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Con una historia que es casi tan rica como la bebida misma, el espresso martini es un elemento básico en cualquier menú de cócteles que merezca la pena. Terry Cashman, bartender de Londres y gerente de proyectos en la agencia especializada en bebidas, Sweet & Chilli, se sumerge en la historia detrás de este clásico moderno y revela sus reglas de oro para el servicio perfecto.

El martini espresso es un nombre familiar para todos, pero para los bebedores más inexpertos no siempre se ha conocido como tal. Inventado por Dick Bradsell en 1983 durante su mandato en la Soho Brasserie, originalmente fue bautizado como "Vodka Espresso". La leyenda del cóctel dice que una joven y futura supermodelo se acercó furtivamente al bar y le pidió a Dick que le preparara un cóctel con café. Le dio una bebida con vodka, azúcar, licor de café y una taza de espresso sacada de la máquina de café al lado de su estación. Es una historia que ha ayudado a que la bebida conserve el nerviosismo que muchos cócteles modernos no han podido reproducir. Dick fue la luz brillante de la escena bar de Londres en esta década, y es posible que reconozca sus otras creaciones; Bramble, Russian Spring Punch y Treacle.

Pronto fue renombrado como el “Estimulante Farmacéutico” durante el tiempo de Dick en el bar The Pharmacy de Londres, y luego de vuelta a Vodka Espresso cuando Dick se convirtió en Head Barman de Match Bar EC1. Sin embargo, las bebidas tienen vida propia una vez que se vuelven populares, y la tendencia a finales de los noventa de dar algo en un vaso de martini el prefijo Martini - (de chocolate, de sandía, de manzana), significa que pronto pasó a la conciencia pública como el Martini espresso.

El Perfecto Martini Espresso

El perfecto martini espresso es el primero que hizo Dick. De su tiempo, completamente original, efímero y único. Pero, podemos acercarnos bastante con esta receta y con cinco reglas importantes:

MÉTODO

  1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera
  2. Rellena con hielo fresco en cubos y agita bien
  3. Doble colada en un coupette frío
  4. Adorna con tres granos de café

15.07 g de alcohol * (según ml del servicio)

Regla 1: Espresso recién hecho

No puedo enfatizar cuán importante es para este cóctel una buena calidad y una preparación del espresso. Puedes dejar que el café se enfríe un poco, ya que esto evitará que el líquido caliente de la tubería se diluya demasiado. Pero recuerda que el café comenzará a oxidarse en el mismo momento en que haya sido molido, y deseas evitar esto tanto como sea posible, debido a la amargura que se crea en este proceso. Recuerda, al decidir si usas un grano guatemalteco o etíope, hay una regla increíblemente importante: ¡si a tu cliente le gusta, úsalo! Lo más probable es que si a tu cliente le gusta un café oscuro y fuerte, lo vaya a disfrutar en su Martini expreso.

Regla 2: Agita bien

La parte más satisfactoria de un buen Martini espresso es la crema; la capa espumosa y sedosa de burbujas apretadas que se sientan en la cabeza del cóctel, a través de la cual el bebedor debe sorber el resto de la bebida. Los aceites naturales en el café deben combinarse con burbujas de aire para formar la espuma delicada, y la mejor manera de lograr esto es airearlo con un buen batido.

Regla 3: Sé flexible con el azúcar

No a todos les gusta el azúcar en su café. 5 ml de almíbar estarán bien para la mayoría de los paladares, pero si a tu cliente le gusta su sabor muy fuerte, entonces no dudes en dejarlo. Alternativamente, agrega un poco más si está inclinado hacia el otro lado de la balanza. El Martini espresso perfecto es el que más le gusta a tu cliente.

Regla 4: Usa un vodka de calidad

Obviamente, como el único ingrediente más importante, el vodka tiene una gran parte que jugar en el Martini espresso. Se necesita un vodka de calidad para poder hacer frente al café y para aportar algo al perfil de sabor que no sea solo el grado alcohólico. El sabor limpio del vodka Smirnoff Nº 21 con sus sutiles toques de pimienta y carbón hacen que sea una excelente opción para usar en un Martini expreso.

Regla 5: La presentación es clave

Es raro ver un martini espresso servido en un vaso de martini real en estos días, ya que la curva hacia adentro en el borde de un cupé es una mejor manera de exhibir la crema y es menos probable que se derrame sobre el borde si ha llenado su vaso hasta el borde. Esta no es la forma en que Dick lo habría servido originalmente, pero el progreso a veces puede ser algo bueno. Sin embargo, una tradición que no deberíamos pasar por alto es la guarnición. Tres granos de café, delicadamente colocados en la crema para formar un arreglo de pétalos y agregar al gran aroma de café en el cóctel.

Versiones de martinis espresso

Además de la receta clásica, hay muchas formas geniales de darle su propio toque al martini espresso y aquí hay algunos de mis favoritos para comenzar.

Flat White Martini

Con la adición de Baileys, esta receta hace que este servicio sea aún más lujoso y perfecto para servir como alternativa al postre.

Cuppa Joe

Esta es la venta perfecta de la receta clásica que mencioné anteriormente. Usando Ketel One Vodka en lugar de Smirnoff, la pimienta negra de este vodka y las notas cítricas son una gran combinación para el espresso rico y sabroso.

MÉTODO

  1. Agrega todos los ingredientes a una coctelera
  2. Rellena con hielo fresco en cubos y agita bien
  3. Doble colada en un coupette frío
  4. Adorna con una ralladura de limón

15.07 g de alcohol * (según ml del servicio)

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