SERVICIOS FÁCILES Y RÁPIDOS PARA LA TEMPORADA NAVIDEÑA

El fin de año es un tiempo de fiesta y con ello vemos el aumento de mercados en las calles, de recetas especiales para las veladas de los clientes y de asientos al aire libre con calefacción en algunas regiones. Para los negocios de hospitalidad, esta puede ser una de nuestras temporadas más ocupadas. Prepárate con algunos servicios fáciles y rápidos para mantener satisfechos a tus clientes y liberar presión en el bar.

Esto no significa que tienes que reestructurar tu menú hacia una temática navideña. En vez de eso, puedes tener uno o dos cócteles que se preparen durante las veladas de diciembre y que puedan hacer sentir a tus clientes como si estuvieran frente a una chimenea, aunque estén disfrutando al aire libre o fuera de casa. ¿Quién no disfruta un vino caliente en diciembre o en temporadas festivas?

CREANDO SERVICIOS FESTIVOS PARA TU BAR

Los servicios de fiestas no tienen que ver necesariamente con tomar de la estantería un tarro polvoriento de nuez moscada -o cualquier ingrediente asociado a la navidad- y prepararlo con todo lo que se nos ocurra. Este es el momento perfecto del año para manipular ingredientes familiares o habituales y encontrar en ellos sabores más cálidos y ricos que a menudo son apreciados durante los últimos meses del año.

¿Cómo lograr estos sabores? Intenta asar las naranjas antes de exprimirlas para liberar un sabor ahumado, unas notas acarameladas o intentar diferentes infusiones de viruta de madera para buscar la vainilla, el jengibre y la especia. Hay muchas maneras de hacer más ’festivo’ tu servicio, y con ello, miles de razones para darles una oportunidad.

MÉTODOS RÁPIDOS Y FÁCILES PARA SERVIR TUS BEBIDAS

El fin de año llega a paso acelerado y eso significa que hay una demanda de un servicio rápido. La mejor manera de seguirle el ritmo a las multitudes es teniendo tus servicios de fiesta pre-batched y listos para despachar tan pronto llega la orden.

El ‘batching’ trae varios beneficios tanto al negocio, como al bartender y al cliente, por ejemplo:

• Te ayuda a eliminar gastos innecesarios y a tener tus costos bajo control.
• Te permite un servicio rápido y estructurado, permitiéndole al bartender mayor interacción con el cliente y conciencia de su trabajo.
• Provee consistencia en tus servicios y así los clientes pueden regresar y recibir el mismo cóctel cada vez, sin importar quién esté de turno en la barra y sin mucha espera. Adicionalmente, la creatividad puede continuar como el elemento principal de tus creaciones e innovar servicios de fiestas es una forma fantástica de mostrar esto.

Aprende cómo hacer un servicio de fiesta como este Red Velvet

Agregándole el toque de fiesta a tu menú

Entonces, ¿cómo crear servicios de fiesta? Aunque los menús exclusivos de esta temporada necesitan tener variedad, no todos los cócteles pueden ser cálidos, especiados y ricos en sabores. Una sección con un par de opciones de temporada, bien desplegadas junto al menú principal, les dará a los clientes algo extra con lo que interactuar, y cuando se hace bien impulsa las ventas.

Por ejemplo, el Baileys es un favorito de temporada y cuando se incluye en un menú de fiestas, puede ser el factor decisivo para el cliente que busque una bebida típica de fiestas. Intenta incorporarlo en un White Russian, el cual ya está mezclado y listo para servir. ¡Esta fórmula, sin duda, saldrá volando del refrigerador!

Recetas para los servicios de fiesta

Aquí hay dos recetas de fiesta que son ideales para el periodo de vacaciones. Una receta no tan clásica y una que sí lo es para ponerte en una actitud muy festiva. Ambas requieren un tiempo de preparación, pero estas preparaciones pueden ser a escala, mezcladas y guardadas por más de cuatro semanas en el refrigerador, e incluso más en el congelador.

Piensa en grande y te agradecerás a ti mismo después de un servicio tranquilo, rápido y fácil (al menos en cuanto a cócteles) durante la temporada de fiestas. Asegúrate de usar tus redes sociales durante los períodos ocupados para promover tus conceptos creativos.

Dusk Till Dawn

• 50ml Zacapa 23
• 25ml Licor de caramelo salado casero

RECOMENDACIONES

• Vierte en un vaso Tulipán
• Aplica Spray de Flor de Jamaica

El contenido de alcohol por porción es de 16.39 gramos.

Para hacer en ‘batching’ (900ml/10 servicios)

• 500ml Zacapa 23
• 250ml licor de caramelo salado casero
• 150 ml agua desionizada

RECOMENDACIONES

• Guarda en el congelador
• Vierte 90ml en un vaso Tulipán

Método de preparación del licor de caramelo salado casero

1. Asa 200g de mantequilla sin sal en un sartén. Esto debe tomar alrededor de 7 minutos.
2. Apaga el calor y añade 2g de sal, revuelve hasta combinar.
3. Añade a una bolsa de vacío 700ml de Ketel One Vodka.
4. Cocina al vacío por 20 minutos a 60 grados.
5. Remueve del baño María y déjalo congelar.
6. Separa el líquido de la grasa y cuela a través de un filtro de café.
7. Por cada 100ml de líquido, añade 40g de azúcar morena.
8. Guarda en la nevera en un contenedor sellado o mezcla directamente con el Zacapa 23.

Red Velvet (Gimlet)

• 40ml Johnnie Walker Black Label
• 20ml cordial de regaliz, mora y hoja de higuera
• 10ml Vermut seco

El contenido de alcohol para esta porción es de 14.62 gramos.

Red Velvet (Highball)

• 30ml Johnnie Walker Black Label
• 20ml cordial de regaliz, mora y hoja de higuera
• 60ml soda

El contenido de alcohol para esta porción es de 11.46 gramos.

Como extra, amarré un palo de regaliz con un lindo mensaje festivo. Este puede ser un símbolo divertido por su tono de obsequio ocasional y su toque decorativo.

Nota: el Red Velvet Highball también puede ser ideal en un sistema tap, simplemente aumenta la proporción del lote, carbona por adelantado y conecta a tu sistema de grifo de CO2. ¡Así lograrás un servicio festivo rápido y fácil!

Método de preparación para cordial de regaliz, mora y hoja de higuera

1. Añade 12.5g de raíz de regaliz a un litro de agua y deja enfriar en el refrigerador durante una hora.
2. A través de un filtro de café, añade el líquido, mitad de esta cantidad en moras congeladas y 1% de hojas secas de higuera. Entonces, para 800ml de agua de regaliz añade 400g de moras congeladas y 8g de hojas de higuera secas. (También puedes sustituir por otro tipo de bayas congeladas y almacenarlas en tu congelador durante tu temporada alta).
3. Cocina al vacío a 60 grados por una hora.
4. Deja enfriar y lleva el líquido al filtro de café.
5. Calcula el 35% del producto total en ml. y agrega esta cantidad de azúcar en gramos. Entonces, por 800ml de líquido agrega 280g de azúcar.
6. Después, por cada 100ml de producción final añade 1g de ácido málico.
7. Guarda en el refrigerador o prepáralo en lote de inmediato.

Cinco enseñanzas clave

1. No tienes que reestructurar tu menú. En vez de eso, integra servicios festivos en el menú que ya tienes, y así das paso a la variedad en tus opciones.
2. Ofrece una o dos adiciones por las fiestas y prueba cómo les va en ventas.
3. Piensa en ser creativo con sabores con los que ya estás familiarizado. Por ejemplo, a través de diferentes métodos como la extracción o el asado.
4. Considera realizar “batching” para facilidad en el servicio y lograr la satisfacción del consumidor.
5. Usa tus redes sociales. Son importantes para mantener visibilidad durante los períodos ocupados y promover tus conceptos más creativos.

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