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Eficiente em tecnologia: digitalizando seu estoque e pedidos

A tarefa manual de fazer estoque e fazer pedidos pode ser entediante e demorada. Libere recursos e transforme seu local mudando para um processo digital. Chris Kain, chefe de auditoria da Stonegate Pubs, compartilha os benefícios dessa transformação digital na hospitalidade.


Chris Kain, Head of Audit at Stonegate Pubs

Um mal necessário

Ao perguntar aos gerentes e proprietários de bar quais elementos de seu trabalho eles mais amam, invariavelmente são os clientes que servem e as bebidas que oferecem. Sem surpresa, nunca são os pedidos que eles fazem nem os estoques que concluem.

Da mesma forma, a conversa é dominada pelo dinheiro na frente da casa até ao contrário dos cálculos de lucro feitos na parte de trás da casa.

Embora eu geralmente consiga persuadir as pessoas de que seu número de lucro é tão importante quanto suas vendas, há muito tempo aceito que as atrações da Frente da Casa sempre ganharão da Parte de Trás (como deveria ser).

Como fazer pedidos e fazer um balanço são sempre mais um mal necessário do que um elemento amado no gerenciamento e na posse de barras, ajuda a torná-los o mais simples possível e minimizar o tempo gasto para concluí-los.


Chris Kain auditing bar

A conveniência da tecnologia

Assim como as tendências de transformação digital afetaram a forma como os clientes nos visitam (pré-reserva por meio de sites) e fazem compras (usando cartões de crédito e aplicativos), essas soluções de hospitalidade digital podem melhorar a precisão e a eficiência de nossos pedidos e estoque.

Ao mudar para o digital, é prudente entender o que está disponível e considerar o que será mais benéfico para você.

O equipamento portátil, seja de mão ou tablet, é leve e conveniente. Pode ser simples de usar e facilmente transferível entre sua equipe. Para garantir que você maximize os benefícios dos dispositivos portáteis, combine com sua equipe um local onde eles possam ser armazenados e carregados atrás do bar. Dessa forma, o equipamento está sempre disponível e pronto para uso quando necessário.

Tão importante quanto, não se esqueça das coisas enfadonhas, mas cruciais, como qual fornecedor, códigos de produto e tamanhos de embalagem você usará.

Ao digitalizar a contagem de estoque e fazer pedidos, você reduz a oportunidade de erros que ocorrem quando essas tarefas são escritas à mão e / ou calculadas manualmente. Se as contagens e pedidos forem concluídos por pessoas diferentes - principalmente no papel, o risco de erro é ainda maior.


Simples e rápido

Outro benefício de digitalizar seu inventário é a capacidade de padronizar suas unidades de contagem na configuração para simplicidade e velocidade. Um exemplo seria ter todas as cervejas engarrafadas, minerais etc. contados como um único item, em vez de por diferentes tamanhos de embalagem.

Uma das consequências para os clientes que procuram destilados premium e coquetéis e blends cada vez mais interessantes é o aumento da gama de produtos que é então necessária. A flexibilidade que vem com um sistema digitalizado significa que você pode personalizar a configuração para ‘categorizar’ sua gama novamente para simplicidade e velocidade de contagem.

Esta flexibilidade significa que um bar com uma grande variedade de ingredientes de coquetéis exibidos juntos em um bar traseiro ou em uma área de armazenamento personaliza como sua contagem é ordenada de uma maneira muito diferente de um bar de vinhos onde a contagem pode ser solicitada por tipo de uva ou marca .

Um relacionamento importante

Os processos de inventário e pedido estão intrinsecamente ligados ao ponto em que, se a contagem de estoque no local for imprecisa, quaisquer pedidos feitos posteriormente resultarão em estoque demais ou de menos.

Todos os benefícios dessas soluções de hospitalidade digital para estoque, seja a conveniência de equipamentos portáteis, a minimização de erros ou a flexibilidade de configuração de dados, se aplicam igualmente ao processo de pedido.


Chris Kain with tablet

Tudo está nos dados

Um dos primeiros requisitos de um sistema de pedido sólido é a definição de níveis 'par' - o estoque ideal de cada item do produto. Depois de definidos, esses níveis devem ser revisados e atualizados conforme as vendas de produtos individuais aumentam ou diminuem, e um sistema de pedidos digitalizado permitirá que você faça isso com eficiência, garantindo que você tenha os níveis de estoque corretos para atender à demanda.

Conhecer essas informações também pode ser muito útil para informar as decisões sobre o desenvolvimento do menu, pois é uma demonstração visual perfeita de quais produtos e categorias estão aumentando em volume. Por exemplo, se você precisa aumentar o volume de rum pedido para atender à demanda, então você precisa entender se isso serve como bebida alcoólica independente ou dentro de coquetéis.

Você pode então tentar aumentar a oferta de rum em seu menu, seja dentro de sua variedade de coquetéis, ou talvez criando novos pratos especiais à base de rum. Essas decisões podem, obviamente, ser verificadas pelos dados de vendas, se você os tiver disponível.

Assim como acontece com o inventário, um dos principais benefícios da digitalização de seus pedidos é que seu portfólio de produtos pode ser configurado para refletir suas necessidades. Você pode priorizar os tamanhos de embalagem mais econômicos para você, simplificando o processo e minimizando o erro humano nesta área.

De volta aos negócios

Apesar do fato de que nunca são os pedidos feitos ou os estoques concluídos que são os elementos mais amados de administrar ou possuir um bar, eles são indiscutivelmente dois dos processos mais importantes. Ao mesmo tempo, cuidar desse lado do negócio pode ocupar um tempo precioso da equipe. No entanto, a eficiência de um sistema digitalizado significa que mais tempo de sua equipe e gerentes pode ser gasto distribuindo bebidas aos clientes que eles adoram servir. Leva algum tempo para configurar o digital e fazer com que os membros relevantes da equipe se acostumem, mas no longo prazo você se beneficiará da conclusão precisa, oportuna e flexível das contagens de estoque que podem fornecer os dados para fazer pedidos relevantes às suas necessidades .


Cinco pontos importantes