Descobrindo o Fat Washing

À medida que os limites da mixologia tradicional continuam a ser ultrapassados, os bartenders de todo o mundo recorrem a técnicas não convencionais para redefinir as nossas experiências de coquetéis. Uma técnica interessante que está ganhando popularidade em bares de coquetéis é o fat-washing, uma forma de introduzir tons ricos e saborosos em suas bebidas. 

O álcool para o fat-washing permite que os bartenders quebrem as convenções e explorem novos perfis de sabores e misturas para criar bebidas sensacionais. 

Explore mais sobre o mundo rico e aveludado do fat-washing em bebidas mistas para descobrir quais sabores funcionam bem juntos e as melhores técnicas para ter sucesso. 

• Gorduras de Boa Qualidade: Seja gordura de bacon para um whisky defumado, óleo de coco para um rum tropical ou manteiga para um bourbon aveludado, a escolha da gordura é crucial.
• Recipientes com Vedação(De preferência herméticos): Estes recipientes são necessários para combinar as gorduras e bebidas destiladas durante o processo de contato e congelamento destas gorduras.
• Coadores Finos e Morim: Essenciais para remover as gorduras solidificadas e garantir uma bebida clara e límpida. Ninguém gosta de caroços na bebida.

O processo de FAT WASHING é bastante demorado, mas a recompensa pela paciência é um líquido único que pode transformar suas bebidas em verdadeiras estrelas. 

• Se for utilizar gorduras como Bacon, coloque os ingredientes em uma frigideira para aquecer e facilitar a mistura, tomando cuidado para não queimar a gordura/óleo, pois isso pode afetar negativamente o sabor.
• Despeje a gordura em um recipiente e adicione a bebida escolhida que você deseja infundir (Ex.: Whisky).
• Coloque a mistura de gordura e bebida no congelador por 6-8 horas para garantir que as gorduras congelem.
• Depois de retirá-la do congelador, você verá que a gordura subiu para o topo do recipiente, e o líquido foi para o fundo. Utilizando filtros finos, coe bem a gordura. 

ACABOU! Agora seu destilado estará cheio de novos sabores.  

IMPORTANTE: Ao utilizar gorduras de origem animal é imprescindível que seu destilado siga as regras da vigilância sanitária da sua localidade e possua todas as etiquetas com detalhes de produção e respeite os prazos de validade para consumo.  

E aqui você tem acesso para outras técnicas e conteúdos para somar com o FAT WASHING que podem te ajudar a brilhar como bartender

FAT WASHING é um processo que pode parecer simples, mas, alguns detalhes podem tornar a técnica complexa.  Para tirar o melhor proveito de cada gota de gordura, trouxemos aqui as boas práticas adotadas por alguns dos melhores bartenders do mundo. 

Como saber se meu FAT WASH está correto?  Considerando os seguintes aspectos e dicas abaixo:

1. Escolhendo sua Gordura: A escolha depende do perfil de sabor desejado. Gorduras lácteas como a manteiga fornecem uma nota cremosa e rica, enquanto carnes como o bacon introduzindo tons salgados e esfumaçados. Óleos vegetais e de nozes, como azeitona ou gergelim, adicionam sabores matizados e terrosos.
2. Tempo de infusão: Quando a gordura é derretida e adicionada à bebida, a mistura deve ser deixada em contato. Isso pode variar de algumas horas até vários dias para uma melhor conexão dos sabores. 
   O período de contato (maceração) influência na intensidade de sabor!
3. Solidificação e Filtragem: Após a mistura, a bebida e a gordura precisam ser resfriadas, recomendamos o uso de um bom freezer e paciência até que toda a gordura se solidifique. Depois, usando um coador fino, a gordura sólida deve ser separada e retirada da bebida, resultando em uma bebida rica com seu novo sabor.
4. Múltiplas Filtragens: Para obter uma bebida realmente “limpa” e pura, livre de qualquer gordura residual que possa ser ruim, pode ser necessário coar várias vezes ou até mesmo usar uma combinação de filtros (Voal, filtros de café e etc).

Seja criativo(a) e pense em como combinar elementos culinários com seu FAT WASHING.  As bebidas maceradas / misturadas com gordura são opções perfeitas como aperitivos ou mesmo para servir como digestivos para encerrar uma refeição. 

Existem muitas maneiras fantásticas para explorar o FAT WASHING além de ser uma técnica que incentiva a curiosidade e experimentação por parte dos clientes.  

Para se inspirar, experimente algumas destas populares que estão fazendo sucesso nos bares de todo o mundo: 

• Fat washing é basicamente a fusão de sabor de diferentes gorduras para adicionar novos perfis de sabor aos destilados.
• Você pode misturar bebidas com gordura de pato, gordura de bacon e gordura de óleos, manteiga e muito mais.
• O processo envolve cozinhar a gordura que você deseja usar, coletá-la, misturar e resfriá-la com o líquido para que ela congele e possa ser removida.
• O tempo que você deixa a gordura em infusão afetará a intensidade dos sabores.
• Fat washing cai muito bem com bourbons, runs e gins. 

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