Bartending - aprenda a andar antes de correr
Andy Gaunt, um entusiasta do coquetel de controle global na negociação da 'haute mixology' e da 'onda criativa' no bartending
Coquetéis envelhecidos em barril ou pré-batch, bebidas de vanguarda com espumas e texturas inovadoras e um conhecimento enciclopédico de coquetéis do século XIX ou técnicas de destilação e maturação. Tudo isso e muito mais fazem parte do armamento cotidiano do bartender moderno.
Eu tive a sorte de ter passado os últimos 10 anos viajando pelo mundo bebendo coquetéis em bares para viver, e eu adoro o fato de que o barending como carreira, e a cultura de bares que ele traz, é tão forte aqui na Ásia como em qualquer lugar do mundo. Entretanto, não posso deixar de me preocupar um pouco que a velocidade da expansão do bartending e o globalismo da indústria de bares, prega uma forma de alta mixologia que inspirará uma nova geração de bartenders a ser criativa, mas sem a base do que realmente significa ser bartender e proporcionar uma experiência de coquetel sem falhas para o convidado.
Aprendendo o básico do bartending japonês
Muito tem sido feito sobre a abordagem japonesa ao bartending, com sua hierarquia e os passos que precisam ser dominados antes que tarefas mais complexas de bartending possam ser realizadas. Em muitas cidades da Ásia, os bares de influência japonesa foram a base da cena do coquetel, mas com o recente afluxo de especialistas internacionais em mixologia, cheios de criatividade e experiência em bartending, as oportunidades de viagem e a enorme riqueza de informações fornecidas por empresas de bebidas, embaixadores de marcas e pela Internet, estamos vendo a indústria de bartending se transformar.
Vamos abraçar esta onda criativa de bartending, mas não percamos de vista o mais importante - oferecer um coquetel sem falhas para os mais cobiçados - um coquetel que seja lucrativo. Nem todos os convidados querem um rum defumado à moda antiga, às vezes um delicioso G&T é a perfeição de um coquetel.
Rapidez e eficiência, atendimento aperfeito o cliente e procedimentos operacionais rigorosos mas sensatos são os alicerces de um grande bartending. É tentador saltar o básico do bartending e dominar a arte 'glamorosa' da criação de coquetéis de última geração, mas não esqueçamos que há tanta arte e habilidade na elaboração de um gin e tônico consistente e de ótima degustação (e aparência), servido rapidamente e com um sorriso!
Como escreveu Frederich Neitzsche: "Aquele que aprende a voar, deve primeiro aprender a ficar de pé, andar, correr, escalar e dançar; não se pode voar para voar".
Com mais de 15 anos de experiência na indústria de bebidas, Andy Gaunt tem uma perspectiva única e global sobre o desenvolvimento da cultura moderna da bebida em todo o mundo, e especialmente em toda a região da Ásia. Começando sua carreira atrás do bar, antes de saltar para o outro lado e trabalhar em vendas internacionais e funções de marketing para algumas das mais respeitadas marcas de bebidas alcoólicas premium do mundo, Andy estabeleceu seu próprio negócio - Source Consulting - especializado no desenvolvimento e defesa de marcas de vinhos e bebidas alcoólicas premium, e da indústria de bebidas.
