Habilidades e Técnicas para Bartenders
Descobrindo o Fat Washing
Entenda a interessante prática de fat washing (infusão com gordura) na mixologia e aprenda a usá-la para criar coquetéis inspirados.
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Engorde Seus Coquetéis
À medida que os limites da mixologia tradicional continuam a ser ultrapassados, bartenders em todo o mundo estão se voltando para técnicas não convencionais para redefinir nossas experiências de coquetel. Entre os métodos intrigantes que estão aumentando em popularidade está a Fat Washing, uma técnica culinária que introduz tons ricos e saborosos às bebidas.
A Fat Washing permite que os bartenders quebrem as convenções e explorem novos perfis de sabor e misturas para criar bebidas sensacionais.
Aprofunde-se no reino cremoso e luxuoso da fat washing em coquetéis e aprenda quais sabores ela complementa e como realizá-la de forma eficaz.
O que é Fat Washing?
A lavagem com gordura (fat washing, em inglês) na mixologia incorpora gorduras e óleos de frutas, aves de capoeira ou laticínios em bebidas destiladas para infundi-las com novo sabor. Essas gorduras podem ser de coisas como:
- Manteiga
- Bacon
- Gordura de pato
- Azeite de oliva
- Óleo de coco
Uma vez terminada a infusão, a bebida é resfriada, solidificando as gorduras, que são removidas deixando seus sabores únicos para trás.
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- Gorduras de Boa Qualidade: Seja gordura de bacon para um uísque esfumaçado, óleo de coco para um rum tropical ou manteiga para um bourbon aveludado, a escolha da gordura é crucial.
- Recipientes com Vedação: Estes são necessários para combinar as gorduras e bebidas destiladas durante o processo de infusão.
- Coadores Finos e Morim: Essenciais para remover gorduras solidificadas e garantir uma bebida clara e límpida. Ninguém gosta de caroços na bebida.
O processo de lavagem de gordura é bastante demorado, mas a recompensa pela paciência é um líquido único e dedicado que pode transformar suas bebidas em verdadeiras estrelas. Siga estes passos para lavar com gordura de forma eficaz:
- Cozinhe em fogo brando o ingrediente escolhido que deseja incorporar na gordura/óleo em uma frigideira, tomando cuidado para não queimar a gordura/óleo, pois pode afetar negativamente o sabor.
- Despeje a gordura em um recipiente com a bebida escolhida que você deseja infundir.
- Coloque a mistura de gordura e álcool em um congelador por 6-8 horas.
- Depois de retirá-la do congelador, você verá que a gordura subiu para o topo do recipiente, e o líquido foi para o fundo.
- Coe bem a gordura e oque restará é um destilado lavado em gordura e extremamente saboroso.
Tirando Máximo Proveito da Lavagem com Gordura
A lavagem com gordura é um processo complexo, e muita coisa pode dar errado ao realizá-lo. Para tirar o melhor proveito de cada gota de gordura, é necessário seguir as melhores práticas adotadas por alguns dos melhores bartenders do mundo.
Melhore suas capacidades de lavagem com gordura considerando os seguintes aspectos
- Escolhendo sua Gordura: A escolha depende do perfil de sabor desejado. Gorduras lácteas como a manteiga fornecem uma nota cremosa e rica, enquanto carnes como o bacon introduzindo tons salgados e esfumaçados. Óleos vegetais e de nozes, como azeitona ou gergelim, adicionam sabores matizados e terrosos.
- Tempo de infusão: Quando a gordura é derretida e adicionada à bebida, a mistura deve ser deixada em infusão. Isso pode variar de algumas horas a vários dias, dependendo da intensidade de sabor desejada.
- Solidificação e Filtragem: Após a infusão, a bebida precisa ser resfriada, normalmente no freezer, até que a gordura se solidifique. Usando um coador fino ou morim, a gordura sólida é separada, resultando em uma bebida infundida com seu sabor.
- Múltiplas Filtragens: Para obter uma bebida limpa e pura, livre de qualquer gordura residual, pode ser necessário coar várias vezes ou até mesmo usar uma combinação de morins (panos usados para fazer queijo) e filtros de café.
Maneiras Incríveis de Usar a Lavagem com Gordura
Por combinar elementos culinários, as bebidas lavadas com gordura são opções perfeitas para servir como digestivos e aperitivos para encerrar uma refeição. Existem tantas maneiras fantásticas de experimentar com a lavagem de gordura, além de ser uma técnica que incentiva a experimentação.
Para se inspirar, experimente alguns destes aplicativos populares que estão fazendo sucesso na indústria:
Tente estes métodos
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- Bourbon com infusão de bacon
Ideal para Old Fashioneds ou Manhattans, faça uma infusão de gordura de bacon no uísque americano ou Bourbon para adicionar um toque salgado às receitas clássicas.
- Rum com infusão de manteiga
A gordura cremosa da manteiga é perfeita para elevar as bebidas tropicais ou pode simplesmente ser saboreada por conta própria.
- Gin Lavado com Gergelim
Introduzindo tons de nozes que combinam lindamente em coquetéis inspirados no Leste Asiático, lavando suas bebidas destiladas com óleo de gergelim.
A lavagem com gordura é mais do que apenas uma moda; é um testemunho da arte em constante evolução da mixologia. Embora a técnica exija precisão e paciência, os sabores resultantes – ricos, facetados e cativantes – valem o esforço.
Nas mãos de um mixologista audacioso, a lavagem com gordura não é apenas um processo, mas uma oportunidade de trazer muitos perfis de sabor até então inexplorados para o bar e criar novas experiências envolventes para os clientes.
Principais Conclusões
- A lavagem com gordura infunde os sabores de várias gorduras para adicionar novos perfis de sabor.
- Você pode lavar bebidas com gordura de pato, gordura de bacon e gordura de óleos, manteiga e muito mais.
- O processo envolve cozinhar a gordura que você deseja usar, coletá-la e resfriá-la com o líquido para que ela congele e possa ser removida.
- O tempo que você deixa a gordura em infusão afetará a intensidade dos sabores.
- A lavagem com gordura cai muito bem com bourbon, rum e gim.