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POR TRÁS DOS PORTÕES DA CERVEJARIA GUINNESS OPEN HOUSE

Com o interesse no cultivo anual de cerveja artesanal, a cervejaria Aisling Ryan nos dá uma olhada nos bastidores do mundo criativo da cervejaria Guinness Open Gate. Desde a criação de novas e inovadoras cervejas artesanais até o que ela vê como a próxima tendência em cerveja, junte-se a nós enquanto pisamos atrás dos portões desta cervejaria experimental no coração de Dublin.

A CERVEJARIA DE PORTÕES ABERTOS

No Guinness existe uma rica herança de inovação e há mais de cem anos existe uma cervejaria experimental no St James Gate. Agora chamada de Open Gate Brewery, é aqui que nós, como cervejeiros, podemos ser criativos, explorando novas receitas, interpretando as antigas e experimentando livremente para dar vida a novas cervejas excitantes.

Em 2015 demos este passo adiante e abrimos o Taproom Bar no Open House Brewery, onde qualquer pessoa pode vir e provar nossa cerveja antes que o resto do mundo chegue. Isto tem sido inestimável para nós, pois podemos obter um feedback realmente excelente e nos permitiu compartilhar nossa paixão pela cerveja e pela fabricação de cerveja.

Eu me juntei à equipe pouco antes da abertura do Open Gate Brewroom Taproom Bar e tem sido uma jornada realmente emocionante trabalhar com tanta liberdade para explorar novas receitas na cerveja!

A PARTE DIVERTIDA - CRIAR NOVAS CERVEJAS

Para o desenvolvimento da cerveja, eu trabalho primeiro em novas receitas em pequena escala. Inspiro-me em diversas áreas - desde alimentos e bebidas que apreciei, até novos sabores que encontro ao viajar. Por exemplo, nossa equipe foi recentemente para os jardins botânicos em Dublin e voltou com uma longa lista de cervejas novas e empolgantes que planejamos preparar na cervejaria Open Gate Brewery muito em breve.

Estou sempre procurando por novos ingredientes e vendo o que posso usar para elevar e acentuar o lúpulo que estou usando. Por exemplo, quando trabalhei na cerveja botânica irlandesa, procurei no campo irlandês e experimentei muitos ingredientes, como flores e ervas selvagens.

Uma vez que temos uma cerveja desenvolvida em pequena escala, geralmente passamos por uma etapa de pesquisa de consumo onde obtemos feedback sobre as cervejas até finalizarmos a cerveja final. A partir daqui, aumentamos a receita para que possamos fazê-la em uma escala maior. Para nós, a qualidade é um aspecto muito importante de todas as nossas inovações, por isso fazemos uma série de testes para garantir que a cerveja mantenha essa superioridade pela qual o Guinness é conhecido.

O FUTURO DA CERVEJA

É uma época realmente emocionante para a cerveja no setor no momento. Com a tendência das cervejas artesanais não diminuindo tão cedo, mais e mais pessoas estão se interessando pela cerveja e aprendendo mais sobre os estilos de cerveja.

Acho que no futuro haverá mais cervejas artesanais com sabores mais únicos. Por exemplo, no momento estou experimentando muitas novas cepas de levedura e vários acabamentos de barris para cerveja.

Outra tendência que já está começando a decolar é a de cervejas de baixo teor alcoólico a sem álcool. Acho que será um segmento mais importante da categoria geral de cerveja e já levou a grandes avanços nos métodos e tecnologia disponíveis para produzir tais ofertas. Acho que a escolha disponível para os bebedores de cerveja que procuram moderar ou abster-se vai crescer e crescer.

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