Habilidades e Técnicas para Bartenders
Descobrindo o Fat Washing
Entenda a interessante prática de fat washing (infusão com gordura) na mixologia e aprenda a usá-la para criar coquetéis inspirados.
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"Engorde" Seus Coquetéis
À medida que os limites da mixologia tradicional continuam a ser ultrapassados, bartenders em todo o mundo estão se voltando para técnicas não convencionais para redefinir nossas experiências de coquetel. Entre os métodos intrigantes que estão aumentando em popularidade está a Fat Washing, uma técnica culinária que introduz tons ricos e saborosos às bebidas.
A Fat Washing permite que os bartenders quebrem as convenções e explorem novos perfis de sabor e misturas para criar bebidas sensacionais.
Aprofunde-se no reino cremoso e luxuoso da fat washing em coquetéis e aprenda quais sabores ela complementa e como realizá-la de forma eficaz.
O que é Fat Washing?
A lavagem com gordura (fat washing, em inglês) na mixologia incorpora gorduras e óleos de frutas, aves de capoeira ou laticínios em bebidas destiladas para infundi-las com novo sabor. Essas gorduras podem ser de coisas como:
- Manteiga
- Bacon
- Gordura de pato
- Azeite de oliva
- Óleo de coco
Uma vez terminada a infusão, a bebida é resfriada, solidificando as gorduras, que são removidas deixando seus sabores únicos para trás.
- Recipientes com Vedação: Estes são necessários para combinar as gorduras e bebidas destiladas durante o processo de infusão.
- Gorduras de Boa Qualidade: Seja gordura de bacon para um uísque esfumaçado, óleo de coco para um rum tropical ou manteiga para um bourbon aveludado, a escolha da gordura é crucial.
- Coadores Finos e Morim: Essenciais para remover gorduras solidificadas e garantir uma bebida clara e límpida. Ninguém gosta de caroços na bebida.
O processo de lavagem de gordura é bastante demorado, mas a recompensa pela paciência é um líquido único e dedicado que pode transformar suas bebidas em verdadeiras estrelas. Siga estes passos para lavar com gordura de forma eficaz:
- Cozinhe em fogo brando o ingrediente escolhido que deseja incorporar na gordura/óleo em uma frigideira, tomando cuidado para não queimar a gordura/óleo, pois pode afetar negativamente o sabor.
- Despeje a gordura em um recipiente com a bebida escolhida que você deseja infundir.
- Coloque a mistura de gordura e álcool em um congelador por 6-8 horas.
- Depois de retirá-la do congelador, você verá que a gordura subiu para o topo do recipiente, e o líquido foi para o fundo.
- Coe bem a gordura e oque restará é um destilado lavado em gordura e extremamente saboroso.
Tirando Máximo Proveito da Lavagem com Gordura
A lavagem com gordura é um processo complexo, e muita coisa pode dar errado ao realizá-lo. Para tirar o melhor proveito de cada gota de gordura, é necessário seguir as melhores práticas adotadas por alguns dos melhores bartenders do mundo.
Melhore suas capacidades de lavagem com gordura considerando os seguintes aspectos
- Escolhendo sua Gordura: A escolha depende do perfil de sabor desejado. Gorduras lácteas como a manteiga fornecem uma nota cremosa e rica, enquanto carnes como o bacon introduzindo tons salgados e esfumaçados. Óleos vegetais e de nozes, como azeitona ou gergelim, adicionam sabores matizados e terrosos.
- Tempo de infusão: Quando a gordura é derretida e adicionada à bebida, a mistura deve ser deixada em infusão. Isso pode variar de algumas horas a vários dias, dependendo da intensidade de sabor desejada.
- Solidificação e Filtragem: Após a infusão, a bebida precisa ser resfriada, normalmente no freezer, até que a gordura se solidifique. Usando um coador fino ou morim, a gordura sólida é separada, resultando em uma bebida infundida com seu sabor.
- Múltiplas Filtragens: Para obter uma bebida limpa e pura, livre de qualquer gordura residual, pode ser necessário coar várias vezes ou até mesmo usar uma combinação de morins (panos usados para fazer queijo) e filtros de café.
Maneiras Incríveis de Usar a Lavagem com Gordura
Por combinar elementos culinários, as bebidas lavadas com gordura são opções perfeitas para servir como digestivos e aperitivos para encerrar uma refeição. Existem tantas maneiras fantásticas de experimentar com a lavagem de gordura, além de ser uma técnica que incentiva a experimentação.
Para se inspirar, experimente alguns destes aplicativos populares que estão fazendo sucesso na indústria:
Tente estes métodos
- Bourbon com infusão de bacon: Ideal para Old Fashioneds ou Manhattans, faça uma infusão de gordura de bacon no uísque americano ou Bourbon para adicionar um toque salgado às receitas clássicas.
- Rum com infusão de manteiga: A gordura cremosa da manteiga é perfeita para elevar as bebidas tropicais ou pode simplesmente ser saboreada por conta própria.
- Gin Lavado com Gergelim: Introduzindo tons de nozes que combinam lindamente em coquetéis inspirados no Leste Asiático, lavando suas bebidas destiladas com óleo de gergelim.
A lavagem com gordura é mais do que apenas uma moda; é um testemunho da arte em constante evolução da mixologia. Embora a técnica exija precisão e paciência, os sabores resultantes – ricos, facetados e cativantes – valem o esforço.
Nas mãos de um mixologista audacioso, a lavagem com gordura não é apenas um processo, mas uma oportunidade de trazer muitos perfis de sabor até então inexplorados para o bar e criar novas experiências envolventes para os clientes.
PONTOS CHAVE
- A lavagem com gordura infunde os sabores de várias gorduras para adicionar novos perfis de sabor.
- Você pode lavar bebidas com gordura de pato, gordura de bacon e gordura de óleos, manteiga e muito mais.
- O processo envolve cozinhar a gordura que você deseja usar, coletá-la e resfriá-la com o líquido para que ela congele e possa ser removida.
- O tempo que você deixa a gordura em infusão afetará a intensidade dos sabores.
- A lavagem com gordura cai muito bem com bourbon, rum e gim.
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