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MIXERS: SABOR, TÉCNICA Y CREATIVIDAD EN LA BARRA
Explora el potencial de los mixers —desde kombucha hasta ginger beer— como aliados clave para realzar el sabor, la técnica y la estética en coctelería profesional. Una guía imprescindible para bartenders que buscan innovación, maridajes precisos y un servicio memorable.
Tiempo estimado de lectura: 7 minutos
MÁS ALLÁ DE LA TÓNICA: EL NUEVO UNIVERSO DE LOS MIXERS
En el mundo de la coctelería profesional, cada ingrediente cuenta. Y aunque los mixers han estado tradicionalmente ligados a refrescos comunes con sabor cola, limón, lima-limón o a la tónica clásica, hoy su papel ha evolucionado. Los bartenders de vanguardia exploran nuevas alternativas para aportar frescura, complejidad y un toque visual distintivo a sus creaciones.
Hablamos de ginger ale, ginger beer, kombucha, aguas tónicas saborizadas, aguas con gas e incluso mixers fermentados. Todos ellos tienen algo en común: burbujas, carácter y un alto potencial de maridaje.
GINGER ALE Y GINGER BEER: ESPECIAS Y FRESCURA
Durante los años 2000, el ginger ale era un habitual en la barra. Sin embargo, con el auge de otros refrescos, desapareció casi por completo. Hoy, vuelve a emerger impulsado en parte por la tendencia de hacerlo casero, gracias a su perfil sutil, ligeramente dulce y su capacidad para equilibrar destilados suaves como whisky blended, el bourbon o incluso el ron blanco. Ideal para coctelería low-ABV.
Por su parte, la ginger beer aporta una intensidad picante más pronunciada, ideal para cócteles clásicos como el Moscow Mule o para reinterpretaciones modernas con mezcal o tequila blanco.
Técnica: servir bien frío y conservar el carbónico vertiéndolo lentamente por el borde del vaso.
Maridaje recomendado:
• Ginger ale + whisky + shrub de manzana verde + piel de limón
• Ginger beer + mezcal + zumo de pomelo + sal de chile
KOMBUCHA: ACIDEZ, FERMENTACIÓN Y COMPLEJIDAD
La kombucha ha dado el salto del health bar a la barra de cócteles. Se obtiene a partir de té endulzado (negro o verde) que fermenta gracias a una colonia simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY). Durante la fermentación, los azúcares se transforman en ácidos —como el acético, láctico o glucurónico—, se genera una ligera carbonatación natural y permanecen trazas de té que aportan notas amargas y herbales.
Su perfil ácido y sus notas fermentadas aportan profundidad a combinaciones con ginebra herbal, ron especiado o vermuts
Ventajas: contiene probióticos, encaja con el movimiento de mindful drinking y aporta una narrativa sostenible e innovadora.
Maridaje recomendado:
• Kombucha + ron especiado + bitter de angostura
• Kombucha de frutos rojos + ginebra + sirope de hibisco
TÓNICAS SABORIZADAS Y AGUAS CON GAS: BURBUJAS CON INTENCIÓN
La tónica clásica ya no está sola. Hoy encontramos variedades con yuzu, pepino, flor de saúco o pimienta rosa, perfectas para potenciar ciertos botánicos de la ginebra o añadir capas aromáticas a cócteles sin alcohol.
El agua con gas, por su parte, es un aliado discreto pero elegante. Añade efervescencia sin enmascarar sabores. Ideal para tragos largos, highballs o spritzers.
Tendencia: el hard seltzer style ha traído un nuevo enfoque minimalista, donde el agua con gas es protagonista.
Maridaje recomendado:
• Ginebra + tónica de flor de saúco + piel de limón
• Vermut blanco + agua con gas + uvas verdes congeladas + top de espumoso blanco o rosado
CÓMO ELEGIR EL MIXER IDEAL SEGÚN EL DESTILADO
Piensa en el mixer como un espejo del destilado: debe amplificar sus virtudes sin competir. Aquí algunos emparejamientos eficaces:
• Ginebra: tónicas florales, kombucha herbal
• Ron: ginger beer, kombucha especiada
• Whisky: ginger ale, agua con gas
• Tequila: ginger beer, tónica de cítricos
• Vodka: kombucha cítrica, agua con gas
MIXERS Y GARNISHES: ESTÉTICA Y SABOR EN EQUILIBRIO
La experiencia del cliente empieza con la vista. Aprovecha el juego de colores, la transparencia del mixer y la elección del garnish para crear una composición armoniosa.
Ejemplos de garnishes con intención:
- Rodaja de jengibre caramelizado con ginger beer
- Flor comestible con tónica de yuzu
- Piel de naranja flameada con kombucha especiada
Técnicas de servicio y presentación con mixers
- Cristalería adecuada: highball o copa balón para preservar aromas
- Secuencia de vertido: hielo -> destilado -> mixer -> garnish
- Control del gas: evitar agitar tras el vertido; usar cucharilla en espiral
INSPIRACIÓN PARA BARTENDERS: RECETA CREATIVA
HIGÜELA
Ingredientes:
50 ml Casamigos Blanco
15 ml sirope de flor de saúco
15 ml zumo de lima
160 ml soda de hoja de higuera casera
Flor de velo de novia (Garnish)
Opcional: Crusta de sal de frutas y pimienta Sichuan
Preparación:
Construye directamente en un highball.
Contenido de alcohol: 15,78g por servicio (Aprox)
PUNTOS CLAVE
- Explora mixers más allá de los clásicos: ginger beer, kombucha, tónicas saborizadas...
- Elige el mixer según el perfil del destilado y la intención del cóctel.
- Domina la técnica de servicio para conservar frescura y burbujas.
- Cuida la presentación con garnishes creativos y cristalería adecuada.
- Apuesta por marcas sostenibles y de alta gama que cuenten una historia.
¿Te animas a experimentar con nuevos mixers? Comparte tus creaciones en redes sociales etiquetándonos y sigue explorando más técnicas en Diageo Bar Academy.