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Conforme a noite fica tarde e os pedidos de bebidas não param de chegar, todos sabemos que ter uma equipe próxima, feliz e eficiente pode ajudá-lo a superar esse longo turno e, acima de tudo, torná-lo mais divertido! O proprietário e operador do bar Paul Mathew nos dá algumas dicas sobre como ele ajuda a fortalecer sua equipe.

A equipe é o ativo mais valioso que seu bar possui. Além de serem a cara do local, eles são os especialistas aos quais os clientes recorrem, a cola que mantém tudo unido e o óleo que o mantém funcionando perfeitamente. O treinamento no trabalho e o desenvolvimento das habilidades das pessoas têm um papel essencial em todas as partes disso.

Habilidades de Desenvolvimento

Em nossos bares, oferecemos treinamento prático para todos os nossos funcionários, que se enquadram em quatro categorias.

Em primeiro lugar, a componente operacional essencial para os novos colaboradores - saúde, segurança, higiene, operação do POS, escalas, atendimento responsável. Em segundo lugar, a formação técnica no bar - formação em produtos, as nossas receitas, equipamentos ou técnicas específicas que podem não ser familiares a qualquer novo pessoal. Em terceiro lugar, treinamento de serviço - a verdadeira arte da hospitalidade que nossos clientes esperam (e a parte mais difícil de ensinar). Por fim, vem o treinamento de gestão para aqueles que desejam desenvolver suas habilidades para progredir.

Uma das maiores partes é o treinamento técnico. Lidamos com centenas de produtos atrás do balcão e potencialmente milhares de receitas. Aqui, o treinamento será uma combinação de compartilhamento interno, com cada novo membro da equipe alocado a um mentor, juntamente com a participação em treinamentos de marca e categoria do grupo. Um embaixador da marca pode nos dar informações de marketing, mas sempre iremos provar as coisas contra outros produtos para formar nossas próprias opiniões também.

Encorajamos todos a saberem pelo menos quatro coisas sobre cada produto - duas sobre a marca e sua história (por exemplo, Tanqueray No. TEN tem o nome dos alambiques usados em sua destilação, minúsculo dez) e duas sobre o sabor - que é aprendido por meio degustação (pode ser que Tanqueray No. TEN tem um paladar cítrico muito fresco e que em um coquetel de martini, um vermute particular ou uma pitada de bitters de laranja faz toda a diferença, mas pode variar para cada membro da equipe). A história da marca pode ser transmitida aos clientes, enquanto as opiniões pessoais serão usadas para fazer recomendações e influenciar o desenvolvimento de bebidas.

Assim como o desenvolvimento de habilidades no trabalho, programas de treinamento como o Diageo Bar Academy são outro grande recurso que também permite que nossas equipes interajam com outros bartenders e especialistas internacionais e aprendam novas habilidades. O treinamento é uma coisa contínua e há uma abundância de informações e dicas no site da Diageo Bar Academy que nossa equipe pode consultar e manter atualizada. Sempre há novos produtos, técnicas ou habilidades para aprender, e as pessoas estão sempre procurando o próximo passo, por isso gostamos de alimentar esse desejo de progredir e desenvolver.

Viagens em equipe

Além dos processos de treinamento mais formais, temos viagens da equipe a outros bares, bem como a cervejarias e destilarias locais - que podem oferecer informações valiosas, bem como uma chance de se relacionar. No entanto, eu entendo que nem todos podem viajar tanto quanto nós, mas isso não quer dizer que você não possa dar uma olhada em sua cidade local, por exemplo, visitar um mercado local de ingredientes, visitar outros bares concorrentes e ver o que são indo bem - nunca pare de aprender.

Recrutamento de Equipe

A equipe cria a atmosfera em um bar, por isso é crucial que haja um forte espírito de equipe e que todos estejam gostando do trabalho. Quando estamos recrutando, tentamos escolher pessoas que achamos que irão complementar a equipe - procuramos que sejam talentosas, com uma atitude positiva e trabalhadora, mas também precisamos garantir que temos a gama certa de habilidades dentro da equipe. Queremos um equilíbrio entre funcionários experientes e novatos, para garantir que estamos progredindo na indústria, bem como criando experiências de alto nível para nossos clientes. Quando contratamos alguém, cuidamos dele como uma família, seja ajudando a encontrar acomodação, organizando exercícios em equipe (um de nossa equipe é um personal trainer), apoiando-o em competições de coquetéis ou apenas tendo a porta aberta para discutir quaisquer problemas que possam surgir enfrentar, pessoalmente ou profissionalmente.

E finalmente

Desenvolver as habilidades de sua equipe é vital para garantir que os padrões de serviço sejam atendidos, mas ter uma equipe forte, confiante e bem treinada é muito mais do que isso - significa um ótimo ambiente de trabalho, uso eficiente do tempo e melhor recrutamento e retenção de pessoal. Queremos que as pessoas cresçam em suas funções e se desenvolvam dentro da empresa, seja do bar ao bartender, do bartender ao bartender principal ou do gerente à pessoa que abre nosso próximo local.

Dicas quentes