Gin: História e Produção

Descubra a fascinante história do gin, uma bebida botânica onde o zimbro reina supremo, desde suas alegações medicinais no século XVII até os coquetéis icônicos que moldaram sua popularidade.

Tempo estimado de leitura: 3 minutos.

A história do Gin

Em 1689, o príncipe protestante holandês Guilherme de Orange e sua esposa Maria tornaram-se co-governantes da Inglaterra, Escócia e Irlanda. Durante a Guerra dos Trinta Anos com a França, eles rapidamente proibiram o conhaque francês importado e promoveram a destilação local. Enquanto isso, os soldados ingleses que lutavam pelos holandeses em sua guerra de independência da Espanha notaram os soldados holandeses bebendo 'Genever' ou gin para ter coragem nas batalhas (cunhando a frase "coragem holandesa"). Apreciando os sabores do Genever, os ingleses tentaram então replicar a receita e inseri-la em seu país. Porém, o paladar mais seco e robusto do Genever, não agradou aos ingleses de modo geral, e então, novas destilações foram realizadas, refinando o destilado e tornando-o mais delicado. Nascia então, o gin, como conhecemos hoje.

Com a proibição do brandy francês, William e Mary, sem saber, abriram as comportas à destilação e distribuição descontrolada deste líquido com sabor de zimbro a partir da sua terra natal.

CAÇADORES DE MITOS: “Gin é medicinal”

Durante o século XVII, o gin foi comercializado como um elixir medicinal com supostas propriedades curativas. Acreditava-se que curava tudo, desde doenças renais até distúrbios estomacais. Este mito provavelmente contribuiu para o seu consumo generalizado naquela época.

A ascensão do Gin

Em 1751, o problema da superprodução e do consumo excessivo foi controlado quando a produção de gin foi concedida exclusividade a grandes destiladores selecionados.

A invenção do alambique de coluna revolucionou ainda mais a produção de gin no século 19 e criou os gins do estilo 'London Dry', enquanto a importação de ingredientes exóticos como frutas cítricas, anis, canela e raiz de alcaçuz ajudou a desenvolver sabores mais emocionantes.

Na mesma época, os soldados britânicos na Índia criaram o mundialmente famoso cocktail Gin and Tonic, misturando as suas rações de gin com tónico rico em quinino para combater a malária. E o Gin Martini, um icônico coquetel feito com gin e vermute e guarnecido com um toque de azeitona ou limão, ganhou popularidade nos bares clandestinos durante a Era da Proibição nos Estados Unidos.

Renascimento Global do Gin

Após um declínio em meados do século XX, o gin experimentou um renascimento significativo no século XXI. Destilarias artesanais em todo o mundo começaram a produzir uma ampla variedade de gins artesanais e de alta qualidade, levando a um renascimento da apreciação do gin entre os entusiastas.

O ressurgimento do gin desencadeou a popularidade da categoria e passeios pelas destilarias, onde os entusiastas podem explorar várias marcas, provar diferentes misturas botânicas e aprender sobre o processo de produção com especialistas.

Fato Interessante

O Dia Mundial do Gin é comemorado anualmente no segundo sábado de junho. É um dia para os entusiastas do Gin de todo o mundo levantarem um copo e saborearem os seus cocktails de gin favoritos ou experimentarem algo novo, como um Gimlet.

Três coquetéis de gin servidos em um dia de verão com guarnições

Tipos de Gin

Como o gin é originário do Reino Unido, as seguintes classificações baseiam-se na regulamentação de bebidas espirituosas da UE (2008):

Gin –  A categoria mais genérica; nenhum método de produção específico é mencionado, exceto que a bebida destilada deve ter um sabor discernível de zimbro e engarrafada com 37,5% ABV (40% ABV nos Estados Unidos). A maioria das bebidas espirituosas rotuladas como gin são provavelmente produzidas usando o método de composição a frio e são relativamente baratas.
Gin Destilado – Uma bebida espirituosa altamente retificada (96% ABV) é diluída e redestilada na presença de bagas de zimbro e outros vegetais naturais. Após a destilação, podem ser adicionados sabores naturais ou idênticos à natureza. O gin destilado pode ser colorido.
London Gin / London Dry Gin – Todos os sabores devem ser introduzidos exclusivamente através de destilação em alambiques tradicionais. Apenas uma pequena quantidade de adoçante é permitida, mas nenhum corante é permitido. O termo “London Dry” não é uma indicação geográfica e portanto pode ser produzido em qualquer lugar do mundo.

Outros tipos de Gin

Gin Aromatizado –  Tecnicamente todos os gins são aromatizados, mas o significado contemporâneo de “gin aromatizado” refere-se a bebidas espirituosas onde sabores pronunciados de frutas, ervas e especiarias não tradicionais ocupam o centro das atenções. Estes novos aromáticos e sabores são geralmente adicionados após a destilação. O gin aromatizado também contém mais açúcar em comparação com o gin destilado tradicional, mas não deve ser confundido com licores à base de gin (veja abaixo), que tem um teor de açúcar muito maior e menor teor alcoólico (abaixo de 37,5% ABV). Do ponto de vista do consumidor, o gin aromatizado abre um novo nível de paladares a serem explorados. Eles são mais acessíveis e aumentam a possibilidade de mistura dos destilados. Tanqueray Flor De Sevilla é um bom exemplo desta categoria.
Sloe Gin e licores à base de Gin - Sloe gin é o único licor à base de gin que pode ser descrito como gin. É produzido pela maceração de bagas de abrunho (uma fruta parecida com ameixa) em gin com possível adição de sumo de abrunho. A concentração mínima de engarrafamento do gin Sloe é de 25% ABV. Outros licores de gin de frutas só podem ser descritos como ‘licor de gin’ e devem ter um mínimo de 100 gramas de açúcar e um teor mínimo de engarrafamento de 15% ABV.

Sabor do Gin

O número de vegetais usados na receita de qualquer marca pode variar de um (apenas zimbro) a trinta ou mais e, na maioria das vezes, menos é mais. Juntamente com o zimbro, centenas de vegetais estão disponíveis para uso, todos acrescentando características únicas a um gin, por exemplo:

Floral: camomila, louro e raiz de orris
Picante: Gengibre, sementes de coentro, cardamomo, canela, capim-limão e sementes de angélica.
Amadeirado: raiz de angélica, alcaçuz e noz-moscada
Cítricos: Bergamota, toranja rosa e laranja amarga (como Tanqueray Flor De Sevilla).

As Sete Etapas da Produção de Gin

Embora estas etapas descrevam o processo primário para a produção de gin, cada destilador pode ter variações únicas na sua abordagem.

Bebida destilada básica: Os produtores devem fazer gin a partir de uma bebida destilada retificada com 96% ABV de grãos como cevada, trigo, milho ou centeio.Botânicos: O coração do gin está na sua mistura botânica, sendo o zimbro o sabor essencial e predominante. Os destiladores selecionam cuidadosamente uma variedade de vegetais, que podem incluir especiarias, ervas, frutas, raízes e sementes, para criar o perfil de sabor único de seu gin.
Infusão: A aguardente base é infundida com sabores botânicos por meio de maceração (embeber as especiarias em líquido) ou infusão de vapor.
Destilação: A bebida espirituosa infundida é aquecida em um alambique para purificar e concentrar os sabores (os gins de qualidade inferior usam "composição a frio", aromatizando a bebida espirituosa com infusão ou maceração, ou seja, sem destilação)
Diluição: O líquido é diluído em água até atingir a resistência de engarrafamento desejada (ABV mínimo de 37,5%). Embora o sabor do zimbro deva permanecer predominante, também podem ser feitos ajustes adicionando aromatizantes.
Filtração e Engarrafamento: Quaisquer impurezas remanescentes são removidas do líquido para garantir clareza antes do gin ser engarrafado para distribuição.
Envelhecimento: Alguns gins são envelhecidos em barris de madeira para obter sabores e cores adicionais.

Além do tradicional e icônico gin London Dry, o mercado agora oferece uma grande variedade de gins aromatizados com tudo, desde frutas e ervas a especiarias e até elementos florais, e gins sem álcool, todos oferecendo uma deliciosa variedade de experiências gustativas.

Preparados para o Dia Mundial do Gin? Descubra o mundo encantador e diversificado do coquetel de gin na nossa área de receitas de gin.