Atualizamos nossos Termos de Uso. Para mantê-lo informado sobre onde processamos seus dados. Veja mais aqui ou entre em contato conosco para mais informações.

COMO CONTRATAR OS MELHORES BARTENDERS... E MANTÊ-LOS TAMBÉM!

Embora o pessoal do setor de hospitalidade sempre tenha tido desafios únicos devido à natureza transitória de muitos trabalhadores do setor de alimentos e bebidas, essas dificuldades foram ampliadas pela recente escassez de mão-de-obra. Com um grande número de funcionários do setor tendo decidido abandonar completamente a indústria, os empresários estão agora lutando por uma quantidade cada vez menor de funcionários disponíveis. Laura Newman, dá suas melhores dicas sobre como superar estes desafios e garantir que você ainda encontre um ótimo pessoal.

COMO INTRODUZIR UMA ESTRATÉGIA DE CONTRATAÇÃO TOTALMENTE À PROVA DE FALHAS

Como co-proprietária de dois bares repleto de funcionários, acredito firmemente que investir uma grande quantidade de recursos na contratação, treinamento e retenção de grandes funcionários faz mais sentido para nós a longo prazo do que colocar recursos mínimos em novas contratações.

Ao investir mais em nossos colaboradores desde o início, descobri que é mais provável que eles fiquem conosco por mais de um ano, se esforcem mais em seus treinamentos e desenvolvimento atrás do balcão, e se encaixem melhor em nossa equipe.

FAÇA UMA OFERTA QUE ELES NÃO POSSAM RECUSAR

1. Remuneração competitiva:

A fim de proporcionar isso, os custos associados à sua folha de pagamento aumentam, portanto, encorajo todos os novos proprietários de bares e restaurantes a considerar este custo em seu orçamento antes de alocar dinheiro para qualquer outra área de seu novo negócio.

As tarifas por hora variam em diferentes países, no entanto, em bares dos EUA e do Reino Unido como o Revolution, eles oferecem descontos para funcionários e bônus de desempenho além de sua remuneração média.

2. O pacote de benefícios:

A verdadeira essência de nosso pacote de contratações vem de nosso programa de benefícios.

DICA IMPORTANTE: Um empregador que não tem certeza de quais benefícios oferecer, deve analisar os empregos similares disponíveis em sua área em diferentes plataformas de contratação (Facebook, Indeed ou sua versão local) para ver o que outros empregadores estão oferecendo; no mínimo, você deve igualar o que OS outros estão oferecendo. Entretanto, para manter os funcionários, descobri que oferecer benefícios que vão significativamente além daqueles encontrados em empregos locais similares nos ajuda a evitar que nossos funcionários sejam atraídos por empregos com benefícios superiores.

OS PRIMEIROS PASSOS PARA ENCONTRAR A MELHOR EQUIPE

As formas de fazer isso incluem:

COMO INICIAR O TREINAMENTO DA EQUIPE

Fornecer a todos os novos funcionários materiais de treinamento extremamente claros, atualizados e de fácil acesso (assim como prazos e expectativas) durante sua nova orientação de contratação será crucial para que eles se adaptem o mais rápido possível.

Todos os novos funcionários, independentemente de seu nível, começam de baixo e com funções de apoio. Como todo o nosso quadro de pessoal não-gerencial - incluindo aqueles que "se formaram" para o serviço de bar - têm pelo menos um turno sem bar por semana, e é vital que todos sejam treinados para desempenhar todas as funções no local. Um mantra comum entre nós é que todos fazem tudo - se você vê um colega de trabalho se esforçando, você será mais capaz de ajudar se conhece cada elemento do trabalho de dentro para fora. Enquanto os novos colaboradores estão se acomodando nas funções de serviço, eles estarão realizando estudos independentes em preparação para os testes escritos necessários; os materiais de estudo estão incluídos em seu pacote de orientação.

COLOCANDO-OS À PROVA: APRENDENDO NOSSO MENU DE COQUETEIS

Um dos maiores obstáculos que o novo pessoal precisa superar em nosso bar de coquetéis é memorizar as receitas de todas as bebidas do nosso menu (atualmente são mais de 60). Minha equipe e eu operamos em um ritmo incrivelmente rápido, portanto o pessoal precisa demonstrar que tem todas as receitas memorizadas antes que possam ser agendados para os turnos do bar. Todos os novos funcionários têm acesso a um "Quizlet deck" contendo os nomes, receitas, compilações, copos e guarnições para todos os nossos coquetéis do cardápio. Temos uma sequência estabelecida de testes que o pessoal deve realizar a fim de se tornar elegível para o treinamento do bar e uma porcentagem maior de dicas combinadas.

REGRAS, RESPONSABILIDADES E LISTAS DE VERIFICAÇÃO

Uma vez que o pessoal comece seu treinamento, é importante estabelecer funções e responsabilidades. Outros bartenders realizam treinamentos suplementares durante os turnos, que incluem exercícios de garrafa e reciclagem de receitas. Nosso bartender chefe trabalha com o staff em seus turnos até que eles estejam habilitados atrás do bar; finalmente, nosso diretor de bebidas trabalha com o time para completar seus últimos 5% ou mais de treinamento.

Além das etapas de serviço, técnica de fabricação de bebidas, e onde se encontram os itens, também temos um sistema muito estruturado de listas de verificação e manuais de como completar os serviços. Cada função tem uma lista de verificação exaustiva de abertura e fechamento que deve ser preenchida, datada e rubricada a cada turno. Estas listas de verificação estão contidas em um fichário que também tem páginas para mapas de localização de pontos bem situados, mapas de prateleiras de bebidas de reserva e listas de verificação semanais de trabalho paralelo.

DICAS PARA DESENVOLVER UM TREINAMENTO CONTÍNUO

Uma vez que alguém esteja totalmente treinado, seu aprendizado continua, embora de forma mais geral. Eu recomendo cursos semanais - estes treinamentos precisam ser obrigatórios de alguma forma, ou então você desenvolverá dois níveis de pessoal: aqueles que estão motivados a participar consistentemente dos estudos, e aqueles que nunca o fazem. Um desafio em sediar estas sessões educacionais semanais vem com conteúdo - nos sentamos como uma equipe a cada poucos meses para fazer planos de lições com antecedência, e depois estabelecemos um calendário de alerta para apresentar novos planos quando estivermos quase terminando a lista atual.

A equipe de administração e eu também temos uma reunião agendada de uma hora a cada três meses com cada funcionário para discutir oportunidades de crescimento, oferecer críticas construtivas e discutir suas metas para o próximo ano. Mantemos um conjunto confidencial de apontamentos para cada sessão, que revisitamos nas reuniões subsequentes para ver como cada membro de nossa equipe cresceu nos últimos 90 dias.

Sou um grande defensor da idéia de promoção interna - treinar nossos funcionários para crescerem em funções de equipe e adquirirem novas habilidades. Gosto de incentivar nossa gerência a tornar os bares como seus próprios; quero que eles se sintam autônomos e, ao mesmo tempo, apoiados em seu trabalho.

a person pouring a drink

A IMPORTÂNCIA DAS COMPETIÇÕES E ANÁLISES DO PESSOAL

Sessões educacionais também podem significar competições internas - em velocidade ou desenvolvimento de coquetéis - ou trazer um representante de marca ou da indústria (ou alguém que possa contribuir para seu desenvolvimento profissional de outras formas: trouxemos fisioterapeutas, contadores e consultores) para falar com o staff.

A pesquisa é outra forma de incentivarmos nosso pessoal a ampliar seus horizontes profissionais. As viagens em grupo a bares e cervejarias locais, seja em nossos dias de reunião educacional ou nas viagens de grupo semestrais, são uma ótima maneira de experimentar novos coquetéis e bebidas alcoólicas, observar diferentes métodos de serviço e, esperamos, aprender algumas técnicas novas.

Verificamos diariamente nossa mídia social pessoal para coletar informações sobre as próximas competições de coquetéis ou viagens de produtos; passamos essas informações ao nosso pessoal em tempo hábil e apoiamos com suas aplicações, seja ajudando a corrigir erros gramaticais e ortográficos ou para provar coquetéis dignos de competição e oferecer críticas. Queremos continuar impulsionando suas carreiras no setor, dando-lhes o máximo de apoio possível.

OS BENEFÍCIOS DE TREINAR BEM SUA EQUIPE

Nosso programa de treinamento é rigoroso - entendemos que muitos, e talvez a maioria dos bartenders, querem trabalhar em algum lugar onde possam ficar atrás do bar já no primeiro dia. No entanto, somos extremamente transparentes com potenciais novas contratações, e ter um programa de treinamento intenso e estruturado são uma exigência para o emprego em ambos os nossos bares; isto faz parte do que nossos funcionários escolheram trabalhar para nós quando se inscreveram, e seu pagamento é o conjunto de benefícios que lhes proporcionamos. Felizmente, os funcionários que optam por permanecer em nossa empresa após seu período de estágio de 90 dias são pessoas que acreditaram em nossa cultura e identidade; eles estão entusiasmados e apaixonados por continuamente melhorar a si mesmos como profissionais da bebida.

FINALMENTE, UM DE NOSSOS MAIORES SEGREDOS PARA RETER OS MELHORES

É significativamente mais fácil reter grandes funcionários do que contratar e treinar novos funcionários.

Muitos estudos têm demonstrado que a má administração é o motivo número um pelo qual as pessoas deixam empregos, e é por isso que nos esforçamos para criar diretrizes e uma cultura corporativa na qual nossa equipe de administração lidera com empatia e bondade. Nossa política escrita de respeito mútuo, que tanto a gerência quanto os funcionários assinam, codifica como o pessoal e a gerência falam uns com os outros - e estabelece diretrizes de como abordar situações quando esta norma é violada.

Além disso, mantemos uma linha de portas abertas com a gerência, na qual a gerência promete fazer todas as tentativas de arranjar tempo imediatamente para discutir as preocupações dos funcionários em uma discussão confidencial. Trabalhamos com nossa equipe administrativa para discutir métodos de comunicação que são impulsionados pela empatia e confiança, e nos certificamos de que as palavras, o tom e a fraseologia que usamos com todos seja incentivador, calmo e positivo.

Sobre Laura

Laura já havia conquistado o World Class U.S. em 2018 e agora está conectada a dois bares de sucesso sediados em Birmingham, Alabama.

Pontos chave