A arte do coquetel defumado

Há um equilíbrio entre adicionar um toque criativo aos coquetéis para obter um efeito dramático e garantir que as técnicas intensifiquem os sabores de suas bebidas. Tim Philips-Johansson compartilha alguns de seus métodos experimentados e testados favoritos para defumar coquetéis.

Ilusão?

Encontrar um equilíbrio entre adicionar uma profundidade de sabor aos seus coquetéis, ao mesmo tempo que cria teatro e aquele momento fotogênico perfeito, é algo que você realmente deseja fazer da maneira certa. Embora criar um buzz nas redes sociais possa ser benéfico, a qualidade e a consistência do menu do seu bar é algo que deve estar sempre presente.

Como primeira etapa, é importante encontrar a bebida certa para fumar. Tradicionalmente, coquetéis mais ricos com espetos escuros e inebriantes como uísque, conhaque ou rum resultam em maravilhosas notas de fogueira que são produzidas ao fumá-los.

Algumas bebidas simplesmente não são intensificadas pelo processo de defumação. Não há exatamente certo ou errado, mas bebidas que são ótimas para seu sabor e brilho fresco provavelmente são embotadas pela fumaça quente de lascas de madeira carbonizadas ou especiarias. Tentativa e erro (e uma boa dose de bom senso) o levarão longe ao experimentar fumar coquetéis.

Defume como um profissional

A maneira mais fácil de injetar fumaça em um coquetel é usando um equipamento profissional para defumar.

Hoje, a melhor opção é usar uma arma fumegante. Uma arma fumegante é, realisticamente, apenas um aspirador portátil que contém lascas de madeira.

Essas lascas são então acesas com um isqueiro ou maçarico, com o vácuo puxando a fumaça resultante através de uma mangueira e para fora do bico final. Este bico pode ser colocado dentro de garrafas, vidrarias ou mesmo em caixas para fumar.

As caixas para defumar funcionam colocando o coquetel acabado desejado em uma pequena caixa de vidro, enchendo a caixa com o nível desejado de fumaça e liberando a bebida para o seu convidado através de uma porta de vidro, um efeito que pode ser tão impressionante.

Surpreenda seus clientes com este guia de vídeo passo a passo sobre como fumar um coquetel.

*Ative as legendas automáticas.

Defumação a moda antiga

Como alternativa, existem maneiras mais fáceis e baratas de injetar fumaça em suas criações. Tome por exemplo um Sazerac clássico ... Tradicionalmente, você simplesmente adicionaria uísque de centeio, açúcar e bitters a um copo de mistura, mexa por 20 segundos e depois coe para um copo lavado com absinto. O absinto adiciona um aroma herbáceo, quase como o de menta, à bebida, acrescentando profundidade e um final curioso a um antiquado.

Uma alternativa simples para isso seria pegar um monte de ervas parecidas com anis, como pontas de estragão ou erva-doce, secar e colocar em cima de uma tábua de cortar de madeira. Essas ervas secas são então mergulhadas em algumas gotas de absinto e queimadas. Em seguida, pegue seu copo de pedras que se encaixa bem sobre as folhas queimadas e deixe a falta de oxigênio apagar o coquetel e liberar a fumaça. Nesse estágio, você realiza o procedimento operacional normal do Sazerac, criando o restante da bebida. Quando estiver pronto, coe a mistura em um copo cheio de fumaça de eucalipto para obter uma alternativa simples e cheia de fumaça.

Quer sejam folhas secas aromáticas, especiarias como canela ou cardamomo, ou lascas de madeira mais tradicionais, adicionar fumaça aos coquetéis pode ser tão fácil quanto encontrar o aromático certo, queimando-o e deixando que os aromáticos do fogo encham um copo. superfície de serviço e maçarico, respeitando a saúde e segurança em todos os momentos.

Que comece o teatro!

Depois de preparar o equipamento e a bebida, decida qual elemento da bebida deve ser defumado, se é o próprio líquido, o recipiente para servir ou o enfeite, e também a quantidade de fumaça que injeta na bebida. Essas decisões podem fazer ou quebrar sua bebida. Um coquetel mais leve, como um Martini, pode precisar apenas de um gesto de uma azeitona defumada para ter efeito, enquanto outras bebidas como Penicilina ou Bloody Mary podem provavelmente suportar que toda a bebida seja marinada em uma caixa cheia de fumaça de macieira por vinte ou trinta segundos. Tentativa e erro são a chave para dominar a arte de fumar coquetéis.

Por que não tentar?

Receita

Smoked Sazerac

45ml Bulleit Rye

10ml Caol Ila 12 y.o

7 ml Golden Syrup (2:1 syrup to water)

4-6 Dried tarragon leaves (broken)

3 Dash of absinthe

Alcohol content: 22.52 g

Método

• Coloque as folhas secas em uma tábua de cortar de madeira e regue com pitadas de absinto
• Folhas leves em chamas com maçarico
• Coloque as pedras de vidro voltadas para baixo sobre as folhas em chamas para extinguir e encher de fumaça
• Pegue todos os outros ingredientes e coloque no copo de mistura
• Cubra o copo com gelo e mexa a mistura por 10-15 segundos até que esteja frio e diluído
• Coe diretamente em vidro de pedra sobre um bloco de gelo
• Enfeite a bebida com um pequeno raminho de folhas frescas de eucalipto.

Aproveite!

5 principais vantagens

• Nem todas as bebidas podem ser melhoradas fumando coquetéis.
• Defume coquetéis escuros e inebriantes como uísque, conhaque ou rum.
• Uma arma fumegante é a maneira mais fácil e profissional de inserir fumaça em seu coquetel.
• Decida se quer defumar o líquido, servir ou enfeitar.
• Tentativa e erro são a chave para dominar a arte de fumar coquetéis.

Quer se manter atualizado sobre as tendências de coquetéis e ter acesso a conteúdo exclusivo? Inscreva-se na Diageo Bar Academy hoje mesmo para acesso ilimitado a todos.