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Highballs: El potencial del garnish

Desde fuera, el highball puede parecer un cóctel básico de dos ingredientes, pero cobra vida cuando se sirve correctamente: en un vaso alto, helado, con un garnish espectacular que añade cuerpo y vitalidad a la bebida. Gemma Duff, Embajadora de Word Class, da una clase básica para subir de nivel tu garnish en los highballs.

Elegir el garnish adecuado para tu highball es muy importante, la percepción de calidad de la bebida -por parte de los clientes- depende de ello. El barman moderno ha entendido durante mucho tiempo cómo una rodaja de limón colgando y mal cortada puede deteriorar todo el buen trabajo hecho en el vaso. Hoy en día, podemos ir más allá utilizando las últimas tecnologías y técnicas de cocina para reforzar los garnish que ofrecen sabor y aroma, al mismo tiempo, mantenemos una actitud más sostenible y seguimos deleitando a los clientes.

La bondad del garnish

En estos tiempos se ha vuelto cada vez más importante mantener los costes bajos y utilizar métodos sostenibles, aprovecha esta oportunidad para ser ingenioso y creativo con tus garnish. Por ejemplo, el garnish se puede conseguir a partir de restos de frutas utilizando las últimas tecnologías (centrifugadoras), también podemos utilizar ácidos (cítrico, málico o tartárico)para conservar y crear sabrosos “extras” para las bebidas. Piensa “fuera de la caja” y prueba con ingredientes como corteza de coco o ácidos emulsionados para crear un delicioso y alternativo estilo de garnish. Mejor aún, haz equipo con tu chef para ver las sobras o los desechos con los que podrían hacerse unos garnish que valgan la pena.

Toda las miradas puestas sobre el garnish

Sin un garnish el highball puede ser malinterpretado como un simple combinado de whisky. Sin embargo, con el garnish perfecto, vaso frío, un buen hielo y cuidando meticulosamente conservar la fuerza de la burbuja en la bebida, de repente se transforma en un delicioso cóctel digno de miles de likes en redes sociales y una gran experiencia aromática para nuestros invitados.

Los clientes esperan que los cócteles no solo los deleiten con el sabor, sino que también ofrezcan una experiencia visual y aromática. Coja un Johnnie Walker Red Label con un refresco de naranja, sin garnish parece irrelevante a los ojos del cliente, pero con un gajo de mandarina especiada se convierte en una experiencia visual y hay una comprensión de que esta bebida es mucho más.

Las maravillas de la deshidratación

Si estás planteando la fruta como acompañamiento a tu highball, considera la posibilidad de elegir frutas locales y de temporada. Estas son más fáciles de conseguir y a menudo a mejor precio. La fruta debe complementar los sabores de tu refresco y ofrecer acidez en el equilibrio del cóctel. Las buenas opciones incluyen manzana fresca, pera, uvas, pomelo e higos.

Para limitar los residuos y actuar de forma sostenible, el uso de máquinas para deshidratar garantiza que tus garnish duren más tiempo y limites los residuos. Un deshidratador de alimentos es un pequeño aparato de cocina que se utiliza para secar o deshidratar los alimentos. Utiliza un ventilador incorporado y algo de calor para reducir el contenido de agua que se encuentra en las frutas. Puedes cortar rodajas de fruta finas y deshidratarlas durante 24 horas para mantener los garnish fácilmente. Considera la posibilidad de agregar especias a las rodajas de manzana recién cortadas antes de deshidratarlas para agregarlas posteriormente a la experiencia de sus clientes.

Atomizadores y aceites esenciales

El uso de aceites esenciales y atomizadores como garnish en un highball puede agregar un toque de espectáculo, así como aroma para resaltar los sentidos de sus clientes. Los aceites esenciales son los extractos de plantas o frutas y una gran manera de limitar los residuos y garantizar que las frutas locales de temporada se aprovechen al máximo. Si usas el zumo de una naranja en tu highball, tal vez puedas usar las pieles de naranja para crear un aceite esencial para aromatizar el cóctel una vez servido al cliente. Añadirá una bomba de cítricos al olfato del cliente, contribuyendo al sabor que experimentarán en el primer sorbo.

Johnnie y Crisp Apple Highball

Instrucciones:

  1. Vierte 50 ml de Johnnie Walker Black Label en un vaso highball
  2. Agrega 50 ml de zumo de manzana
  3. Rellena con soda, remueve y decora con rodajas de manzana deshidratadas para crear un final espectacular.

Contenido de alcohol en gramos: 15.80g

*Instrucciones para decorar:

  1. Corta la manzana en rodajas finas.
  2. Colócalas en una bandeja de deshidratación.
  3. Espolvorea canela sobre las rodajas de manzana.
  4. Coloca en el deshidratador alrededor de 5 horas o según las instrucciones de la máquina.
  5. Mantén la manzana deshidratada en un recipiente hasta un máximo de 6 meses.

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