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Os Fundamentos da Vodka Moderna
Conversamos com James Fowler para explorar os fundamentos da vodka moderna, incluindo infusões, apresentação de bebidas e receitas exclusivas.
Autor: James Fowler, premiado proprietário de bar
Tempo estimado de leitura: 5 minutos
A Vodka é um Sabor Principal
A vodka é um dos destilados mais populares na indústria de bebidas devido à sua versatilidade e adequação para uma variedade diversificada de coquetéis.
Os tempos mudaram drasticamente em relação ao conhecimento do cliente e ao uso de vodka pelos bartenders e, felizmente, é mais raro que ouçamos as pessoas descreverem a vodka como "sem sabor". A vodka é um produto essencial e um sabor vantajoso de se ter em menus de bar.
A vodka é melhor descrita como tendo sabores mais sutis em comparação com outras categorias de destilados, tornando-a perfeita para bebidas mais leves e delicadas. Apimentado, suave, sedoso, cítrico e gramíneo são apenas alguns dos perfis de sabor e textura comuns ao se falar em vodka pura.
Crescimento do Consumidor Curioso de Vodka
Consumidores mais exigentes estão buscando maior compreensão dos métodos de destilação e filtração, o que tende a colocar um foco nas vodkas mais premium ou artesanais.
No bar, falamos mais sobre o tipo de alambique, a fonte de água e as matérias-primas como o trigo, ao descrever aos clientes sobre as diferenças na vodka.
O legado e a história por trás das marcas de vodka também interessam mais aos consumidores. Os destiladores responsáveis pela vodka KETEL ONE™, comemoraram recentemente seu 325º aniversário. Para comemorar, os bartenders do meu bar entregaram coquetéis KETEL ONE™ para todas os moradores da cidade que moravam em residências de número 325.
Certamente, no meu bar, os clientes estão falando das marcas como amigos, mais do que apenas produtos. O respeito pela indústria definitivamente melhorou, seja pelo conhecimento, pela produção e pelas famílias por trás das marcas.
Vodkas Aromatizadas e Infundidas
No meu bar, The Larder House, buscamos criar nossas próprias infusões com ingredientes colhidos. É uma ótima maneira de prender e preservar sabores especializados, como vodka infundida com trufas Black Perigord.
Para bares de alto volume, as vodkas aromatizadas podem adicionar dimensões a bebidas mistas simples sem precisar de muita habilidade ou métodos complicados. Há uma preferência crescente por coquetéis mais secos e, às vezes, picantes, e as vodkas aromatizadas oferecem um sabor limpo em vez da doçura dos xaropes aromatizados.
Apresentação de Vodka
Os bartenders estão apresentando coquetéis de vodca com maior frequência, e servem os convidados de maneiras teatrais.
- Sirva um Smirnoff Moscow Mule em uma caneca de cobre- este coquetel foi inventado nos EUA e originalmente era servido em canecas de cobre.
- Sirva vodka Cîroc em um cacho de uvas de cerâmica - esta vodka é destilada a partir de uvas francesas.
- Use carvão moído fino como ingrediente comestível em coquetéis ou sirva em um copo polvilhado com carvão - uma referência à técnica pioneira de filtragem de carvão da Smirnoff.
O Mais Vendido
Um dos coquetéis de vodka mais vendidos do meu bar é o sempre popular Bloody Mary, que funciona fantasticamente com a vodka Ketel One. Não só a bebida pode parecer atrativa e ser apresentada com esta variedade, mas os ingredientes também podem ser variados e até mesmo combinados com o seu menu de alimentos.
Tente fazer um Bloody Mary com Ketel One. Veja a receita.
Vodka on the Rocks
Além do mundo da coquetelaria, a vodka é um excelente destilado para servir direto com um cubo ou dois de gelo para ser apreciado pelos clientes pela qualidade do líquido.
Águas Saborizadas
Mixers bem elaborados incentivam a expressão de sabores característicos na vodka. Eu gosto de fazer hidrossóis (águas saborizadas), que depois são gaseificados para criar refrigerante de água saborizada. Ervas funcionam muito bem, assim como os sabores cítricos das cascas.
Drinks Incomuns a Base de Vodka
Para experimentar alguns coquetéis de vodka tipicamente mais calorosos, destilados mais escuros e vinhos aromatizados, como conhaque, whisky e amaro, misturam-se bem com a vodka. Também vale a pena experimentar com a textura das bebidas. Tenho usado bastante soro de leite fresco , tipicamente muito sedoso e salino, ótimo para um Dirty Martini modificado.
Uma das minhas receitas favoritas de coquetel de vodka é o Cherry Pippin Smash, que usa vinho doce da madeira. É uma bebida refrescante com muitas notas frutadas e herbais.
Cinco pontos chave
- Renascimento do sabor da vodka: A vodca não é mais considerada sem sabor. As notas de degustação geralmente incluem referências a sabores apimentados, suaves, sedosos, cítricos e gramíneos.
- Conhecimento de Vodka: Os consumidores mais exigentes estão cada vez mais interessados e entusiasmados com o legado de uma vodca e seus métodos de destilação e filtração.
- Vodcas aromatizadas: Os sabores podem ser adicionados pela infusão de vodca com ingredientes únicos, e as vodcas aromatizadas oferecem notas de degustação limpas que complementam coquetéis mais secos e saborosos.
- Apresentação inovadora de Vodka: Os bartenders podem aprimorar a experiência da vodca de seus convidados usando canecas de cobre para Moscow Mules ou decorações como pulverização com carvão.
- Além dos Coquetéis: Os drinques incomuns com vodca incluem misturá-lo com destilados escuros como conhaque, uísque e amaro para experiências de sabor ricas e sofisticadas.
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