Dominando a Arte de Agitar Coquetéis
Desvende os segredos da batida perfeita de coquetéis com insights de especialistas, técnicas básicas e estilos avançados para elevar seu jogo de coquetelaria.
Autores: James Fowler, Charles Ainsbury e Ryu Fujii
Tempo estimado de leitura: 3 minutos
Dominar as técnicas de agitação é uma ótima maneira de adicionar teatro à sua preparação de coquetéis - com a garantia de impressionar seus clientes e melhorar o sabor e a apresentação de seus coquetéis. Descubra nosso guia de agitação de coquetéis e aperfeiçoe sua técnica com dicas exclusivas dos bartenders especialistas James Fowler, Charles Ainsbury e Ryu Fujii.
Por que a agitação de coquetéis é importante?
A agitação de coquetéis tem quatro objetivos:
- Resfriar o líquido
- Combinar seus ingredientes
- Diluir o coquetel
- Arejar a mistura
Enquanto o resfriamento, a diluição e a combinação podem ser obtidos por meio da agitação, a aeração de uma mistura só pode ocorrer quando o líquido é agitado. A aeração, ou seja, a introdução de ar nos ingredientes, dá aos coquetéis uma textura mais aveludada e consistente. Ela também pode reduzir o amargor dos ingredientes e aumentar a doçura.
Usando uma coqueteleira
A técnica padrão de agitação é frequentemente usada para bebidas em que destilados, sucos, cremes, frutas, xaropes ou outros ingredientes pesados precisam ser misturados e diluídos e, ao mesmo tempo, resfriados e aerados. Encontre mais informações sobre coqueteleiras aqui.
Como usar uma coqueteleira
- Adicione os ingredientes à coqueteleira.
- Encha a coqueteleira com gelo.
- Feche a tampa e segure a coqueteleira com as duas mãos antes de agitar vigorosamente em um movimento horizontal sobre o ombro.
- Agite até contar lentamente até dez.
- Coe o coquetel em um copo resfriado.
Dica de ponta
Você pode agitar demais uma bebida, portanto, tenha cuidado! Isso é especialmente verdadeiro com gelo comum de bar. Tente usar cubos de gelo maiores, pois você pode sentir o ponto em que o gelo foi quebrado e está pronto para ser coado. Isso raramente acontece depois de 15 segundos.
Como agitar um coquetel
Técnicas avançadas de agitação
O Double Shake - Explicado por Charles Ainsbury
- O Double Shake é uma técnica simples para economizar tempo.
- Você agita e coa dois coquetéis ao mesmo tempo com uma coqueteleira em cada mão.
- Pode parecer bastante simples, mas para dominá-la, é preciso lembrar que nem todos os coquetéis batidos funcionam da mesma forma.
- Por exemplo, um Daiquiri precisa de muito gelo e uma boa dose de força de vontade, pois é melhor servido bem frio. Um Tom Collins só precisa de alguns movimentos sólidos do pulso para combinar e esfriar antes de ser diluído com água com gás.
- Use sua mão dominante para realizar um shake duplo eficaz para um coquetel servido puro.
- Com a mão não dominante, agite um coquetel servido com gelo para manter a textura e o nível de diluição adequados em cada bebida.
Dica
Cada coquetel precisará de um estilo de batida diferente, portanto, decida qual mão usar com base no coquetel que está sendo batido. Lembre-se de que, depois de adicionar gelo, o cronômetro é acionado.
O Dry Shake e o Reverse Dry Shake
As explained by James Fowler -
- A "dry shake" refers to shaking ingredients in a cocktail shaker without ice.
- Any recipe containing egg requires a vigorous dry shake for at least 30 seconds to ensure that the egg white combines with the other ingredients and produces a smooth, frothy texture.
- After dry shaking, ice is added, and the mixture is shaken for a second time before being strained and served.
- The reverse dry shake is the same technique but in reverse and is used in classic cocktails like a Whisky Sour or Ramos Gin Fizz.
- All ingredients except the egg white are added to a shaker with ice and then strained to remove the ice. The egg white is added before the second shake, producing a more consistent foamy texture.
Conforme explicado por James Fowler:
- Um dry shake refere-se à agitação dos ingredientes em uma coqueteleira sem gelo.
- Qualquer receita que contenha ovo requer uma vigorosa agitação a seco por pelo menos 30 segundos para garantir que a clara do ovo se combine com os outros ingredientes e produza uma textura suave e espumosa.
- Após a agitação a seco, adiciona-se gelo e a mistura é agitada uma segunda vez antes de ser coada e servida.
- O reverse dry shake é a mesma técnica, mas ao contrário, e é usado em coquetéis clássicos como o Whisky Sour ou o Ramos Gin Fizz.
- Todos os ingredientes, exceto a clara de ovo, são adicionados a uma coqueteleira com gelo e, em seguida, coados para remover o gelo. A clara de ovo é adicionada antes da segunda batida, produzindo uma textura espumosa mais consistente.
É melhor coar o líquido para remover os pedaços de gelo antes do segundo dry shake.
O Hard Shake
Conforme explicado por Ryu Fujii
- O método "hard shake", inventado pelo bartender japonês Kazuo Ueda, é uma batida de três pontos, particularmente eficaz com bebidas à base de ovo ou creme, que controla como o gelo se move dentro da coqueteleira e maximiza a aeração.
- Notavelmente, "o hard shake" não significa sacudir com força, mas sim usar movimentos de sacudir japoneses simples, paradoxalmente suaves e altamente estilizados.
- O Hard Shake é normalmente feito com uma Cobbler Shaker menor, que permite um maior grau de controle sobre a direção e o movimento da coqueteleira.
É melhor coar o líquido para remover os pedaços de gelo antes do segundo dry shake.
Receita de coquetel com shaking
Experimente praticar a batida de coquetéis com um Antigua Spring Fling. Veja a receita aqui.
Pontos Chave
- O shaking é importante para resfriar e diluir o líquido, combinar ingredientes e aerar a mistura.
- Além do shake padrão, há diferentes métodos para técnicas avançadas de agitação: o Double Shake, o Dry Shake e o Reverse Dry Shake, e o Hard Shake.
- Aumente sua resistência ao shake encurtando-o, usando latas mais leves, agitando com variedade, sendo ambidestro, alongando-se e fazendo exercícios.
- Cubos de gelo menores aumentam a aeração, mas podem causar excesso de diluição.
Ao praticar e aperfeiçoar seu método de agitação e desenvolver uma compreensão especializada do melhor estilo de agitação para suas criações, você encantará os convidados e dominará uma técnica fundamental que aprimora o sabor e a apresentação de seus coquetéis.
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