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Ao fazer qualquer serviço bem balanceado é importante refinar e desenvolver o paladar para entender os sabores da receita. Aprenda como treinar suas papilas gustativas com este guia útil.

A importância do paladar

Aquilo que chamamos de “paladar” é realmente como saboreamos com nossos vários sentidos. Existem várias maneiras de melhorar o seu paladar e, com o tempo, você ficará chocado com a forma como você percebe o sabor dos espíritos de forma diferente conforme detecta suas nuances sutis.

Ter a capacidade de reconhecer os sabores principais pode ajudá-lo a criar um serviço bem equilibrado e também ajudá-lo a criar novos coquetéis emocionantes. Mais importante ainda, você poderá dar aos seus clientes a melhor recomendação que se adapte aos sabores que procuram em suas bebidas.

Degustações

Uma ótima maneira de começar a refinar o seu paladar é fazendo degustações com a equipe do bar. É uma oportunidade perfeita para todos se sentarem juntos e comparar os aromas e sabores que estão experimentando.

O que você irá precisar:

Destilados - Around 750mls will provide enough for 16 tastings.

Água - TPara limpar o paladar entre os sabores - a água mineral engarrafada é melhor.

Glassware - copos com haste são os melhores para capturar o aroma.

Copo de medição - Para medir com precisão as bebidas espirituosas nos copos.

Bloco de anotações - Para registrar suas descobertas para discussão com sua equipe.

O que você precisa reparar:

Aparência: comece avaliando a clareza e a cor para esclarecer se o destilado está límpido, brilhante, turvo, claro ou escuro? Em seguida, procure por bolhas - quanto mais bolhas houver, maior será o volume de álcool. Por fim, concentre-se na viscosidade, olhando para pernas ou lágrimas no copo quando rodado. As pernas identificam um nível mais alto de álcool no espírito e as pernas que caem lentamente apresentam maior teor de açúcar.

Siga seu oflato: Um sentido de olfato bem ajustado muitas vezes pode lhe dizer mais sobre uma bebida antes de você realmente saboreá-la. Traga o copo lentamente em direção ao nariz, cheire levemente, não inspire totalmente e concentre-se em identificar o primeiro aroma que sentir. Depois de cheirar e provar inicialmente, adicione uma gota de água e reavalie o aroma para ver se consegue detectar alguma alteração.

Tenha seu tempo: Para realmente provar de uma forma que eduque o seu paladar, você precisa desacelerar as coisas. A primeira prova é sempre um choque para a língua, então dê um pequeno gole primeiro, para que você possa realmente se concentrar nos sabores da segunda prova. Tome o segundo gole muito mais devagar, permitindo que o líquido role em torno de sua boca e os vapores flutuem em seu nariz.

Sabor: Certifique-se de provar cada ingrediente em seu serviço separadamente para aprender seu sabor. Segure a amostra na boca enquanto avalia os perfis de sabor. Se suas notas cítricas você prova especificamente, é lima, limão ou laranja? Isso lhe dará uma melhor compreensão do que adicionar quando estiver fazendo um novo coquetel ou ajustando uma bebida de acordo com a preferência de um convidado.

Grave suas recordações: Nosso olfato está intimamente ligado à memória, então use palavras expressivas ou emotivas para descrever o que você está experimentando durante a degustação. Anote suas ideias iniciais sobre os aromas e sabores de cada líquido e, com o tempo, essas notas o ajudarão a identificar aspectos distintos de cada bebida e a discuti-los com mais confiança.

A Roda de degustação de sabores

A maneira perfeita de ajudar a desenvolver seu paladar é familiarizar-se com alguns sabores-chave. Use esta roda de sabores para ajudá-lo a discutir sabores com sua equipe.

Principais descrições de degustação

Para ajudar a identificar e se tornar mais ciente dos sabores comuns em diferentes bebidas alcoólicas, use os descritores abaixo para ajudá-lo a falar sobre as diferentes variantes.

Gin - sabores de ervas, como coentro. Também bagas de zimbro, frutas cítricas e gengibre

Bourbon - Resina amadeirada, caramelo, toffee, mel, sabores tropicais e frutados maduros, melado doce e fudge

Tequila - Carvalho lenhoso, sândalo, café forte, frutas cítricas, baunilha e caramelo

Rum - baunilha doce e açucarada, gengibre picante e canela

Scotch misturado - baunilha açucarada e mel, floral e perfumado, nozes, defumado, malte e frutas

Vodka - Citrus, especiarias, alcaçuz

Principais dicas de degustação