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COQUETÉIS COM SCOTCH WHISKY - JACK DIAS

Scotch Whisky – Uma categoria consagrada e apreciada em todo o mundo. Seja Blended, Single Malt, Single Grain, ou até Blended Grain, seus perfis agradam a paladares exigentes de seus apreciadores.

No mês do Scotch Whisky convidamos Jacqueline Dias, Treinadora do Diageo Bar Academy Brasil, Learning for Life e da Barones Bartenders para escrever este super artigo!

Sou Jacqueline Dias (@jacckdias), bartender desde 2013, passei por casas renomadas como Suri, A Casa do Porco Bar, Trabuca JK, e estou partindo agora para um novo projeto que está lindo, se chama “Guará Casa de Praia”, um complexo de gastronomia, bar, e esportes de areia no meio de São Paulo, num cardápio repleto de brasilidades e tem até scotch whisky!

INTRODUÇÃO AO SCOTCH WHISKY

Copo de whisky

Scotch Whisky, como o nome já indica, é escocês. Escócia é um país localizado no extremo norte do Reino Unido, sendo uma região bem montanhosa e cercada de mar, o que dá ao whisky uma grande diversidade de notas e sabores, harmonizando com uma diversidade maior ainda de ingredientes.

Desde Highlands (terras altas e montanhas) até a ilha de Islay, centenas de destilarias nasceram e produzem dos mais variados tipos de Scotch, com muitas doses de criatividade e tecnologia aplicadas em diversas regiões e, acredite, tudo isso influencia no resultado final. O whisky tem como matéria prima cereais maltados de cevada, centeio ou trigo, e esses pequenos grãos são plantados e têm a sua germinação interrompida precocemente, gerando um cenário perfeito para as próximas etapas: a fermentação, e depois dela a destilação, onde o álcool é extraído através de uma variação brusca de temperatura e se torna vapor, é condensado, depois retificado com água e então envelhecido. Falando em dose, já parou para imaginar o quanto da terra onde o grão é plantado pode influenciar na dose de Scotch que chega até o nosso copo?

Para o Scotch ser Scotch, o malte é plantado em terras escocesas, fermentado e destilado no país e por fim, envelhecido por no mínimo 3 anos e 1 dia. Então imagine só: terra, região, grãos maltados, destilação e envelhecimento e por fim o blend. Tudo isso nos leva a um ponto muito essencial: a complexidade.

Cada produtor tem a sua maneira e sua ciência na produção de Scotch Whisky e isso movimenta a coquetelaria e nosso mercado. Nós bartenders adoramos um bom produto, então, vamos aos drinks?

Não se preocupe, não se sabe ao certo quando a humanidade começou a produzir whisky, mas uma coisa é certa: coquetéis de whisky vêm se tornando muito populares e são feitos não para esconder, mas sim, para valorizar ainda mais suas notas maltadas e defumadas.

Copo de drink

COQUETÉIS COM SCOTCH WHISKY

Scotch higball:

Há quem diga que Whisky é melhor com água, de preferência ao lado da dose acompanhando, dosando, cada um à sua maneira. Já o Highball, muito popular em bares do Japão e cada vez mais em terras brasileiras, é uma alternativa perfeita de equilíbrio, o grande lance aqui está na temperatura e no gelo, quase um ritual para servir a bebida além de ser super acessível:

Ingredientes:

Método:

  1. Em um copo longo bem resfriado e com pedras grandes de gelo, misture cuidadosamente os ingredientes para que a água não perca o gás, decore com uma fatia de limão siciliano ou laranja se preferir.

CONTINUE EXPLORANDO…

Indubitavelmente, a Penicilina foi, claro junto com o whisky, uma das maiores contribuições da Escócia para o mundo, antes desse antibiótico poderoso, as chances de um soldado morrer por uma infecção era exorbitante. Então em 2005. Sam Ross, nos deu o Penicillin, uma mistura profética de Scotch Single Malt com notas bem defumadas e gengibre num perfeito equilíbrio entre doce, azedo e picante:

Drink coquetel com scoth whisky

Ingredientes :

Método:

  1. Bata os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e passe coando para um copo baixo com gelo novo e decore com um gengibre cristalizado.

E PRA FINALIZAR…

Mamie Taylor:

Apesar do Scotch Whisky ter sua fama de “solteirão, independente e difícil de misturar”, o Mamie Taylor fez sucesso muito sucesso por volta de 1900, tanto que bartenders chegaram a aumentar o preço para diminuir as vendas, e dar oportunidade para outros coquetéis.

Ingredientes:

Método:

  1. Misturar as bebidas gentilmente em um copo long drink com gelo e decorar com uma fatia de limão.

CINCO PONTOS CHAVES

  1. Entender cada estilo de Scotch Whisky
  2. Conhecer as características chave e sua matéria prima de origem
  3. O perfil de aroma e sabor é tão complexo quanto o período de envelhecimento
  4. Explore os clássicos
  5. Desde o grão até à garrafa, todo processo é importante para o resultado final