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ESSENTIAL BAR SKILLS: ORGANIZANDO SUA ESTAÇÃO DE TRABALHO

Estações de trabalho bem organizadas são a chave para atender os clientes de forma rápida e eficiente, e os melhores bares serão visualmente atraentes sem atrasar os bartenders que trabalham atrás deles. Embora os layouts dos bares variem de caso para caso, aqui estão alguns princípios universais que você pode seguir para evitar atrasos e maximizar a satisfação do cliente.

A regra das duas etapas

Como bartender, o tamanho do espaço em que você está trabalhando terá um grande impacto em sua velocidade e eficiência. A maioria das barras adotou um design de “duas etapas”; todo o seu equipamento essencial deve estar à mão, para que você nunca precise se afastar mais do que um ou dois passos de sua estação. Isso pode economizar segundos cruciais do tempo de serviço durante turnos movimentados, aumentando as vendas e a felicidade do cliente.

Os seguintes itens devem estar sempre ao alcance:

O ideal é ter duas estações de trabalho por caixa, cada uma equipada com as ferramentas e ingredientes necessários. Com tudo à mão e sempre em seu lugar, você descobrirá que tem mais tempo para adicionar um pouco de estilo ao seu serviço e realmente impressionar seus clientes.

Organizando o Bar Back

Seu Bar Back deve mostrar seus produtos e ser facilmente navegável, para que você possa encontrar os ingredientes rapidamente. Ao configurar seu Bar Back, considere o seguinte:

Configuração de sua prateleira

Uma boa prateleira rápida permite que você sirva bebidas pedidas com frequência com mais rapidez e eficiência, reduzindo os tempos de espera e aumentando a felicidade do cliente. Isso aumenta a probabilidade de seus convidados voltarem para a segunda e terceira rodadas, gerando mais vendas e mais dinheiro no pote de gorjetas.

A cremalheira de velocidade normalmente está localizada sob a barra, em frente ao balde de gelo, aproximadamente na altura do joelho, para fácil acesso. Ele contém os licores mais usados, como rum, vodka e gin. Ao usar um rack duplo, a prateleira superior deve ser usada para marcas de servir caseiros e a prateleira inferior para quaisquer marcas populares de alta qualidade que você precisa ter à mão. Configurando seus líquidos em uma ordem específica e memorizando sua localização, você desenvolve gradualmente a memória muscular, o que melhora a velocidade e a precisão.

O padrão da indústria para solicitar seu rack de velocidade é: rum, vodka, gin, conhaque, uísque, scotch, bourbon e tequila, mas isso pode ser adaptado de acordo com as preferências de seus clientes. Por exemplo, se você trabalha em um bar de coquetéis, determine quais são seus cinco coquetéis mais populares e agrupe ingredientes comumente usados (por exemplo, tequila ao lado de triple sec para uma Margarita; uísque ao lado de vermute doce para um Manhattan).

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(* Uma bebida padrão contém 8g de álcool)