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Como todos os aspectos da preparação de uma bebida, você tem uma escolha que mostrará seu nível de habilidade e tomada de decisão ao coar seu coquetel. As perguntas que você pode precisar fazer a si mesmo são: ele está agitado ou agitado? Servido com gelo ou puro? Como é o seu gelo? A bebida precisa de clareza? Assim como o jiggering, toda equipe de bar deve ter uma política consistente de esforço.

Vejamos as ferramentas:

Julep Strainer

Esta é uma das primeiras peças de equipamento de bar e recebeu esse nome devido ao seu uso original em 1700, antes da invenção dos canudinhos, para manter o gelo longe da boca ao beber um Julep.

O Julep Strainer é a escolha óbvia para coar uma bebida agitada - é rápido e parece inteligente. As bebidas mexidas geralmente não requerem nenhuma coação mais fina, embora uma exceção seja o Martini Sujo, que pode conter sedimento de azeitona e também deve ser coado com precisão. O Julep Strainer é usado apenas com um copo de mistura e nunca com uma lata de Boston.

Hawthorne Strainer

Patenteado em 1892 e batizado em homenagem ao Hawthorne Gentleman's Café and Restaurant em Boston, o filtro Hawthorne original foi essencialmente um aprimoramento do filtro Julep, sendo um disco que cabia completamente dentro do recipiente de mistura, com a bobina para cima. Os filtros Hawthorne modernos são mais desenvolvidos e fáceis de usar; eles ficam no nível do topo do vaso e são mantidos no lugar com pinos localizados na lateral do disco. Mais comumente visto agora com pinos, o filtro é mantido com a bobina voltado para baixo e pode ser manipulado para diminuir o fluxo do coquetel e limitar o tamanho de quaisquer partículas de gelo que passem. O Hawthorne é sempre usado para coar de uma lata de mistura e às vezes com um copo de mistura.

O Double Strainer, ou Tea Strainer

Esta é uma inovação mais recente nas técnicas de bartending e é usada para remover todas as lascas de gelo e polpa cítrica de coquetéis batidos. É mais útil quando o filtro Hawthorne não tem uma bobina apertada.

Quando devemos filtrar?

Nós filtramos bem sempre que queremos que nossa bebida seja cristalina ou suave como a seda. A qualidade do nosso gelo afetará a quantidade de pequenas partículas de gelo que podem escapar do Hawthorne. Deixando de lado as bebidas mexidas, precisamos coar bebidas finas como o Cosmopolitan para dar uma aparência e textura mais sofisticadas, mas há outras bebidas batidas que são exceções.

Quando não devemos filtrar?

Coquetéis "espumosos", aqueles que contêm clara de ovo, expresso ou suco de abacaxi, exigem a textura adicional essencial. Dependendo do seu gelo, do seu Hawthorne e da qualidade do seu expresso, você precisa decidir se a coação fina proporciona uma experiência melhor ou não. Se sua textura está se dissipando muito rapidamente, você pode precisar adicionar mais do agente de espumação, agitar a seco por mais tempo ou apenas uma única estirpe do coquetel, empurrando o máximo de espuma possível. Apenas tome cuidado, pois o esforço fino irá reduzir um pouco da aeração que você introduziu durante o batido.

Existe um meio termo para Daiquiris, Margaritas, Blood and Sands...?

O principal problema com esses coquetéis e outros semelhantes é o uso de suco fresco. Se você não puder usar suco fresco, recomendo coar. Se você estiver usando frutas cítricas frescas que ainda contenham alguma polpa fresca saborosa e com textura interessante, sugiro a técnica "1.5 Strain". Aqui usamos o Hawthorne e a tensão 'fina' através do filtro Julep. Que diferença isso faz? Ele nos permite filtrar quaisquer lascas de gelo intrusivas, mas permite que o coquetel passe para o copo com toda a aeração e textura intactas. Seu coquetel incluirá um pouco de polpa de suco e realmente enfatizará o frescor de seus ingredientes, enquanto fornece outra ferramenta para criar uma experiência diferente para seus convidados.