Pouco ou Sem Álcool
Descubra tudo sobre o fenômeno crescente de baixo e sem álcool, desde tipos de bebidas com baixo e sem álcool até porções principais.
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Nos últimos anos, à medida que as ocasiões de socialização continuam a evoluir e as pessoas optam por estar mais conscientes sobre o que e como bebem, o que antes era visto como uma tendência para cocktails com baixo teor de álcool e sem álcool veio agora, sem dúvida, para ficar. Os consumidores buscam alternativas que proporcionem o prazer de uma bebida sem os efeitos das tradicionais bebidas alcoólicas. Esta mudança desencadeou uma onda de inovação na indústria de bebidas, levando à criação de uma gama diversificada de opções atraentes que atendem a diferentes gostos e ocasiões.
Ascensão de uma nova escolha de estilo de vida
De acordo com um estudo da GlobalData, projeta-se que o mercado global de bebidas com baixo teor de álcool e sem álcool cresça a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de mais de 8% de 2020 a 2025. Com estatísticas tão convincentes e uma infinidade de exemplos inovadores entrando no mercado mercado; é evidente que esta categoria é mais do que apenas uma fase passageira, mas um reflexo da evolução das preferências dos consumidores.
Os fabricantes enfrentaram o desafio criando opções inovadoras que vão além da mera replicação dos sabores das bebidas alcoólicas tradicionais. As bebidas com baixo ou sem álcool agora abrangem uma ampla gama de opções, incluindo cervejas sem álcool, vinhos sem álcool, coquetéis prontos para beber, destilados com baixo teor de álcool com infusão botânica e até mesmo destilados sem álcool. Essas alternativas oferecem um novo mundo de experiências gustativas, ao mesmo tempo que garantem que os indivíduos possam desfrutar da camaradagem de compartilhar bebidas com amigos e familiares.
Tipos de bebidas com baixo e sem álcool
No Reino Unido, uma bebida sem álcool (sem álcool) é uma bebida que contém menos de 0,05% ABV, enquanto na Europa e nos EUA, sem álcool significa qualquer coisa abaixo de 0,5% ABV. É importante deixar claro que o termo não é usado para descrever refrigerantes ou sucos de frutas (conhecidos como bebidas não alcoólicas), mas sim para produtos que se enquadram no domínio das bebidas alcoólicas. Em termos gerais, existem três tipos de bebidas Low/No, mas vale a pena verificar a legislação do seu mercado para garantir que tem as informações corretas.
1. Sem Álcool (zero álcool)
Há diferença de mercado, mas as marcas rotuladas com 0,0% teriam teor alcoólico inferior a 0,05% ABV. Os exemplos incluem Gordon’s 0,0% e Tanqueray 0,0%. Muitas cervejas modernas sem álcool cairiam nesta categoria, incluindo a Guinness 0,0%.
2. Pouco Álcool
De acordo com a Drinkaware UK, bebidas com teor alcoólico entre 0,5% e 1,2% são consideradas com baixo teor alcoólico.
3. Bebidas Intermediárias
Não é uma definição legal, mas as bebidas intermediárias variam de 10 a 30% ABV. Uma escolha popular entre aqueles que tentam encontrar um equilíbrio entre aproveitar o momento num ambiente social e monitorizar a ingestão de álcool. Smirnoff Infusions (23% ABV) e Ketel One Botanical (30% ABV) são exemplos e boas alternativas para seus equivalentes de força total.
Como São Feitos?
Embora as cervejas (e os vinhos) sem álcool já existam há algum tempo, a ciência por trás da criação do sabor, textura e corpo necessários com o álcool ainda é um trabalho em andamento, mas uma indústria nascente que está vendo um rápido salto tecnológico devido à crescente procura de bebidas sem álcool. No entanto, qualquer avanço técnico no momento provavelmente seria mantido como segredo comercial.
Existem vários graus de desafios (por exemplo, sabor do produto final, custos) na produção de bebidas com ou sem álcool. Embora seja relativamente mais fácil fazer destilados de meia prova, cervejas e “destilados” sem álcool ou com baixo teor alcoólico são outra questão.
Cervejas sem Álcool
Existem dois métodos abrangentes para fazer cervejas sem álcool:
- Evitar a formação de álcool durante a fermentação
- Retendo o fermento e, portanto, não fermentando a bebida
- Fermentação limitada ou interrompida (ajustando a quantidade de açúcar, diminuindo a temperatura)
- Usando fermento especial que produz pouco ou nenhum álcool.
2. Remover o álcool da cerveja alcoólica totalmente preparada (desalcoolização)
destilação (álcool fervendo)
- Destilação a vácuo (acontece em temperaturas mais baixas e afeta menos o sabor)
- Filtração por membrana (para filtrar álcool)
- Osmose de Reserva (um método de filtração mais complexo que requer investimentos em equipamentos, mas oferece melhores resultados)
'Destilados' com Baixo Teor de Álcool / Sem Álcool
Fazer uma “destilada” com baixo teor de álcool ou sem álcool é difícil porque o álcool (especificamente o etanol) é um solvente poderoso, capaz de absorver, reter e preservar os delicados óleos e moléculas voláteis de ervas, especiarias e frutas com muito mais eficiência do que a água.
Segundo nossos amigos da Seedlip, cada botânico é macerado individualmente e misturado ao álcool de cereais, que extrai os compostos saborosos das plantas. Em seguida, uma porção do álcool é destilada com as moléculas de sabor a reboque. Este destilado é destilado novamente, precisamente nas temperaturas certas para retirar o álcool, deixando grande parte do sabor intacto. Os compostos saborosos são então filtrados e misturados com água.
O processo pode parecer bastante simples, mas exige equipamento especializado e destilação (como a destilação a vácuo), maiores quantidades de botânicos onde a extração de água é utilizada e geralmente mais tempo e esforço para produzir. Assim, as bebidas espirituosas com baixo teor alcoólico e sem álcool tendem a atingir um preço próximo (ou por vezes superior) às bebidas espirituosas com concentração total.
O Futuro
À medida que o movimento de baixo e nenhum álcool continua a crescer, fica claro que é mais do que apenas uma moda passageira. Os consumidores estão a adoptar estas bebidas não só pelo bem-estar pessoal, mas também pela liberdade de desfrutar de uma noitada ou de uma noite relaxante em casa sem o impacto do álcool. À medida que a indústria continua a evoluir, fica claro que o futuro é vibrante para aqueles que procuram um equilíbrio entre diversão e bem-estar.