Rum Zacapa
Torne-se um bartender melhor descobrindo o processo de produção exclusivo do extraordinário rum Zacapa e aprenda as melhores maneiras de usá-lo em seus drinks.
Autor: Lorena Vasquez, Master Blender da Zacapa
Tempo estimado de leitura: 6 minutos
Um destilado muito acima dos outros
Para o rum Zacapa, ter a cabeça nas nuvens pode ser uma coisa boa. Envelhecido a 2.300m acima do nível do mar nas terras altas de Quetzaltenango, na Guatemala, o Zacapa segue a "Arte da Lentidão" para produzir seu rum inspirador.
Supervisionada pela Master Blender Lorena Vasquez, a Zacapa faz as coisas de forma diferente. Saiba como a altitude elevada afeta o processo de envelhecimento, por que a Zacapa usa cana-de-açúcar virgem em vez de melaço e o modelo distinto do Sistema Solera usado para envelhecer seu rum.
Repleto de notas de degustação deliciosas, como amêndoa, frutas vermelhas secas e abacaxi tropical, o Zacapa é perfeito para ser servido puro ou como parte de um coquetel. Inspire-se com o Zacoco, que lembra o Caribe, ou veja como o destilado transforma a tradição com um Zacapa Old-Fashioned.
Um processo sublime
Destilado em uma instalação escondida entre as nuvens, você seria enganado se pensasse que os anjos criaram o Rum Zacapa. Embora não seja tão místico, o processo de produção ainda é extraordinário.
Como muitos runs, um dos ingredientes básicos do Zacapa são as plantações de cana-de-açúcar. A maioria das marcas usa o subproduto do suco de cana-de-açúcar prensado, conhecido como melaço. A Zacapa adota uma abordagem diferente.
Em vez disso, o Zacapa usa a primeira prensa concentrada do suco de cana-de-açúcar, conhecida como mel de cana-de-açúcar virgem. Isso cria um corpo mais doce e mais leve e traz um sabor mais exótico.
Para adicionar uma sensação tropical ao rum, ele é fermentado com levedura extraída de abacaxi, criando um sabor mais aromático.
Depois de fermentado, esse líquido é envelhecido em altitude na autoproclamada "House Above the Clouds".
Sistema Solera
O modelo Sistema Solera é um processo de envelhecimento adaptado do método tradicional do xerez espanhol.
Vários runs são habilmente misturados e amadurecidos por meio desse método em barris que já abrigaram whiskey americano, xerez e vinhos Pedro Ximenez. Esse método traz algumas das notas sutis dos líquidos anteriores.
Os barris da Zacapa são trocados toda vez que uma nova mistura é lançada, criando runs com incrível profundidade de sabor.
Por que tão alto?
Apesar de ser um local deslumbrante, a razão para situar a instalação de envelhecimento de Zacapa nas terras altas de Quetzaltenango não é puramente romântica. Na verdade, há muitas razões práticas para sua localização.
Quando se está tão alto, há pouca flutuação de temperatura, o que significa que a área desfruta de uma temperatura constante de 62 graus Fahrenheit (16 graus Celsius). Isso impede que os barris sequem, tornando-os mais porosos e "respiráveis". Um barril mais respirável instila mais sabor no líquido envelhecido dentro dele, aumentando o perfil do sabor.
O ar também é menos denso em altitudes mais elevadas, o que complementa o processo de envelhecimento lento que a Zacapa emprega para criar seu delicioso rum.
A combinação do local e do processo cria um rum perfeito para ser apreciado puro com gelo, permitindo que os sabores robustos deslumbrem o paladar.
O rum também funciona de forma brilhante com vários coquetéis tropicais, bem como com opções de bebidas mais florais.
Run Zacapa
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Pontos Chave
- O Zacapa é produzido na Guatemala, envelhecido em uma altitude de 2.300m na região de Quetzaltenango.
- O Zacapa é dirigido há mais de 30 anos pela Master Blender, Lorena Vasquez.
- Seu sabor característico vem do uso de mel de cana-de-açúcar virgem em vez de melaço.
- O processo Sistema Solera é usado para envelhecer o rum muito lentamente em barris pré-usados.
- Conhecer a história do Zacapa e entender como usá-lo pode torná-lo um melhor preparador de coquetéis e agregar valor à experiência de seus convidados.