Una nueva ola de vodka

El vodka es uno de los licores más populares en la industria de las bebidas debido a su versatilidad, pero ¿cuáles son las próximas tendencias? Nos reunimos con el propietario del bar y ganador de la World Class Reino Unido en 2014, James Fowler, para descubrir qué hay de nuevo en el mundo del vodka.

El vodka como sabor clave

“El vodka no tiene sabor” es un término que solía escuchar mucho hace unos 10 años. Afortunadamente, los tiempos han cambiado drásticamente para este espirituoso, en términos de conocimiento del cliente y uso del vodka por parte de los bartenders.

Los vodkas no son solo un producto básico para las barras en estos días, son un sabor clave. Picante, suave, sedoso, cítrico y herbáceo son solo algunos de los perfiles comunes de sabor y textura que mencionar cuando se habla de vodka puro.

El vodka puede tener menos notas de sabor y quizás sea mejor describirlo como que tiene sabores más sutiles en comparación con otras categorías de bebidas espirituosas, pero esto significa que el vodka se puede usar con éxito en bebidas más ligeras y delicadas.

El conocimiento del Vodka está aumentando

Los consumidores exigentes buscan una mayor comprensión de los métodos de destilación y filtración, que han tendido a centrarse en los vodkas más premium o artesanales. En la barra hablamos más sobre el tipo de destilador, la fuente de agua y las materias primas como el trigo cuando describimos a los clientes sobre las diferencias en el vodka. ¡Suena más como si estuviéramos hablando de whisky a veces!

La herencia y la historia detrás de las marcas de vodka también son de mayor interés para los consumidores. La destilería de vodka KETEL ONE™, Nolet celebró recientemente su 325 aniversario con mucho interés y celebración por parte de los bartenders y clientes. Para celebrar, los camareros de mi bar entregaron cócteles KETEL ONE™ a los residentes locales que compartían un número de casa con 325. Ciertamente, en mi bar, los clientes parecen hablar más de marcas como de un amigo que como un producto. El respeto por la industria definitivamente ha mejorado, ya sea por el conocimiento, la producción y las familias detrás de las marcas.

Vodkas con sabor

Los vodkas aromatizados todavía están en la mente del cliente. En mi bar, The Larder House, solemos hacer nuestras propias infusiones, especialmente con ingredientes de forraje. Es una excelente manera de conservar sabores especiales. He creado un vodka con infusiones de trufas de Périgord Negro que se agregará pronto a una lista de cócteles.

Para las barras de alto volumen hay algunos vodkas de sabores interesantes. Los vodkas aromatizados pueden agregar dimensiones a las bebidas mezcladas simples con poco alboroto o habilidad requerida. Definitivamente estamos viendo un cambio hacia cócteles más secos y a veces sabrosos, por lo que los vodkas aromatizados ofrecen un sabor limpio en lugar de las cualidades de dulzura de los jarabes aromatizados.

Presentación con Vodka

Los cócteles y los cócteles de vodka se presentan cada vez de una forma más teatral. El estilo de un cóctel puede decir mucho sobre cómo se concibió la bebida o se creó el espirituoso. Puede ser tan simple como servir un Moscow Mule de SMIRNOFF® en una taza de cobre (cuando este cóctel se inventó por primera vez en los EEUU siempre se servía en tazas de cobre) o tal vez servir vodka CÎROC™ en un racimo de uvas de cerámica (este vodka es destilado de uvas francesas). Una tendencia que he visto mucho recientemente es el uso de carbón vegetal molido fino como ingrediente comestible en cócteles. SMIRNOFF® fue pionero en la filtración con carbón vegetal en la década de 1870, por lo que hay una oportunidad para un gran guiño a la marca, ¿tal vez un vaso espolvoreado con carbón vegetal?

Uno de los mejores cócteles de vodka es el siempre popular Bloody Mary. Este servicio es uno de los más vendidos de mi bar y funciona fantásticamente bien con el vodka KETEL ONE™. No solo la bebida puede verse genial y presentarse con versatilidad, sino que la inclusión de ingredientes también puede ser enorme. ¡Es casi un plato de comida! Es simplemente una de esas bebidas con las que un bartender puede divertirse mucho. Organizo y juzgo "Dorset’s Best Bloody Mary", patrocinado anualmente por el vodka KETEL ONE™. Hemos visto Bloody Mary's con muchos ingredientes silvestres: caracoles, queso crema, huevos en escabeche, espárragos, bolas de té de burbujas. La diversidad es grandiosa. Definitivamente una bebida para la que todos los bares deberían tener un servicio exclusivo.

Vodka on the rocks

Más allá del mundo de los cócteles, no debemos olvidar que el vodka es genial para beber solo. Beberlo directamente con un cubo o dos de hielo es una excelente manera de disfrutar de la calidad del líquido. Si el vodka puro no es de tu preferencia, hay algunos mixers geniales que permiten expresar la firma del vodka. Disfruto haciendo hidrosoles (aguas aromatizadas), que luego se carbonatan para crear una soda aromatizada. Las hierbas funcionan muy bien al igual que los sabores cítricos de las cáscaras.

Servicios con vodka inusuales

He mencionado mucho sobre el lado fresco y cítrico de los cócteles de vodka. No olvides probar algunos cócteles más apabullantes. ¡Encuentro que el vodka se mezcla muy bien con licores más oscuros y vinos aromatizados como el brandy, whiskies y amaros. La textura de las bebidas también es algo con lo que jugar. He estado jugando con suero fresco, que suele ser muy sedoso y salino, ¡genial en un giro de un dirty martini!

Echa un vistazo a una de mis recetas favoritas de cócteles con vodka: