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Los coladores, en sus diferentes formas y tamaños, permiten un mayor control en la creación de la textura de un cóctel y son un elemento bastante reciente en el kit de herramientas del barman. Hoy en día, analizamos los tipos, funciones y bebidas que se adaptan a los diferentes filtros, y qué se considera el arte de filtrar.

Tim Philips-Johansson preparando cócteles

LA FUNCIÓN DE FILTRAR

Después de agitar o revolver una bebida mezclada, uno de los últimos pasos para preparar un cóctel es el filtrado. En pocas palabras, la función de filtrar o colar la bebida es eliminar cualquier residuo de ingrediente o hielo no deseado, vertiendo la bebida en un vaso sobre un colador.

Podemos disfrazarlo de forma sofisticada e incursionar en tecnicismos, pero al final del día, el objetivo es mantener las piezas y pedazos no deseados (hielo incluido) afura de tu cóctel terminado.

3 TIPOS DE COLADORES (Y VASOS)

Hay tres tipos de coladores que se usan para hacer cócteles: un colador Hawthorn, un colador Julep y un colador fino. Este último es un tamiz muy fino y solo se usa con un espino o un filtro Julep para actuar como un filtro secundario, para ingredientes más delicados.


1. COLADORES HAWTHORN

Qué es: Es el tipo de colador más común y versátil, se utiliza con un recipiente de metal con agitador (coctelera) para colar las bebidas agitadas.

Por lo general, están equipados con un resorte helicoidal metálico y púas para fijarse a un recipiente más fácilmente.

El resorte le da a un colador Hawthorn flexibilidad para permitirle trabajar con vasos mezcladores o utensilios de vidrio de diferentes tamaños.

Para qué se usa: en comparación con los filtros Julep, un Hawthorn generalmente es más grande y le da mejor textura a la mayoría de las bebidas, al permitir que una mayor aireación de la bebida agitada alcance un vaso. Esta vitalidad es algo que posiblemente se pierde cuando las bebidas son doblemente filtradas. Si bien hay filtros Hawthorn disponibles lo suficientemente estrechos para colocar los vasos mezcladores, hay ocasiones en que estos requieren un Julep.


Bartender usando colador julep

1.COLADORES JULEP

Qué es: los filtros Julep suelen ser tamices metálicos perforados con una cara más ancha. Están adaptados para cocteleras y, por lo tanto, se usan más comúnmente para colar bebidas agitadas.

Para qué se usa: como se mencionó, un colador Hawthorn permite una mayor ventilación en las bebidas, por lo que los Juleps son una opción natural cuando buscas una textura más sedosa y de terciopelo en una bebida.

Técnicamente, un bartender puede salirse con la suya utilizando un tipo de colador, siempre que mantenga el hielo y cualquier ingrediente restante fuera de la bebida en la que está trabajando. Pero un Julep se ve muy bien y permite un poco más de control con la ventaja de la visibilidad: poder ver la bebida a medida que se vierte.

Vale la pena tener a la mano un Julep y un Hawthorn para elaborar diferentes bebidas; En última instancia, si están realizando su función básica, la principal diferencia entre los dos es la textura que está buscando en un cóctel.


Colador doble

1.COLADOR (DOBLE) FINO

Qué es: Un colador fino es una herramienta similar a un tamiz fino que a veces también se conoce como colador de té. Se usa directamente sobre un vaso cuando viertes el cóctel a través de él, para colar el líquido por segunda vez.

Para qué se usa: hay razones para argumentar que se puede exagerar con un colador fino y algunos afirman que la vitalidad de las bebidas se pierde cuando pasa por demasiados filtros.

Sin embargo, el colado fino es particularmente útil cuando una bebida tiene ingredientes, como hojas de menta, que se rompen en trozos más pequeños y se deslizan fácilmente a través de un Hawthorn o o Julep.


Cóctel Whisky Sour

PRONTOS… LISTOS… ¡YA!

Oh ese aroma a colador nuevo ... ¡Manos a la obra!

Si tienes un Hawthorn en la mano, prueba algo espumoso, como un Whiskey Sour de la vieja escuela, o una espuma más extravagante como un Bulleit Apple Mustard Sour.

Intenta hacer uno con un colador Julep y con uno fino; luego, degusta de lado a lado las diferencias que cada colador aporta al cóctel.


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