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Encontrando el equilibrio: Reflexiones de Brand Ambassador

Camilo, Lucas, Moisés, Marc y Antonio forman parte del equipo de Diageo Bar Academy en España. Hablamos con algunos de ellos para conocer su trayectria, sus opiniones y escuchar qué resoluciones plantean para este nuevo año.

CAMILO DOMENECH - DIAGEO BA HEAD OF TRAINERS

Comencé a trabajar en Madrid en el año 2006, por aquel entonces siempre orientado al servicio de sala en restaurantes. Mi primer amor fue el vino y luego aparecieron los spirits, a partir de ahí, poco a poco, fui cambiando la sala por las barras, hasta que a finales del 2009 abrí mi propia coctelería. Sin duda lo que me sedujo del mundo del cóctel fue la creatividad, la posibilidad de crear mis propias mezclas me resulta excitante.

La industria ha cambiado mucho en los últimos años, el nivel es espectacular. Recuerdo que, cuando empecé, éramos muy pocos. En cada ciudad no había más de dos o tres bares de referencia. Hoy en día, en ciudades como Madrid, Barcelona o Lisboa puedes encontrar algunos de los mejores del mundo.

El año pasado fue memorable a nivel personal, empecé a trabajar como Head of Trainers del equipo Diageo Bar Academy para Iberia. También tuve la suerte de estar en la convención europea celebrada en Londres y ver el desarrollo del programa en cada país.

Como reto de año nuevo, pues acabo de empezar un Máster que consumirá buena parte de mi tiempo libre, pero lo hago encantado. En cuanto al programa, a partir de enero arranca mi experiencia en Portugal y estoy emocionado y con muchas ganas.

Para el año que viene creo que continuará el crecimiento de la industria y espero, como buen amante del scotch, que el whisky se imponga con fuerza. Habrá que estar atentos a las nuevas tendencias aunque creo que la sostenibilidad y los productos Km 0 marcarán la diferencia.

LUCAS VACSMANN – BA DIAGEO BAR ACADEMY (zona norte)

Comencé a trabajar en Madrid. Mi primera casa fue Harveys, un cocktail bar de la calle Fuencarral, donde pude aprender recetas y sabores de cócteles clásicosComo en las mejores películas de amor, dejé todo atrás por la persona que amaba y me establecí en Gijón. Allí conocí, a grandes personas que me dieron la oportunidad de desarrollarme como coctelero. Más adelante llegaría Diageo Bar Academy.

La industria va cambiando, eso es algo que está claro día a día. Nuevos productos, nuevas técnicas, nuevas mezclas… Tenemos que estar al tanto de cuál es la tendencia a seguir. En España, esto es algo que está muy influenciado por Londres, donde la coctelería tiene un nivel no muy superior a España, pero donde nacen las tendencias, técnicas y productos.

Este año 2018 ha sido un año de estabilidad en lo profesional, lo que me ha servido para mirar las cosas desde otro punto de vista y mejorar en lo que ya estaba haciendo. Sobre todo, he aprovechado para seguir viajando y conocer qué tendencias hay fuera.

Para el 2019 intentaré seguir las tendencias, pero no renuncio a mi curiosidad por el mundo del grande y del cognac. En cuanto a Diageo Bar Academy, quiero seguir haciendo crecer el Área Norte a nivel de coctelería y destilados. Espero que los clientes se sientan agradecidos cada vez que cruzo la puerta de sus locales.

MOISÉS POLANCO – BA DIAGEO BAR ACADEMY (zona levante)

Comencé a trabajar en una conocida zona de locales de la capital, como relaciones públicas. Compaginaba esa labor con servir mesas en un restaurante durante el día. Gracias a eso, considero que hoy tengo una visión privilegiada y completa sobre la complejidad del sector. Tras cerca de 15 años en el sector hostelero, puedo afirmar que mi curiosidad hacia esta industria no ha menguado. Es esa curiosidad la que me ha llevado a trabajar en diferantes puestos de trabajo con varios modelos de negocio hostelero

El sector no ha cambiado mucho. Llevamos vendiendo hospedaje, comida y ocio desde hace muchísimo tiempo. Lo que sí ha cambiado mucho son las pautas de consumo, la manera de vender el producto y el servicio. Renovarse y ser más eficiente es y será el camino a seguir.

¡2018 ha sido un gran año! Cambios de enfoque y de rol, los cuales me han llevado a comprender aún más esta industria.

Mi propósito para el año nuevo: ser mi mejor versión día a día.

El próximo año será interesante, los cambios cada vez son más rápidos y grandes, y eso hace que la hostelería sea emocionante

MARC ANTOINE RUFFET– BA DIAGEO BAR ACADEMY

Comencé a trabajar en el mundo de la hostelería durante las temporadas de verano en la ciudad de St. Malo, en Francia. Trabajaba para pagar mis estudios, sin saber que me iba a enamorar tanto de este mundo. He ido desarrollando mis conocimientos a través de muchos viajes y de una multitud de experiencias profesionales muy variadas.

La industria cambia cada día, la gente consume de manera diferentes, y la clientela se globaliza y es cada vez más exigente. Es lo que nos anima a reinventarnos cada día y permitir brindar al cliente experiencias memorables.

El año pasado fue, personalmente, una experiencia inolvidable. He tenido la suerte de poder compartir con nuestros clientes en toda España mis conocimientos y experiencias. Lo mejor de todo eso es cuando vuelven de nuevo a las formaciones para aprender más todavía, tan feliz de los resultados conseguidos con las anteriores.

El año que viene, espero continuar creando amistades en este fantástico mundo que es el de la coctelería, abriendo así la puerta a las nuevas tendencias que nos ofrecerá el maridaje con la cocina... ¡Qué ganas tengo!

ANTONIO LÓPEZ– BA DIAGEO BAR ACADEMY (zona centro)

Comencé a trabajar en la compañía Late Night en Londres, en el Trocadero Center. Tras varios años dedicado a otro sector y un viaje de un año por Sudamérica, volví a Madrid para arrancar de lleno en el hotel Me Madrid como Barman. En este tiempo, conocí a grandes profesionales que me ayudaron a seguir en un camino muy bonito. De la mano de uno de ellos, arrancó un proyecto de gran repercusión como fueron las coctelerías The Library y The Balcony con un equipo increíble.. Después de aquello pasé a ser manager en el hotel NH Roof y, por último, en el 1862 Dry Bar, antes de entrar en este gran proyecto de Diageo Bar Academy.

La industria ha cambiado… Ha evolucionado, y a mejor. Ahora todos los que nos dedicamos a esta industria hemos sentido la necesidad de implicarnos, de estudiar, observar y mejorar todo lo bueno que se venía haciendo. Estamos en un gran momento, todos los locales y profesionales sabemos de la necesidad de no estancarnos y llevarlo todo a un escalón superior.

El año pasado fue… Podría decir que muy duro, de mucho trabajo, mucho esfuerzo y que salimos adelante, pero la verdad es que pocas veces he realizado mi trabajo, por duro que haya sido, con tanta facilidad. Esto se debe al equipo con el que trabajo y lo que me gusta esto. Así todo es un paseo.

¿Propósitos de año nuevo? Para mí, año nuevo empieza en verano, me gusta seguir todavía el calendario de estudios. Es más fácil hacerte nuevos propósitos con una limpieza mental en la playa.

Para el año que viene, me gustaría subir un peldaño más. Si se cumple, eso ya será un gran reto. Conseguirlo todos los años sería llegaría muy lejos.

PAOLO LAZZARINI - BA DIAGEO BAR ACADEMY (zona Noreste)

Comencé a trabajar de barback y busser en Londres en el año 2006. Por mi interés en vinos y cocktails, pude cultivar mis conocimientos durante ocho años con los mejores profesionales de la ciudad, recibiendo altas formaciones en productos y gestión de negocio. Al final de 2012 me mudé en Barcelona, donde pude desarrollar mi carrera como consultor de hostelería e incorporarme al gran equipo de profesionales en Diageo Bar Academy.

La industria ha cambiado mucho en los últimos seis años, mejorando a gran escala el mundo de la coctelería. Finalmente, los establecimientos se han concienciado sobre el consumo de alcohol, gracias a herramientas como el jigger, que puede elevar la rentabilidad y facilitar la medida perfecta para que nuestra bebida tenga el equilibrio adecuado. También ha cambiado la manera de salir de noche en ciudades como Barcelona o Madrid y gracias a esto, las coctelerías se están haciendo un hueco importante en la noche.

Ahora, más que nunca, se está equilibrando el desnivel abismal que había entre coctelería y cocina, un ejemplo claro es With Food en Diageo Bar Academy, y como los cocktails pueden ser los grandes protagonistas del momento aperitivo y after dinner. Gracias a bares emblemáticos, competiciones como Worldclass y, por supuesto, Diageo Bar Academy, los barman están más preparados y se trasforman en protagonistas de verdaderos shows, podríamos estar mirándolos horas.

El año pasado fue estupendo, creciendo tanto a nivel personal como laboral. El 2018 empezó felizmente con mi incorporación en Diageo Bar Academy y terminó con unos viajes memorables, tanto que mi pareja se llevó un bonito recuerdo en su dedo anular.

Para el 2019 reservaré lo mejor, ya que quiero seguir trabajando y me encantaría crear un proyecto en Bar Academy, coming soon.