La historia de la ginebra

Volvamos al año 1689. El príncipe protestante holandés William de Orange, junto con su esposa Mary, se convirtieron en cogobernantes de Inglaterra, Escocia e Irlanda. Enredados en la Guerra de los Treinta Años con Francia, rápidamente prohibieron el brandy francés importado y promovieron la destilación local. Poco antes, los soldados ingleses habían luchado junto a los holandeses en su guerra por la independencia de los españoles. Durante este tiempo, los soldados ingleses notaron que los holandeses sacaban Genever de sus frascos para calmar sus nervios antes de la batalla, acuñando la frase "coraje holandés". Al prohibir los licores importados y liberalizar la producción doméstica, William y Mary, sin saberlo, habían abierto las compuertas a la destilación y distribución descontrolada de este líquido con sabor a enebro de su tierra natal.

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LA HISTORIA DE LA GINEBRA AROMÁTICA

A medida que una gran cantidad de especias, frutas y tés comenzaron a llegar a Londres, la nueva generación de destiladores de ginebra legítimos se inspiró en la exótica variedad de ingredientes, como los cítricos, el anís, la canela y la raíz de regaliz que se encuentran en los florecientes mercados de la ciudad. La introducción de los alambiques de columna a principios del siglo XIX revolucionó la producción de ginebra, lo que llevó a la creación de ginebras de estilo “London Dry” que incorporaron estos nuevos sabores. ¡Estas ginebras de sabor más sutil se convirtieron en el ingrediente básico durante la década de 1920 en una nueva locura social conocida como el cóctel!

Después de una breve pausa en la popularidad durante la década de 1960, la ginebra comenzó un regreso monumental y hoy en día, se encuentran innumerables variedades en los estantes de todo el mundo.

Cómo se hace

La ginebra solo se puede hacer con un alcohol altamente rectificado de 96% ABV, generalmente producido a partir de granos usando un alambique de columna. Se pueden usar aromatizantes naturales o idénticos a la naturaleza, pero el producto final debe tener un sabor predominantemente a enebro y tener un ABV mínimo de 37.5%. A diferencia de la mayoría de los otros espirituosos, no se especifican métodos de producción adicionales.

Las ginebras de menor calidad se aromatizan mediante un proceso conocido como “composición en frío”; simplemente agregando saborizantes (como ingredientes botánicos) a un espirituoso neutro y filtrándolo antes de embotellarlo.

Se consiguen ginebras premium saborizadas utilizando la destilación de nuevo. Las bayas de enebro y otros productos botánicos naturales se agregan al espirituoso para cambiar su carácter y el alambique se calienta para vaporizar el espirituoso. Cuando se condensa, el líquido adquiere los sabores.

BOTANICOS

El sabor predominante en todas las ginebras es el enebro. Tiene un aroma fresco, balsámico, amaderado, dulce y a pino y crea un sabor seco, casi amargo. La combinación de ingredientes botánicos adicionales le da a cada marca de ginebra sus características y sabor únicos.

Hay muchos productos botánicos que se usan para dar sabor a la ginebra, pero los más comunes se pueden dividir en cuatro categorías:

Floral: Manzanilla, laurel y raíz de lirio.

Especiado: Jengibre, semillas de cilantro, cardamomo, canela, limoncillo y semillas de angélica.

Amaderado: Raíz de angélica, regaliz y nuez moscada.

Cítrico: Bergamota, naranja amarga y pomelo rosado.

RECETAS POPULARES CON GINEBRA

Tipos de ginebra

London Dry – Originaria de Inglaterra, pero ahora producida en todo el mundo, London Dry es lo que la mayoría de la gente piensa que es ginebra y generalmente se usa para hacer G&T's y martinis. Para calificar como London Dry, debe hacerse en un alambique tradicional destilando nuevamente el espirituoso de grano neutro en presencia de productos botánicos. El destilado debe tener una resistencia mínima del 70% y no se pueden agregar aromatizantes o colorantes adicionales después de la destilación.

Distilled – Hecho en un alambique tradicional al re-destilar un espirituoso de grano neutro con ingredientes botánicos. El destilado no tiene una resistencia mínima y después de la destilación, se pueden agregar más aromatizantes y colorantes.

Cold Compounded – Hecho agregando sustancias aromatizantes naturales a un espirituoso neutro sin la re-destilación de productos botánicos. Para calificar como ginebra, el sabor predominante debe ser el enebro.

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MARCAS DE GINEBRa

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