Há mais de 30 anos, Dave escreve e ensina na indústria de bebidas. Ele é autor de uma dúzia de livros, incluindo o premiado "The Way of Whisky: A Journey into Japanese Whisky". Ele tem contribuído com editor tanto na Whisky Magazine quanto no scotchwhisky.com, mas agora se concentra em seu site www.thewhiskymanual.uk.

Ele aconselha sobre desenvolvimento de novos produtos para destiladores em todo o mundo. Sua brilhante contribuição à indústria foi reconhecida quando ele se tornou um Mestre do Quaich; um privilégio raro e reverenciado.