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COMO FAZER SEU ESTABELECIMENTO SE DESTACAR NA MULTIDÃO

COMO FAZER SEU ESTABELECIMENTO SE DESTACAR NA MULTIDÃO

Com novos bares surgindo em cada esquina, nunca foi tão importante ser fora da curva. Conversamos com os líderes do segmento de hospitalidade — proprietários de bar, bartenders e garçons — para descobrir o diferencial do local onde trabalham, e como você pode maximizar cada aspecto do que você oferece para encantar seus clientes e fazer seu estabelecimento se destacar na multidão.

THE KEEFER BAR – VANCOUVER, CANADÁ

Com sua lista interminável de prêmios e boas críticas, o Keefer Bar é sem sombra de dúvida um dos lugares mais badalados de Vancouver. A sua gerente Amber Bruce, no entanto, explica que apenas ganhar prêmios não é o suficiente para fazer seu bar se destacar entre a concorrência.

Por que somos um dos 50 melhores bares do Canadá: nos estabelecemos na vanguarda da cultura canadense de coquetéis há oito anos, mas continuamos flexíveis e abertos a mudanças. Também temos a sorte de contar com bartenders incrivelmente talentosos, vindos de diversas partes do mundo para trabalharem conosco. Ao longo dos anos, eles foram deixando suas marcas em nosso pequeno bar, cada um trazendo suas diferentes experiências e paladares únicos. Oferecer esse tipo de experiência tão vasta e profunda vai sem dúvida te colocar na linha de frente dos bares de coquetel.

Por que nossa oferta é única: procuramos ter sempre um tema que una todos os drinks. Às vezes é algo óbvio, como bebidas sazonais, outras vezes é um pouco mais misterioso, como pequenas surpresas para os conhecedores de coquetéis descobrirem ou decifrarem. Trabalhamos em conjunto, muito próximos, e nosso processo está sempre mudando.

O atendimento é: incrivelmente importante, é a constante busca do equilíbrio entre a entrega de um produto excelente no menor tempo possível. Acho que parte do nosso sucesso é por aceitarmos todos os tipos de clientes. Definitivamente somos um bar com pensamento progressista. Criamos coquetéis únicos, utilizando técnicas bem avançadas, mas também somos um bar onde as pessoas se divertem, temos um ótimo happy hour e música excelente. É como um meme que dizia “escolha um bar que seja as duas coisas”, você nunca deve se limitar a apenas um estilo ou a apenas um “tipo” de cliente.

O segredo para ser um ótimo bartender é: ser um mago multitarefa, que consegue… estou brincando. Acho que os atributos que fazem um bom atendente são os mesmos que eu procuro em um bartender. Alguém que consiga se manter tranquilo sob pressão e que tenha paixão pelo que faz. Além disso, um bartender deve querer continuar sempre aprendendo e progredindo, e deve deixar seu ego do lado de fora.

Por que nos destacamos da concorrência: eu não considero os outros bares como “concorrentes”. Se a nossa razão de ser fosse apenas atingir o primeiro lugar em toda lista de bares, acho que aí seríamos concorrentes, mas não é para isso que os bares existem. Nos inspiramos em outros bares: desde as combinações de sabores que utilizam, seus métodos de produção, estilos de atendimento, até a forma como eles colocam os guardanapos nas mesas. É importante saber como evoluir e se adaptar às mudanças do segmento, especialmente quando você está em operação há tanto tempo quanto nós. Os gostos dos clientes mudam, novas técnicas surgem e os bartenders merecem a chance de tentar coisas novas e exercitar sua criatividade.

ATLAS – SINGAPURA

Um dos novos integrantes da lista dos 50 Melhores Bares do Mundo e o 4º melhor bar da Ásia, o ATLAS é um paraíso para os amantes de gin, com uma impressionante seleção de mais de mil marcas! Yana Kamaruddin, bartender e Pauline Romero, executiva de Alimentos e Bebidas, nos falam sobre os esforços para manter a vantagem competitiva de seu estabelecimento.

O segredo para fazer seu estabelecimento se destacar na multidão é: equilíbrio e consistência. Construa sua oferta em cima da identidade do seu estabelecimento, assim você manterá a consistência e criará a identidade própria do seu bar. Nossa seleção de coquetéis, por exemplo, criada com a curadoria do nosso Bartender Chef e Mestre de Gins, é uma homenagem à era Art Deco, inspirada pela estética desse prédio que chamamos de casa.

O atendimento é: o que nos define. Um atendimento ágil e eficiente garante que nossos clientes tenham uma ótima experiência e muitos deles vêm de outros países, ou seja, fazem um esforço especial para visitarem o ATLAS. O que nos diferencia é a atitude positiva e acessível de cada um dos membros de nossa equipe. O ATLAS pode parecer formal à primeira vista, mas um de nossas principais características aqui é sermos um tanto atrevidos. Permitimos que cada um de nossa equipe traga seu estilo e personalidade próprios para entreter os clientes e oferecer um atendimento genuíno.

Por que somos um dos 50 Melhores bares do Mundo: a combinação entre nossa decoração inspirada no Art Deco e nossos elegantes coquetéis fazem do ATLAS um lugar único para se trabalhar, e nossa extensa seleção de gins nos diferencia dos outros bares. Nossa maravilhosa torre de gin atrai bastante a atenção de nossos clientes. Mas acreditamos que nossa hospitalidade um tanto exótica e nosso estilo informal de atendimento foi o que nos deu um lugar na lista de 50 Melhores Bares. Não importa quais sejam as demandas dos seus clientes, sua equipe precisa ser capaz de prevê-las e atendê-las como se estivessem recebendo as pessoas em suas próprias casas, e trabalhar continuamente para oferecer a melhor experiência possível.

THE CARLTON WINE ROOM – MELBOURNE, AUSTRÁLIA

Com mais de 20 anos de experiência no ramo, Andrew Joy, detentor do título de Maître D’ do ano pela revista Gourmet Traveller, é um especialista em fazer um estabelecimento se destacar. Como proprietário e gerente do recém-inaugurado Carlton Wine Room, ele revela como transformou seu bar no assunto da cidade.

Por que o Carlton Wine Room se destaca: a fachada do nosso prédio é muito singular e também tentamos nos diferenciar através de uma oferta pensada com muito cuidado, nos destacando dos outros estabelecimentos próximos a nós. Trabalhar aqui é muito gratificante e o mérito é todo da equipe. Tenho muita sorte de ter um time tão bom e de poder trabalhar com fornecedores que eu gosto muito. Quando for contratar novos funcionários, escolha com critério — isso vai dar o tom do seu estabelecimento mais do que praticamente qualquer outro aspecto.

O diferencial o cardápio é: uma curadoria cuidadosa e baseada em sazonalidade. É muito importante usar apenas ingredientes frescos. Nós fazemos alterações a cada 4 ou 5 semanas, toques diferentes aqui e ali, para manter nossos clientes interessados e não ficarmos desleixados com nossas ofertas. Também ajuda a manter a equipe sempre atenta.

O atendimento é: a principal parte do que fazemos, é o que nos diferencia. Nosso atendimento é informal, mas muito atencioso.


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