COMO FAZER COQUETÉIS FROZEN
Se o verão está chegando, ou se você quer dar um toque especial aos drinks que você serve, coquetéis frozen podem ser o atrativo que seu cardápio precisa. Ali Reynolds, um dos vencedores do WORLD CLASS, nos dá algumas dicas para criar os melhores coquetéis frozen!
No momento, eu tenho trabalhado fazendo degustações. Degustações para eventos especiais, degustações de dois dias, degustações em vários países, e até para alguns dos melhores bares do mundo. O que eu descobri é que as pessoas não gostam de provar sempre a mesma coisa, e eu preciso adaptar cada uma dessas degustações de acordo com meu público. Eu não posso seguir o mesmo roteiro toda vez, e uma das melhores formas de agradar os clientes e oferecer algo diferente para eles é com coquetéis frozen.
POR QUE SERVIR COQUETÉIS FROZEN?
Muito populares nos bares durante o verão, os coquetéis frozen podem ser um diferencial do seu estabelecimento, e também uma oportunidade de oferecer a seu cliente algo novo e divertido! No entanto, não descarte servi-los durante o ano todo, mesmo no inverno, quando eles podem ser uma boa adição para seu cardápio sazonal.
Uma grande vantagem dos coquetéis frozen é que eles podem ser pré-preparados em grandes quantidades, em máquinas específicas ou em liquidificador mesmo, o que torna o serviço mais ágil e mais consistente. Ter algo em seu bar que possa ser feito em grandes quantidades de uma vez é ótimo para ocasiões em que grandes grupos de pessoas se juntam, como noites de jogos de futebol ou nas noites mais agitadas no verão.
O SEGREDO PARA FAZER COQUETÉIS FROZEN
Os melhores drinks frozen precisam ter uma consistência perfeita, e para isso você precisa de um bom liquidificador e de gelo de qualidade. A quantidade de açúcar ou de ingredientes doces precisa ser maior do que a de outros ingredientes, pois isso fará o sabor se distribuir melhor em um coquetel diluído e gelado.
O que fazer
- Uma máquina de frozen, também chamada de máquina de raspadinha, é um dos melhores modos de fazer e de armazenar um coquetel frozen. Mas se não valer a pena para seu bar, uma alternativa é investir em um bom liquidificador. Eles duram bastante e os melhores têm uma boa garantia.
- Use gelo de qualidade.
- Acerte nas quantidades de açúcar. É sempre uma surpresa a forma como os sabores doces desaparecem em drinks congelados ou feitos no liquidificador.
O que não fazer
- Não pense que coquetéis frozen são apenas para o verão. Eu adoro uma boa margaritafrozen em um bar quente no subsolo, numa noite fria de junho.
- Não complique demais as coisas. Se concentre em sabores ricos e fortes, mas não muitos deles. Procure por combinações que funcionem e se atenha a elas.
DICAS DE COMO SERVIR
- Preste atenção aos copos e taças! Deixe alguns copos no freezer, para assegurar que seus drinks sejam servidos bem gelados.
- O copo ou taça deve ser cheio até a borda, para criar um drink mais atrativo.
- Quando for servir a bebida ao cliente, não se esqueça dos canudos! Lembre-se que com drinks congelados, os canudos costumam entupir, então eles precisam ser bem grossos.
PONTOS-CHAVE
Mama-Rita
Uma margarita com sua escolha de frutas. Qualquer sabor funcionará com esta bebida clássica, pois a DON JULIO fornece as notas de grama cortada na terra e fresca e de maçã aos sabores adocicados da fruta de sua escolha de geléia ou marmelada.
- 40ml de DON JULIO BLANCO
- 2-3 colheres de chá de marmelada ou geléia
- 20ml de suco de limão
- 1 colher de chá de Agave ou mel
MÉTODO
- Diluir 2-3 colheres de chá de marmelada em tequila DON JULIO BLANCO e suco de limão
- Adicionar um pouco de xarope de agave ou mel
- Misturar todos os ingredientes com 10 cubos de gelo de tamanho decente
- Decoração com casca de toranja.
- (1,6 bebidas padrão* - 1,2 unidades por porção)
Black and Frozen
Um café super BAILEYS! Este aqui é ótimo, mas misturado e guarnecido com chocolate preto ralado, faz um ótimo martini de espresso congelado.
- 30ml de BAILEYS
- Licor de café de 30ml
- 30ml Café forte
METHOD
- Despeje sobre a mistura de gelo
- Misturar com chocolate preto
- Guarnição com chocolate preto ralado
- (1,1 bebidas padrão* - 1,9 unidades por porção)
Scottish Chill
Esta é uma bebida seriamente congelada que fornece uma maravilhosa mistura de fumaça, pimenta, chocolate e nota de caramelo. Servir em pequenos copos de xerez e guarnecer com os excessos esquerdos.
- 20ml de JOHNNIE WALKER PRETO
- 20ml RON ZACAPA
- 25ml GUINNESS
- 15ml Leite condensado
MÉTODO
- Agitar todos os ingredientes até diluir
- Misturar com 8 cubos de gelo decentes.
(1,71 bebidas padrão - 2 unidades por porção)
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