Coquetéis pré-prontos (batching)

Durante as épocas de pico, é muito importante que você se prepare para o grande número de pedidos. Usando coquetéis pré-prontos, os bartenders podem agilizar o trabalho e focar na decoração desses coquetéis. O vencedor do World Class,Tim Philips, explica como bebidas pré-misturadas pode liberar os bartenders para se concentrar no handmade e execução.

BENEFÍCIOS DO BATCHING

Estilos de servir bebida vêm, vão e evoluem ao longo do tempo. Batching no entanto, é aquele que sempre se mantém vivo suficiente, isso porque que as vantagens são muito claras. Hoje, a produção em lote é usada para garantir a satisfação dos clientes e tem muitos benefícios que contribuem para isso:

• Consistência: em épocas de grande movimento, é difícil manter um padrão de medição e qualidade. Com o Batching, na maioria dos casos, podemos tornar esses fatores muito mais precisos. Por exemplo, se uma receita de coquetel inclui "pequena quantidade" de ingredientes específicos, como bitters, produzir em quantidades maiores permitirá medições mais prescritas e controladas, ou seja, 30 g de bitters para um lote maior.
• Velocidade: A maioria dos bartenders concordam que o Batching permite um serviço mais rápido e suave, que é bem interessante em noites mais movimentadas da semana - confie em mim. Como um negócio, isso pode aumentar o gasto do cliente per capita, portanto, aumentando drasticamente a rentabilidade do bar, temos a relação ganha-ganha (bar e cliente).
• Apresentação: Economizando tempo, você pode focar na entrega final do coquetel, ou seja, na apresentação e experiência do cliente. Adicionar o efeito “ual” é o que vai fazer seus clientes voltarem no seu bar.
• Dar mais atenção para o cliente: na mesma linha da apresentação, se você economiza tempo na execução do coquetel, você tem mais oportunidades se criar laços com o seu cliente e tornar a experiência ainda melhor.

Use processos para o Batching!

Ao usar o método de coquetéis pré-preparados, garanta que esse processo está bem gerido e acompanhado.

Idealmente, é importante que haja um supervisor para a fabricação desses coquetéis para garantir nenhuma perda ou desperdícioao longo do caminho. Outras considerações incluem:

1. O ABV do coquetel

O ABV ajudará a compreender a vida útil e as condições de armazenamento necessárias. Como regra geral, coquetéis fechados acima de 25% ABV armazenam bem por até três meses à temperatura ambiente. Uma vez aberto, é recomendado manter o produto refrigerado, a menos que a intenção seja consumir ou vender rapidamente. Coquetéis como um Old FashionedouManhattan, com um ABV de cerca de 36%, armazenam bem e podem até melhorar no sabor depois de seis meses ou mais.

2. Pense no uso de cítricos

Frutas cítricas e sucos são propensos a ter pouco tempo de validade. Fique atento aos prazos de validade dos ingredientes ácidos.

3. Com ou sem diluição

Se você escolheu diluir o coquetel antes de engarrafar, fique atento ao resultado final esperado, tendo em vista o tempo que você vai servir no copo.

É importante servir o coquetel na sua temperatura ideal, por isso a diluição manual, ao colocar no copo, também é interessante para atingir a temperatura desejada.

4. Envelhecimento

O envelhecimento e o casamento de ingredientes em barris podem ter um efeito marcante na complexidade do coquetel, adicionando vários sabores.

Escolha um barril de 1-3 litros e deixe o coquetel descansar por um período de tempo. É aconselhável que você monitore o líquido diariamente para garantir que ele seja equilibrado e palatável. Uma vez que o elemento desejado foi alcançado, é hora de filtrar e engarrafar o líquido para o serviço.

3 principais conclusões

• Fique atento ao tempo de reserva do coquetel pré-montado, ele pode absorver notas do recipiente e não chegar no resultado esperado.
• Considere o ABV do coquetel engarrafado final - isso ajudará a entender a vida útil e as condições de armazenamento necessárias.
• Fique atento ao usar ingredientes ácidos. Esses possuem um tempo de validade menor.

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