coquetel de vodka ao lado de uma garrafa de smirnoff e ketel one

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Vodka: História e Produção

Descubra a história intrigante da Vodka, as técnicas de produção, as inovações modernas, como filtragem em carvão, e as receitas criativas de coquetéis de vodka.

Tempo estimado de leitura: 10 minutos.

O QUE É A VODKA?

Dê uma olhada em todas as coisas relacionadas à vodka neste vídeo "Behind the Liquid" com Claire Warner, diretora de marketing de luxo da Diageo.

Descubra o fascinante mundo da vodka enquanto mergulhamos em sua história intrigante, técnicas de produção e inovações modernas, como a filtragem em carvão ativado. Continue lendo para desbloquear um tesouro de receitas criativas de coquetéis, desde o atemporal Martini até o moderno Moscow Mule.

História da Vodka na Polônia e na Rússia contada em uma ilustração

A História da Vodka

As primeiras bebidas destiladas surgiram por volta do século VIII, quando o alquimista árabe, Geber desenvolveu o alambique, inicialmente para capturar os vapores alcoólicos do vinho – com o álcool sendo usado sobretudo em perfumes e medicamentos. No século XII, monges e alquimistas europeus, especialmente na Itália, já destilavam vinhos de uva nos mosteiros.

Não está claro como o conhecimento da destilação chegou a Rússia, mas em 1430, o monge Isidoro, teria criado uma receita para a primeira vodca russa. As primeiras versões eram conhecidas como “vinhos de pão” ou “Polugar”  (meio-queimado), destiladas em alambiques de cobre, uma prática proibida pelo Czar Nicolau II em 1895.

Contribuições da Rússia

No século XVIII, o químico russo Theodore Lowitz inventou a filtragem de carvão para remover as impurezas do destilado final, tornando a vodka mais limpa, purificada e segura para consumo.

Durante esse período, a aristocracia russa monopolizou a produção de vodka, o que gerou tensões sociais e políticas. Este foi um fator importante na Revolução Bolchevique de 1917 e forçou os principais destiladores, como Vladimir Smirnov , a abandonar a produção e fugir pelo Atlântico. Essa reviravolta ajudou a introduzir a vodka no mundo ocidental. 

Influência da Polônia

A palavra polonesa ‘wódka’ pode ser rastreada até 1405, referindo-se a medicamentos à base de álcool. No século XVI, as famílias polonesas produziam a sua vodka em casa, aromatizando-a com frutas e ervas para mascarar o sabor áspero do álcool. Essa tradição de usar aromas naturais ainda caracteriza a produção de vodka polonesa hoje.

A vodka polonesa é tradicionalmente feita de centeio, mas a batata também é uma matéria-prima comum. O cultivo de batatas na Polônia começou após uma troca real no início do século XIX, quando o imperador austríaco presenteou o rei polonês com o item exótico das Américas. As vodkas de batata são geralmente mais cremosas, doces e encorpadas do que as vodkas de grãos e são supostamente isentas de glúten.

Hoje, mais de 130 destilarias produzem 320 milhões de litros de vodka anualmente usando 420.000 toneladas de grãos e 80.000 toneladas de batatas.

Fato curioso: antes da Segunda Guerra Mundial, o consumo de vodka permanecia dentro dos países de origem. No entanto, em 1941, a criação do coquetel Moscow Mule nos Estados Unidos, invenção do dono do restaurante John G. Martin, revolucionou a popularidade da vodka no Ocidente e ajudou a lançar uma revolução nos coquetéis, mudando a história da coquetelaria.

Ingredientes

Tecnicamente, a vodka pode ser feita a partir de qualquer matéria-prima que contenha açúcar ou amido.
A maioria é produzida a partir de grãos, batata, cana-de-açúcar, milho ou frutas, como no caso da Cîroc, feira a partir de uvas.

Destilação

Ao contrário da destilação em alambique de cobre tradicional, a destilação em coluna contínua tem uma melhor chance de atender aos requisitos legais da produção de vodka, enquanto produz em larga escala de forma eficaz e econômica.
Exige-se um destilado com no mínimo 95% ABV ou superior nos Estados Unidos e 96% ABV ou superior na UE, e a pureza é um nível máximo de metanol de 10g/100L de vodka pura na UE.
Um alambique Coffrey de duas colunas pode atender aos requisitos básicos, mas é mais comum usar configurações de múltiplas colunas (até cinco colunas), principalmente ao produzir vodkas de estilo neutro.
Colunas adicionais removem óleos fúsel e metanol, como um hidro-seletor e desmetilizador, elevando a pureza do destilado.

Destilação Contínua de Coluna

Um alambique de coluna, como o nome sugere, pode ser composto por uma única coluna ou uma série de colunas retas interconectadas.
Em uma configuração de coluna única, o caldo fermentado (conhecido como feedstock) é alimentado na coluna aproximadamente na metade do caminho.
O caldo percorre as placas da coluna devido à gravidade e, eventualmente, encontra o vapor ascendente do fundo.
O etanol e outros componentes voláteis evaporam e sobem, enquanto a maior parte do vapor se condensa em água e flui de volta pela coluna.
Diferentes elementos dos vapores se condensam em cada placa de acordo com seus pontos de ebulição, separando gradualmente os compostos mais pesados em direção às placas inferiores e o etanol e metanol mais leves em direção ao topo da coluna.
Maior pureza é alcançada com mais placas, e o processo é contínuo apenas se o feedstock de fluxo (entrada constante do insumo fermentado), vapor e extração forem constantes e iguais.

Estilos de Vodka

Neutro – A destilação de coluna múltipla e a filtragem de carvão (opcional) produzem um perfil de sabor excepcionalmente suave e leve. Este estilo neutro é popular em todo o mundo, sendo a Smirnoff o exemplo mais conhecido.

Caraterístico – Mais sutil do que outras categorias de destilados, este tipo de vodka apresenta qualidades distintivas que decorrem dos métodos de produção, do processo de envelhecimento ou dos ingredientes específicos, por exemplo:
- O trigo cria um destilado sutil de biscoito com uma pitada de anis.
- O centeio, preferido na Polônia, dá à bebida um sabor apimentado, com notas de cereais e pão.
- A vodka à base de cevada é leve, limpa e viva.
- As batatas produzem uma vodka com textura mais densa e cremosa, com leves notas vegetais.

Vodka Aromatizada – As vodkas podem ser aromatizadas com especiarias, frutas e produtos botânicos usando várias técnicas. O produtor pode extrair sabores naturais usando maceração, redestilação e percolação ou adicionar sabores idênticos aos naturais, usando composição a frio.

Caçadores de mitos: "A vodka não tem gosto nem cheiro."

Embora a vodka seja conhecida por seu sabor e aroma neutros, ela não é totalmente insípida ou inodora. As vodkas de alta qualidade podem ter notas sutis de doçura, cremosidade ou até mesmo um leve toque apimentado, dependendo das matérias-primas e dos métodos de produção.

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