GUÍA DE CRISTALERIA PARA BARTENDERS
La cristalería es un elemento básico en cualquier bar y una parte fundamental para mejorar la experiencia del cliente. Descubre más sobre el mundo de la cristalería.
Autor: Diageo Bar Academy
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
UN VISTAZO A LA HISTORIA
La historia de la cristalería es tan antigua como el propio arte de beber. Desde la antigua civilización, en la que ya se utilizaban vasijas y copas de barro, hasta la refinada cristalería del Renacimiento, la cristalería ha evolucionado al ritmo de los gustos de la sociedad y los avances tecnológicos.
La era de los cócteles de los siglos XIX y XX amplió aún más la diversidad de la oferta, con la creación de copas específicas para bebidas concretas, lo que vino a confirmar la cada vez mayor sofisticación del mundo de los bares. En la actualidad, hasta el bar más sencillo tiene varios tipos de cristalería, y los locales más sofisticados pueden tener docenas, cada una asociada a un tipo de bebida diferente.
ESTILOS HABITUALES Y SUS USOS
HIGHBALL/COLLINS
Los vasos Highball y Collins son muy similares y pueden utilizarse indistintamente. Los dos se suelen utilizar para bebidas altas mezcladas, preparadas en el mismo vaso con abundante hielo.
Uso: Whisky Highball, Bloody Mary, Mojito.
OLD FASHIONED
Vasos cortos que suelen denominarse «lowball» o «rocks». Suelen utilizarse para combinados cortos servidos con hielo («on the rocks») o destilados solos, como el whisky.
Uso: Old Fashioned, Whisk(e)y Sour, Negroni.
CÓCTEL (O MARTINI)
Suelen usarse para los Martinis, pero son la mejor opción para servir cócteles «directamente» sin hielo. Se recomienda mantenerlos fríos y sacarlos antes de servir.
Uso: Cócteles de Martini, Cosmopolitan y Daiquiri
COUPE (O COUPETTE)
Las copas Coupe, con pie ancho y recipiente poco profundo, se crearon originalmente para servir champán, pero ahora se utilizan indistintamente como copas de Martini.
Uso: Espresso martini, Sidecar, Manhattan.
SHOT (O CHUPITO)
Los vasos más pequeños de la barra, utilizados para chupitos o bebidas mezcladas pequeñas.
Uso: Boilermaker, Tequila.
COPA DE COÑAC
También conocido como «snifter», el tamaño y la forma resaltan el color, las notas y los aromas del líquido. Se suele utilizar para licores oscuros y bebidas de coñac sencillas.
Uso: Brandy, B&B.
FLAUTA DE CHAMPAGNE
Copa de tallo fino con borde cónico diseñada para prolongar la duración de las burbujas en la copa. Se suele utilizar para campagne y cócteles a base de campagne .
Uso: Kir Royale, Bellini, Mimosa.
VINO BLANCO
Las copas de vino blanco suelen ser más altas y abiertas, por lo que es mejor conservarlas en frío. Se suelen utilizar para vino y cócteles a base de vino.
Uso: Vino blanco, Sangría, Vino espumoso.
VINO TINTO/COPA
Las copas de vino tinto son más redondas y anchas para realzar el sabor y los aromas del vino tinto. Además, su recipiente ancho y amplio realza los sabores botánicos de la ginebra y deja espacio para mezclas y adornos creativos.
Uso: Vino tinto, Gin Tonic.
VASOS DE CERVEZA
Están disponibles en una gran variedad de estilos y formas, y suelen tener un tratamiento especial (nucleado) para que la cerveza conserve su espuma.
Uso: Cervezas, sidras, ales.
También puedes utilizar cristalería poco habitual y a medida para crear experiencias únicas y atractivas para los clientes.
Lee el artículo del prestigioso bartender Alex Kratena sobre algunas de las tendencias e innovaciones actuales en cristalería.
Algunas ideas innovadoras en cristalería para empezar:
- Estilo Tiki
- Jarras
- Tazas
- Tazas de té
- Botellas
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USO PRÁCTICO
1. PROHIBIDO TOCAR
No toques nunca el borde del vaso.
No sólo por razones de higiene: cuanto menos se toque el vaso, más fría estará la bebida. Sujeta siempre los vasos por la base, dejando los dos tercios superiores para el cliente.
2. EL TAMAÑO IMPORTA
Hay diferencias mínimas entre los tamaños de las distintas copas, pero son importantes.
Pensemos en copa de vino frente a una copa; se parecen mucho, pero es fundamental conocer las diferencias. El tamaño de la copa también influye en la calidad de la elaboración, ya que debe contener la cantidad adecuada de hielo y líquido para conseguir una bebida de gran sabor.
No llenes nunca la copa hasta el borde; deja espacio para que la bebida respire y para que sea fácil sorberla sin derramar nada.
3. LIMPIEZA IMPECABLE
Antes de servir una bebida, asegúrate de que el vaso no tiene manchas, marcas de pintalabios o grietas.
Aunque la cristalería se haya lavado, es posible que queden restos de detergente. Para asegurarte de que se eliminan, pule la cristalería con toallitas de papel después de aclararla.
Piensa que sólo tienes una oportunidad para causar una excelente primera impresión.
4. ENFRÍALA
La cristalería fría conserva las bebidas más frías. Si la cristalería está recién lavada, el frío puede romperla. ten cuidado al utilizar cristalería lavada y espera a que se enfríe.
5. APROVISIONAMIENTO
Asegúrate de lavar y abrillantar una cantidad suficiente de cristalería para garantizar un alto nivel de servicio durante todo el turno. A lo largo del turno, prepara la cristalería con frecuencia para garantizar que se mantengan los niveles de servicio. Siempre hay un momento de tranquilidad en el bar, así que aprovéchalo.
6. EL ALMACENAMIENTO ES FUNDAMENTAL
Ten cuidado con la cristalería con bordes delicados, ya que es más propensa a romperse. Conviene forrar con esteras todos los estantes para cristalería y limpiarlas con frecuencia.
PROTOCOLO DE MANIPULACIÓN
- Regla del pie: En el caso de cristalería con pie, como el Martini o la Flauta, sujétala siempre por el pie para evitar que el calor de la mano afecte a la temperatura de la bebida.
- La transparencia es la clave: La presentación es importante. Asegúrate de que la cristalería esté impecable y transparente, sin manchas ni marcas de detergente.
- Cuidado con el borde: Evita tocar el borde de la copa, especialmente al servir, para preservar la higiene y ofrecer una experiencia de degustación impecable.
MEDIDAS DE SEGURIDAD
- Almacenamiento: Almacena la cristalería en un lugar seco, evitando apilarla, ya que podría astillarse o romperse.
- Gestionar las roturas: Hay que limpiar los cristales rotos inmediatamente y con cuidado. Asegúrate de recoger todos los fragmentos para evitar accidentes. Para evitar heridas, se deben depositar en un contenedor específico para vidrio o envolver en papel de periódico o cartón.
- Protocolo de lavado: Lava a mano la cristalería o los vasos más frágiles. El lavavajillas, aunque resulta muy cómodo, puede opacar o dañar la cristalería fina.
PUNTOS CLAVE
- La cristalería moderna representa mucho más que un simple recipiente para beber. El diseño de un vaso determinado puede repercutir de forma significativa tanto en la percepción estética como sensorial de una bebida.
- Es importante que conozcas los distintos estilos de cristalería que hay en tu bar y sus usos.
- La cristalería es delicada y al mismo tiempo supone un vínculo muy directo entre el bar y el cliente, así que asegúrate de que tus métodos de manipulación y limpieza son los adecuados para ofrecer una cristalería impecable y minimizar el riesgo de roturas.