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Hablamos mucho sobre los ingredientes en los servicios, pero ¿qué pasa con los artículos de cristalería en los que se presentan? ¿Afecta esto al sabor? El bartender, Alex Kratena, nos da una idea de la importancia de la cristalería y las últimas tendencias e innovaciones que puedes utilizar en tu bar.

La importancia de la cristalería

El vaso en el que se sirve una bebida puede afectar nuestra percepción del servicio en sí. Existe una relación innegable entre cristalería y líquido, y va mucho más allá de la estética. La cristalería siempre ha desempeñado un papel importante en el mundo del vino, y la misma atención al detalle ahora se ha trasladado al mundo de los cócteles.

Qué puede aportar la cristalería

El vaso en el que elijas servir tu bebida debe inspirar y deleitar al cliente y demostrar la cantidad de tiempo y creatividad que se invirtió en crearlo.

Con tantas variables que se ven afectadas por la cristalería que elijas, hay algunos puntos clave a considerar al seleccionar la cristalería adecuada para tu servicio:

Creo que la elección de la cristalería determina cómo el cliente disfrutará de la bebida. No se trata solo de las impresiones que crea; los elementos físicos son igualmente importantes. El vidrio afecta la forma en que el líquido golpea su paladar, cómo lo saboreará y, al final del día, juega un papel muy importante en si lo disfruta o no. También controla las propiedades físicas del cóctel, tales como; mantener el líquido frío o caliente y permitir servir la bebida de una manera que un vaso estándar no puede proporcionar.

Tendencias de vanguardia e innovaciones en cristalería

Si bien la tendencia de los restaurantes súper decadentes y exagerados está disminuyendo, sin duda fue una influencia importante en el pasado que volvió a centrar la atención en la calidad de la cristalería. A medida que la industria se desarrolla así evolucionan las tendencias en cristalería. Ya no estamos viendo una ruta única que todos los camareros siguen, pero estamos experimentando varias tendencias.

Sencillez

En los últimos años, he visto un resurgimiento de volver a la simplicidad, la elegancia y el minimalismo. Me atrevo a decir que casi se correlaciona directamente con el mundo de los restaurantes, ahora dominado por hermosos, pero simples estilos. Este estilo de comida y bebida resalta la importancia de ingredientes de calidad, sabores y textura debajo, en lugar de lo que hay en la superficie. Están sucediendo muchas cosas detrás de escena: hay muchas técnicas y habilidades elaboradas para crear una bebida que conserva una presentación prolija, impecable y funcional.

Cristalería fina

Matt Whiley, bartender y propietario de la coctelería británica de temporada, Scöut le gusta usar cristalería fina. En su opinión, la cristalería fina le permite trabajar con el elemento sorpresa. La elegante cristalería lleva al cliente a pensar que es un servicio delicado, sin embargo, el momento en que el cliente descubre que la bebida está repleta de sabor es mágica.

Cerámica

Curiosamente, también hay un gran movimiento hacia el uso de la cerámica para los servicios. SørenKrog Sørensen de Efterklang, una pequeña cocina de prueba y bar en el corazón de Copenhague, trabaja con el artesano Kasper Wurtz, que creó cerámica para restaurantes como Noma, Amass y Geranium. Junto con Wurtz creó una serie de cerámicas con diferentes texturas y acabados para cada temporada. De esa manera, Søren puede cambiar el estado de ánimo y la sensación de cada estación y marcar la micro estacionalidad para cada perfil visual.

Especializado

Muchos de los artículos de servicio en Operation Dagger en Singapur se usan específicamente para un servicio. Luke Whearty a menudo opta por una pieza única para una bebida en particular. Él agrega: "Realmente me encanta usar cerámica, ya que me gusta la textura, así como ciertos esmaltes y acabados y cómo contribuyen a la bebida. Me sorprende que más personas no usen cerámica para ser honestos porque solo tu imaginación está limitada en términos de colores, formas y tamaños ".

Impacto en el servicio

Cuando elijas la cristalería, siempre mira el diseño, la funcionalidad, la durabilidad y el coste antes de tomar cualquier decisión. Invertir tiempo y dinero en cristalería de buena calidad que mejore la experiencia de tu servicio en general e incluso puedan tener un impacto en el sabor, por lo que hacerlo bien te preparará para el éxito.

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