Pouco ou Sem Álcool

De acordo com um estudo da GlobalData, projeta-se que o mercado global de bebidas com baixo teor de álcool e sem álcool cresça a uma taxa composta de crescimento anual (CAGR) de mais de 8% de 2020 a 2025.  Com estatísticas tão convincentes e uma infinidade de exemplos inovadores entrando no mercado é evidente que estas categorias sejam mais do que apenas uma fase passageira, o que reflete em novas oportunidades no que diz respeito as preferências dos consumidores.

Os fabricantes enfrentaram o desafio criando opções inovadoras que vão além da mera replicação dos sabores das bebidas alcoólicas tradicionais. As bebidas com baixo teor alcoólico ou sem álcool agora abrangem uma ampla gama de opções, incluindo cervejas sem álcool, vinhos sem álcool, destilados com baixo teor de álcool com composições de diversos botânicos, destilados sem álcool e até mesmo coquetéis prontos para beber. Essas alternativas oferecem um novo mundo de experiências gustativas, ao mesmo tempo que garantem que os consumidores possam desfrutar da experiência de compartilhar bebidas com amigos e familiares sem maiores preocupações e certas restrições.

No Reino Unido, uma bebida sem álcool (sem álcool) é uma bebida que contém menos de 0,05% ABV, enquanto no restante da Europa e nos EUA, sem álcool significa qualquer coisa abaixo de 0,5% ABV.

É importante deixar claro que o termo não é usado para descrever necessariamente refrigerantes ou sucos de frutas (conhecidos como bebidas não alcoólicas), mas sim para produtos que se enquadram também no domínio das bebidas alcoólicas. Em termos gerais, existem três tipos de bebidas Low/No, mas vale a pena verificar a legislação de cada mercado para garantir que esteja trabalhando com as informações corretas.

1. Sem Álcool (zero álcool)
   Há diferença de mercado, mas as marcas rotuladas com 0,0% teriam teor alcoólico inferior a 0,05% ABV. Os exemplos incluem Gordon’s 0,0% e Tanqueray 0,0%. Muitas cervejas modernas sem álcool cairiam nesta categoria, incluindo a Guinness 0,0%.;

2. Pouco Álcool
   De acordo com a Drinkaware UK, bebidas com teor alcoólico entre 0,5% e 1,2% são consideradas com baixo teor alcoólico;

3. Bebidas Intermediárias
   Não é uma definição legal, mas as bebidas intermediárias variam de 10 a 30% ABV. Uma escolha popular entre aqueles que tentam encontrar um equilíbrio entre aproveitar o momento num ambiente social e monitorizar a ingestão de álcool. Smirnoff Infusions (25% ABV) e Ketel One Botanical (30% ABV) são exemplos e boas alternativas para preparos ricos em sabores e que garantem menor concentração alcoólica.

Preparar uma bebida destilada com baixo teor de álcool ou sem álcool é difícil porque o álcool (especificamente o etanol) é um solvente poderoso, capaz de absorver, reter e preservar os delicados óleos e moléculas voláteis de ervas, especiarias e frutas com muito mais eficiência do que a água.

Segundo nossos amigos da Seedlip, nas produções de seus rótulos, cada botânico é macerado individualmente e misturado ao álcool de cereais, que extrai os compostos saborosos dos ingredientes. Em seguida, uma porção do álcool é destilada com as moléculas de sabor a reboque. O resultado do processo é destilado novamente, precisamente nas temperaturas certas para retirar o álcool, deixando grande parte do sabor intacto. Os compostos saborosos são então filtrados e misturados com água.

O processo pode parecer bastante simples, mas exige equipamento especializado e destilação (como a destilação a vácuo), maiores quantidades de botânicos onde a extração de água é utilizada e geralmente mais tempo e esforço para produzir. Assim, as bebidas espirituosas com baixo teor alcoólico e sem álcool tendem a atingir um preço próximo (ou por vezes superior) às bebidas espirituosas de maior ABV.