EL FUTURO DE LA SOSTENIBILIDAD
La sostenibilidad se está integrando cada vez más en la industria del bar, pero ¿qué significa y qué se puede hacer al respecto? Lauren Mote, The Global Cocktailian, muestra las tendencias actuales y futuras de la sostenibilidad y analiza posibilidades para aplicarlo en su local.
¿Qué es la sostenibilidad?
Es posible que hayas oído hablar de la palabra "sostenibilidad", pero créeme, vas a escuchar mucho más al respecto en 2018. Esto no es solo una tendencia en nuestra industria, es una mentalidad y un movimiento del que todos necesitamos ser parte. La sostenibilidad en cada aspecto de tu local, desde la toma de decisiones ingeniosas, la búsqueda de ingredientes hasta comprender el desperdicio de alimentos, hace que ahora sea más importante que nunca hacer cambios positivos que beneficien el futuro de nuestros negocios y nuestro planeta.
Una reciente encuesta a consumidores reveló que casi uno de cada dos clientes estaría dispuesto a pagar un 10% más por los bienes producidos de una manera ambiental y socialmente responsable. A medida que nuestros clientes demandan un servicio más sostenible y responsable, tiene sentido crear formas de trabajo más conscientes con el medio ambiente.
Además del obvio beneficio de ayudar al medio ambiente, los clientes se vuelven más conscientes sobre este tema y hacer algunos cambios realmente puede ayudarte con tu reputación y atraer a nuevas personas a tu local. El otro beneficio de ser más sostenible es la rentabilidad financiera. ¡No se puede discutir sobre ahorrar dinero! A menudo, los cambios simples, como desconectar las máquinas de hielo y los aparatos que absorben energía de las paredes por la noche pueden marcar una gran diferencia. La clave es inculcar un enfoque más consciente a cada acción, cada bebida y cada interacción que tenemos con nuestros clientes.
Tendencias actuales y futuras de la industria en sostenibilidad
Desde que se lanzó la primera barra en el mundo sin productos perecederos en 2013, la industria ha comenzado a mirar hacia un futuro más sostenible. La industria de la coctelería a menudo ha sido acusada de ponerse al día con la industria alimentaria, pero preveo que 2018 será el año que nos verá liderando el camino.
Tendencias actuales en sostenibilidad
En este momento, la industria está dando grandes pasos hacia la sostenibilidad: con más bartenders y propietarios de bares, no solo haciendo pequeños cambios, sino más bien diseñando / rediseñando programas con sostenibilidad en su núcleo. No se trata solo del entorno macro, sino también del micro.
Algunas tendencias que estamos viendo:
- Bebidas embotelladas y de gran formato para involucrar a grupos grandes.
- Cócteles “de la raíz a la punta”, usando los ingredientes entera de la misma manera que los chefs aprovechan los ingredientes enteros.
- Alternativas al azúcar, ácido, colorantes artificiales y conservantes.
- Planificación de menús de cócteles con 3-6 meses de anticipación, lo que refleja la verdadera estacionalidad de los ingredientes locales, utilizando una variedad de técnicas de conservación.
- Conservación del agua: elimina las botellas de agua de plástico siempre que sea posible, usa agua corriente.
- Exige transparencia en los bienes de consumo, desde bebidas alcohólicas hasta productos perecederos y servicios.
- Condiciones de trabajo sostenibles con comidas adecuadas, horas de trabajo por día y salarios competitivos.
- Compra y almacenamiento comunitario de barwares, con el fin de reducir los costos de transporte y minimizar el empaque.
- Crea historias y conceptos a través de programas de cócteles, con el fin de transmitir el espíritu de las creencias del bar / bartender.
- Muchos destiladores están reduciendo la cantidad de combustibles fósiles que queman en su proceso de producción recurriendo a nuevas fuentes de energía, como el sobrante de la destilación y las fuentes de energía renovables.
- Muchas destilerías también se han comprometido con la reducción del agua y el envasado.
Cómo formar parte del juego
Es difícil imaginar cómo va a limpiar los océanos o detener la deforestación, pero las acciones pequeñas que podemos hacer realmente contribuyen a la red general: usa luces LED sobre luces de fondo metálico, compra productos frescos directamente de los agricultores locales, los mercados que reflejan la verdadera estacionalidad de su región crean oferta estable con los producto en temporada, elimina las reimpresiones diarias del menú, desenchufa la máquina de hielo durante la noche y administra el desperdicio de alimentos. La salud de nuestra industria local es realmente importante cuando los pegamos por completo.
Como camareros y dueños de bares, nosotros también podemos ayudar a dinamizar nuestra cadena de suministro al obtener nuestros productos de compañías más sostenibles y exigir lo mismo a nuestras marcas favoritas. Es increíblemente importante pedir a los proveedores transparencia sobre cómo se cultivan, procesan y fabrican las cosas, y hacer que rindan cuentas de tu ética, a través de la suya.
A medida que más y más de nosotros veamos tanto los beneficios financieros como los beneficios ambientales, la sostenibilidad se convertirá en un elemento más común en nuestra industria y no solo en algo que están haciendo los principales lugares de alto nivel. La expectativa para los bares, restaurantes, tiendas de comestibles, cafés y cafeterías es que la sostenibilidad es un tema general que ayuda a dictar cómo hacer negocios: hay muchas alternativas al status quo.
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