Funcionários do bar sendo abordados por um gerente

Gerenciamento de Bar

Guia de Segurança de Bar e Gestão de Riscos

Os bares enfrentam vários tipos de riscos que podem afetar o funcionamento, a reputação e a lucratividade. Saiba como gerenciar esses riscos em seu estabelecimento.

Tempo estimado de leitura: 6 minutos.

Benefícios da Implementação da Gestão de Riscos e Segurança no Local de Trabalho

A gestão de riscos e a segurança no local de trabalho são de extrema importância em bares e restaurantes para proteger o bem-estar dos funcionários, clientes, o que afetará positivamente o sucesso geral do estabelecimento. Ao priorizar esses aspectos, bares e restaurantes podem criar um ambiente mais seguro, saudável e produtivo.

Outros benefícios incluem:

Bem-estar dos Funcionários e Menor Rotatividade
Confiança do Cliente
Eficiência Operacional
Conformidade Legal
Redução de Custos
Ambiente de Trabalho Positivo

Principais Riscos a Observar em seu Estabelecimento

Riscos de Segurança Alimentar - estes riscos estão relacionados com potencial contaminação, deterioração ou manipulação incorreta de alimentos, causando doenças transmitidas por alimentos.

Mãos sendo lavadas em uma pia de aço inoxidável.

7 Dicas para a Segurança Alimentar:

Treinamento de Funcionários– garantir que todos os funcionários recebam treinamento adequado em práticas de segurança alimentar. Normalmente isso é obrigatório na maioria dos países.
Práticas de Higiene – forneça desinfetante para as mãos, luvas e redes de cabelo para manter os padrões de higiene. Enfatize a importância da lavagem frequente das mãos para todos os funcionários.
Prevenção de Contaminação Cruzada – separe os alimentos crus dos alimentos prontos para consumo para evitar contaminação cruzada. Use tábuas de corte separadas (codificadas por cores), utensílios e superfícies de trabalho para diferentes tipos de alimentos.
Controle de Temperatura – verifique regularmente as temperaturas de geladeiras, freezers e áreas de armazenamento de alimentos para garantir que os alimentos sejam mantidos em temperaturas seguras. Use termômetros de alimentos para alimentos cozidos.
Gestão de Estoque – implemente o sistema F.I.F.O. (First In, First Out | "Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair") para reduzir a deterioração dos alimentos e sempre verifique as datas de melhor consumo antes do uso.
Gestão de Fornecedores – compre de fornecedores confiáveis que possuam sistemas de segurança alimentar e controle de qualidade. Também é recomendado verificar se eles incluem práticas sustentáveis para seus protocolos de abastecimento.
Rastreabilidade – mantenha registros precisos de fornecimento de alimentos, temperaturas de armazenamento, temperaturas de cozimento e datas de validade. Isso é útil em caso de incidentes de segurança alimentar e/ou inspeções.

Segurança Contra Incêndio

Segurança adequada contra incêndios é uma obrigação em instalações de alimentos e bebidas, especialmente em restaurantes com cozinhas ocupadas.

Dicas para Prevenção de Incêndios

Instale e Faça Manutenção em todos os Equipamentos – isso inclui detectores de fumaça, alarmes de incêndio, sistemas de borrifadores e extintores de incêndio em funcionamento nas instalações. Inspecione e teste regularmente os equipamentos de proteção contra incêndios para garantir que estejam em condições de funcionamento, inclusive garantindo que as tomadas elétricas não sejam sobrecarregadas (o que é um problema comum em bares e restaurantes).
Armazenamento e Manuseio Adequados - Armazene materiais inflamáveis e produtos químicos em áreas designadas. Mantenha rotas livres e desobstruídas para saídas de emergência e equipamentos de combate a incêndio.
Saídas de Emergência e Planos de Evacuação - Marque claramente as saídas de emergência com sinais de saída luminosos e mantenha sempre os caminhos livres (obrigatório na maioria dos países). Desenvolva e comunique políticas claras de segurança contra incêndios a todos os membros da equipe, descrevendo suas responsabilidades na prevenção e resposta a incêndios.
Segurança na Cozinha - Instale materiais resistentes a incêndios na área da cozinha, como revestimentos de parede resistentes a incêndios e pisos não combustíveis. Verifique se há ventilação adequada para evitar o acúmulo de gordura e fumaça.
Manutenção e Inspeções - Agende inspeções regulares de sistemas e equipamentos de proteção contra incêndios por profissionais qualificados (também se aplica a todas as instalações elétricas).

Feche um sinal de segurança de piso molhado em uma superfície escorregadia.

Guia para Evitar Escorregões, Tropeços e Quedas

Reduzir o risco de escorregões, tropeços e quedas em bares e restaurantes é fundamental para garantir a segurança de clientes e funcionários. Esses incidentes podem causar acidentes, processos legais e danos à reputação do estabelecimento.

Manutenção do Piso - Todas as superfícies de circulação devem ser mantidas limpas, secas e sem obstáculos. Pisos antiderrapantes são preferíveis e usam produtos e técnicas de limpeza adequadas para evitar superfícies escorregadias. Certifique-se de que os pisos estejam devidamente secos após a limpeza.
Escadas e Degraus - Instale corrimãos em escadas e degraus para dar suporte e equilíbrio a clientes e funcionários. Verifique se as escadas estão bem conservadas, com superfícies uniformes e degraus antiderrapantes, e se a equipe toma a precaução de não carregar muitos itens de uma vez ao usar as escadas.
Cuidando de Derramamentos - Treine a equipe para responder rapidamente aos derramamentos e limpá-los imediatamente. Forneça kits de limpeza de derramamentos com materiais absorventes para limpeza rápida e use placas de "piso molhado" para avisar aos clientes sobre possíveis perigos enquanto a área está sendo limpa (obrigatório na maioria dos países).
Política de Calçados - Implemente uma política de calçados que exija que os funcionários usem sapatos antiderrapantes (pelo menos funcionários que trabalham na cozinha e em áreas molhadas).
Armazenamento Adequado - Guarde os itens nas áreas designadas para evitar desorganização e verifique se cabos, cordões e mangueiras estão adequadamente presas e não obstruem passarelas.

Guia de Primeiros Socorros

A gestão de riscos e os primeiros socorros são aspectos intimamente interligados para garantir a segurança e o bem-estar dos indivíduos em vários ambientes..
Os primeiros socorros envolvem a prestação de assistência imediata a pessoas feridas ou em risco médico. Tem como objetivo estabilizar a condição da pessoa e evitar mais danos. No entanto, os indivíduos que prestam primeiros socorros só devem agir dentro do seu nível de treinamento e especialização. Não seguir seu treinamento pode gerar responsabilização legal se suas ações forem nocivas.
Pequenos cortes e queimaduras são comuns no ambiente de bar/restaurante e são relativamente fáceis de tratar. Engasgar com alimentos não é uma ocorrência tão incomum, e responder rapidamente (por exemplo, usando a manobra de Heimlich) pode salvar vidas. Dessa forma, sempre vale a pena ter funcionários treinados em primeiros socorros (em alguns países, é obrigatório ter pelo menos um funcionário treinado).

Importante: Avalie a situação cuidadosamente e chame ajuda médica de emergência imediatamente, se necessário!

Dois membros da equipe de bar em um ambiente de bar

Funções e Responsabilidades

Garantir a segurança no local de trabalho é responsabilidade de todos! Os esforços combinados de gerentes e funcionários contribuem para criar um ambiente seguro para todos os funcionários e clientes.

Lembre-se de que os funcionários podem não estar familiarizados com o local, e dependerão de seu treinamento e prontidão para fornecer orientação durante emergências para sua segurança pessoal.

Gerente – Obrigações

Realizar discussões regulares sobre saúde e segurança com todos os funcionários, que devem abordar áreas onde problemas de segurança ocorrem com mais frequência.
Mantenha uma lista atualizada de números de contato de emergência, incluindo corpos de bombeiros, serviços médicos e gerência predial.
Busque ativamente maneiras de evitar incidentes por meio da hierarquia de controles.
Garanta que os recursos apropriados sejam disponibilizados para tratar ou controlar incidentes a níveis razoáveis.
Certifique-se de que as avaliações de risco sejam conduzidas em áreas onde há riscos conhecidos.
Considere o potencial de erro humano ao realizar avaliações de risco e investigações de incidentes.
Verifique se todas as avaliações de risco relacionadas são compartilhadas com os funcionários.
Realizar uma revisão gerencial de rotina dos incidentes de saúde e segurança no local.
Em momentos de emergência, mantenha a calma, lidere e instrua a equipe de acordo.

Equipe – Obrigações

Esteja atento e sempre comunique perigos, incidentes ou acidentes.
Ajude a gerenciar riscos ao assumir a frente na remoção do risco, tornando a área inacessível para outras pessoas, limpando-a ou pedindo ajuda e comunicando o problema às partes relevantes.
Compartilhe as melhores práticas e lições aprendidas com incidentes.
Use sempre os equipamentos da maneira que eles foram planejados.
Esteja sempre de acordo com as políticas e protocolos.

Capacite sua equipe para acompanhar as tendências do setor, aprender com os especialistas e aprender recursos inestimáveis para sua carreira de bares, incentivando-os a se inscrever no Diageo Bar Academy.