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El Año Nuevo Chino, el Año Nuevo Lunar o el Festival de Primavera se celebra en todo el mundo y este año 2017 se celebrará el sábado 28 de enero. Así que a medida que se acerca el año del gallo, pensamos que podríamos hablar con Paul Mathew para algunos cócteles de celebración inspiradores que puedas servir en tu bar durante la ocasión.

Año Nuevo Chino

El Festival de Primavera es tradicionalmente un evento familiar, un momento para regresar a casa, hacer balance y ponerse al día. También es un momento de preparación para el año entrante, trayendo deseos de buena fortuna, salud y felicidad, marcados con sobres rojos, decoraciones de papel y expresiones reafirmantes. La comida y la bebida son una parte importante de la celebración y comer ciertos platos transmitirá bendiciones para el próximo año: hacer fideos ininterrumpidos para la longevidad, compartir mandarinas para la suerte y bolas de masa hervida fresca al vapor para la riqueza, por ejemplo. Danzas de dragones y leones, cohetes explosivos y cohetes chillones se usan para alejar a los espíritus malignos por otro año, se limpian las casas de la mala suerte y se intercambian regalos.

Aprovecha al máximo esta ocasión

Los camareros crearán bebidas inspiradas en el Año Nuevo para los menús en toda Asia para tentar a las fiestas del festival, así que ¿por qué no aprovechar esta oportunidad para un poco de creatividad donde sea que te encuentres?

Esto podría incluir ingredientes muy chinos como el té (trata de explorar algunos de los tés de flores más inusuales como el osmanthus o tés verdes fermentados con sabores sutilmente diferentes que cada vez son más populares en las barras de cóctel experimentales). También podría usar frutas (longan, azufaifa, pomelo o kumquat, todas tienen sus propias asociaciones de Año Nuevo, por ejemplo), o incluso baijiu chino o un vino de arroz con aroma a miel como el espíritu de base.

Como alternativa, podrías buscar inspiración en los recipientes o guarniciones chinos. He descubierto que las copas de té gaiwan tradicionales son ideales para cócteles, ya que la tapa te permite atrapar aromas o humo para agregar un poco de teatro, mientras que en algunas partes de China, los vinos infusionados se sirven con trozos de bambú. En nuestros bares, también hemos utilizado sellos tradicionales para imprimir diseños en papel de arroz con amargos oscuros que proporcionan la 'tinta' (un gallo joven parece apropiado), o tal vez podrías usar estas 'chuletas', tradicionalmente usadas para sellos de cera, para imprimir bloques de hielo claros con los personajes tradicionales de Año Nuevo para la prosperidad de tu negocio.

Algunas recetas para que pruebes

El Festival de Primavera ofrece una gran cantidad de ideas para un barman creativo, algunas de las cuales se incorporan en estas bebidas:

Fortuna Margarita

MÉTODO

  1. Agita los ingredientes sobre hielo y mezcla bien en un vaso coupette.
  2. Adorna con un toque de cáscara de naranja o mandarina.

(2.1 bebidas estándar - 1.7 unidades por servicio)

Fairground Rye

El algodón de azúcar es una característica común de las ferias de templos del Festival de Primavera. Esta bebida incorpora eso en el servicio, junto con una taza de té tradicional.

MÉTODO

  1. Agita todos los ingredientes sobre hielo y cuela en una taza de té.
  2. Sirve con algodón de azúcar en un lado, que también se puede disolver en la bebida para agregar un extra de dulzura.

* para hacer 1 litro de jarabe, mezcla 350 g de jengibre fresco picado y limpio con 900 ml de agua fría, deja que hierva lentamente y cocina a fuego lento durante cinco minutos. Quita el fuego y agrega 1kg de azúcar y 10 varitas de limoncillo (ligeramente trituradas). Revuelve para disolver el azúcar y déjalo enfriar. Cuela, embotella y refriger.

** agrega rodajas de jengibre fresco al azúcar impalpable durante 24 horas. Retira el jengibre y usa azúcar en una pequeña máquina de algodón de azúcar. Como alternativa usa candyfloss comprado en la tienda.

(2.1 bebidas estándar - 1.9 unidades por servicio)

Hong Bao

Hong bao son los sobres rojos utilizados para regalos de dinero durante todo el año, pero son especialmente comunes en el Festival de Primavera cuando se los puede ver adornando las paredes de los templos. Se dice que el color rojo aleja a los espíritus malignos y simboliza la buena suerte.

MÉTODO

  1. Agita todos los ingredientes con hielo y cuela en un vaso coupette.
  2. Adorna con rosas secas y una ralladura de limón (desecha después del uso).

* Para hacer 1 l de jarabe, calienta 1 l de agua con 1 kg de azúcar blanco y 10-12 flores de hibisco seco hasta que hierva. Quita el fuego y agrega un puñado de capullos de rosa secos de grado de té (30-40 brotes pequeños). Deja enfriar, luego cuela y embotella.

(2.1 bebidas estándar - 1.4 unidades por servicio)


Paul Mathew es uno de los propietarios de The Hide Bar, The Arbitrager and Demon, Wise & Partners en Londres. Pasó siete años trabajando en la industria de bebidas en Asia, incluidos cuatro en China.

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