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O MELHOR DOS NEGÓCIOS: APRENDIZAGEM EM GESTÃO DE BARES PARA 2021

Os eventos recentes mudaram a forma como fazemos negócios, com os locais sendo forçados a se adaptar rapidamente e se ajustar às novas normas. Quatro gerentes de bar experientes compartilham suas respostas aos desafios até agora e quais aprendizados eles levarão no novo ano.


ELISSON DIAZ E HUMBERTO MUNHOZ, PROPRIETÁRIOS DO O PASQUIM, BRASIL

Fechamos nosso bar por 100 dias. Desde então, o local foi reaberto com capacidade reduzida para 40%, ao lado de outras aderências às diretrizes e medidas.

Para nossa equipe, implementamos os protocolos diários padrão, por exemplo medição de temperatura, verificação de sintomas, etc., equipando os funcionários com EPI, bem como fornecendo treinamento de conscientização para os funcionários sobre como eles podem cuidar melhor de seu bem-estar e de suas famílias.

Além de novos layouts de assentos e medidas de distanciamento social, aceleramos nossa tecnologia. Investimos não apenas em cardápios digitais acessados por QR code, mas também em autopreenchimento e pagamento online. Algo que provavelmente levaria dois anos aconteceu em apenas alguns meses!

DONNY CLUTTERBUCK, GERENTE DO CURE, NOVA IORQUE

Nosso local foi forçado a fechar em 16 de março. Como gerente, tive que responder rapidamente para transformar um estoque de alto nível em dinheiro, enquanto cuidava da equipe e do local.

Para sobreviver, analisamos fontes de receita adicionais e começamos a trabalhar em um menu de entrega em lote de coquetéis pré-diluídos, bem como em coquetéis individuais para viagem.

Como muitos bares, uma vez reabertos, instituímos uma série de novos procedimentos que incluíam a mudança do layout do nosso local, garantindo que funcionários e convidados cumprissem as medidas de saúde e segurança e também uma expansão de nossos espaços ao ar livre.

Como nossa equipe se sente é muito importante para nós, e regularmente verificamos e pedimos seus comentários. Michael Bailey, um de nossos servidores no Cure, compartilhou suas idéias sobre como nossa abordagem mudou recentemente.

"Trabalhar na indústria de serviços antes e depois da ambição mostra muitas diferenças extremas com as quais era muito difícil se acostumar, mas uma vez acostumados a elas, não pareciam tão triviais. Agora fazemos coisas às quais digo consistentemente:" por que não fizemos isso antes? ". Acho que só podemos ter sucesso ainda mais a partir daqui, e que essas novas diretrizes só vão tornar os restaurantes mais seguros e bem-sucedidos."

CAMDEN HAUGE – PROPRIETÁRIO DA VARIOUS VENUES, SHANGHAI

Sou proprietário de quatro locais em Xangai, na China. Minha equipe e eu fomos alguns dos primeiros no mundo a ser lançados em um momento de incerteza quando, em janeiro passado, as empresas na China foram atingidas com fechamentos obrigatórios. Sem saber quando e mesmo se minhas manchas poderiam se recuperar com sucesso do fechamento, comecei a pensar sobre que tipos de conceitos poderiam sobreviver a essa crise.

Coincidentemente, um pequeno local na rua se tornou disponível e parecia um sinal divino para ir além do medo e da dúvida e focar em como seguir em frente. Convoquei os membros da minha equipe de alto nível para começar a me ajudar a concretizar o conceito e quatro semanas depois, como a maioria dos outros locais também estavam reabrindo lentamente suas portas, abrimos o Lucky Mart, um bar de highball de bairro + 'konbini' (loja de conveniência japonesa) em uma rua movimentada em uma área popular de Xangai.

LUKE WHEARTY, CO-FUNDADOR DA BYRDI, MELBOURNE

O Byrdi está fechado há mais de seis meses, após apenas cinco meses de abertura antes do bloqueio. Melbourne teve algumas das restrições de bloqueio mais severas do mundo e realmente teve um impacto sobre as empresas locais. Assim que o choque inicial passou, resolvi resolver o problema sozinho e comecei a pensar em como poderíamos nos adaptar à situação.

Coquetéis engarrafados eram algo que oferecíamos antes mesmo de termos um espaço físico, então parecia certo voltarmos toda a nossa atenção para o nosso coquetel engarrafado e ofertas de varejo. Criamos uma loja online e começamos a entrega em domicílio em Melbourne em toda a Austrália. É definitivamente algo que continuaremos a oferecer, mesmo depois que as restrições forem suspensas.


TOP OF MIND PARA 2021

DONNY

É difícil, senão impossível prever o que virá a seguir neste clima em constante mudança, mas uma coisa que aprendi é que tudo bem. Outra paralisação pode nos descobrir realmente possuindo o lote de coquetéis e o serviço de kit digital de happy hour. Uma redução nas restrições de capacidade pode nos fazer inclinar ainda mais para o serviço de bilhetes com preço fixo e jantares de emparelhamento. Não podemos projetar a longo prazo, mas podemos definir planos e metas de curto prazo e ser flexíveis ao longo do caminho. Eu definitivamente aprendi a ser ágil em minha abordagem e decisões.

O bem-estar de nossa equipe e o conforto de nossos hóspedes atuais são mais essenciais para a longevidade do que a satisfação imediata de poucos. Em 2021, vou me sentir muito mais confiante em fazer o que é certo para nossa equipe e nossos convidados, e você também deve, não tenha medo de definir suas regras e cumpri-las.

Seja inteligente na forma como você compra e faz pedidos para o seu local. Ao pedir produtos com base nas vendas da semana anterior, exceto em picos previsíveis, você estará em um bom lugar para controlar os custos e garantir que terá lucro. Isso é especialmente importante agora, mais do que nunca.

ELISSON & HUMBERTO

Estamos prontos para os desafios de 2021 para nós e existem três áreas principais nas quais estaremos mais focados. O primeiro é cuidar do bem-estar e do treinamento de nossos funcionários. Sem eles, nosso negócio nunca teria sucesso. A segunda é explorar o takeaway e a entrega. Enquanto fechamos testamos alguns iniciados em parceria com a Diageo Brasil (por exemplo, enviando aos clientes um kit para preparar coquetéis em casa com nossas receitas), algo que exploraremos mais no próximo ano, ao lado de criar um menu mais atraente para o consumo doméstico.

O digital continuará a desempenhar um grande papel na hospitalidade além desta crise. Com certeza faremos isso enquanto expandimos ainda mais nossa oferta, permitindo que os clientes façam pedidos (e paguem) usando seus smartphones.

CAMDEN

Ao assumir um novo negócio durante a crise, aprendemos muito, principalmente em relação à importância da eficiência. A pandemia nos forçou a nos tornarmos hipereficientes com nosso conceito, espaço, equipe, design / sourcing de menu e operações e, em 2021, continuaremos a usar nossos recursos da melhor maneira possível.

O ano passado também nos ensinou a atender às novas necessidades dos clientes. Em tempos de crise, as preferências são substituídas por novas necessidades. Projetamos nosso novo bar, Lucky Mart, para ser barato e alegre, baseado na comunidade e de fácil entrega em resposta a isso. Em 2021, continuaremos a ouvir e responder às necessidades dos clientes conforme eles evoluem.

Durante a crise, grande parte da conversa que eu estava vendo em relação a bares e restaurantes era em relação aos locais que eram mais uma 'marca' do que apenas um espaço de venda de alimentos e bebidas. Este ano, buscaremos construir e estender nossa marca enquanto nos mantemos fiéis aos nossos valores fundamentais.

LUKE

Conforme nos preparamos para o próximo ano, certamente há algumas coisas que aprendi em 2020 e que aplicarei neste ano. Ser aberto e honesto com a equipe tem sido inestimável, sempre foi, mas ser transparente continuará sendo um foco para nós. Nunca fomos tão reativos e, pessoalmente, adotei uma mentalidade flexível que está me ajudando a me adaptar a situações únicas. Com certeza estaremos operando de uma maneira mais ágil ao longo de 2021 e além, para construir um negócio mais forte e resiliente a longo prazo. Acima de tudo, vi a vantagem de ter uma mente positiva. Pessoalmente, já sou um eterno otimista, mas acho que, ao longo do próximo ano, é algo que sei que me ajudará, minha equipe e a empresa - você tem que acreditar em si mesmo e em suas habilidades.


PRINCIPAIS CONSIDERAÇÕES