Dominando a Arte de Bater Coquetéis
Desvende os segredos da batida perfeita de coquetéis com insights de especialistas, técnicas básicas e estilos avançados para elevar seu jogo de coquetelaria.
Autores: James Fowler, Charles Ainsbury e Ryu Fujii
Tempo estimado de leitura: 3 minutos
Dominar as técnicas da batida de coquetéis é uma ótima maneira de adicionar teatro à sua preparação de coquetéis - com a garantia de impressionar seus clientes e melhorar o sabor e a apresentação de seus coquetéis. Descubra nosso guia para bater coquetéis e aperfeiçoe sua técnica com dicas exclusivas dos bartenders especialistas James Fowler, Charles Ainsbury e Ryu Fujii.
Por que a batida de coquetéis é importante?
A batida de coquetéis tem quatro objetivos:
- Resfriar o líquido
- Combinar seus ingredientes
- Diluir o coquetel
- Aerar a mistura
Enquanto o resfriamento, a diluição e a combinação podem ser obtidos por meio da batida, a aeração de uma mistura só pode ocorrer quando o líquido é batido. A aeração, ou seja, a introdução de ar nos ingredientes, dá aos coquetéis uma textura mais aveludada e consistente. Ela também pode reduzir o amargor dos ingredientes e aumentar a doçura.
Usando uma coqueteleira
A técnica padrão para a batida de coquetéis é frequentemente usada para bebidas em que destilados, sucos, cremes, frutas, xaropes ou outros ingredientes pesados precisam ser misturados e diluídos e, ao mesmo tempo, resfriados e aerados. Encontre mais informações sobre coqueteleiras aqui.
Como usar uma coqueteleira
- Adicione os ingredientes à coqueteleira.
- Encha a coqueteleira com gelo.
- Feche a tampa e segure a coqueteleira com as duas mãos antes de bater vigorosamente em um movimento horizontal sobre o ombro.
- Bata até contar lentamente até dez.
- Coe o coquetel em um copo resfriado.
Dica! Você pode bater demais um drink, portanto, tenha cuidado! Isso é especialmente verdadeiro com gelo comum de bar. Tente usar cubos de gelo maiores, pois você pode eventualmente sentir o ponto em que o gelo foi quebrado e está pronto para coar. A maioria dos drinks precisará ser batido por menos de 15 segundos.
Como bater um coquetel
Técnicas avançadas para bater coquetéis
O Double Shake - Explicado por Charles Ainsbury
- O Double Shake é uma técnica simples para economizar tempo.
- Você bate e coa dois coquetéis ao mesmo tempo com uma coqueteleira em cada mão.
- Pode parecer bastante simples, mas para dominá-la, é preciso lembrar que nem todos os coquetéis batidos funcionam da mesma forma.
- Por exemplo, um Daiquiri precisa de muito gelo e uma boa dose de força de vontade, pois é melhor servido bem frio. Um Tom Collins só precisa de alguns movimentos sólidos do pulso para combinar e esfriar antes de ser diluído com água com gás.
- Use sua mão dominante para realizar um shake duplo eficaz para um coquetel servido puro.
- Com a mão não dominante, bata um coquetel servido com gelo para manter a textura e o nível de diluição adequados em cada bebida.
Dica
Cada coquetel precisará de um estilo de batida diferente, portanto, decida qual mão usar com base no coquetel que está sendo batido. Lembre-se de que, depois de adicionar gelo, o cronômetro é acionado.
O Dry Shake e o Reverse Dry Shake
Conforme explicado por James Fowler:
- Um dry shake refere-se à bater ingredientes em uma coqueteleira sem gelo.
- Qualquer receita que contenha ovo requer bater vigorosamente a seco por pelo menos 30 segundos para garantir que a clara do ovo se combine com os outros ingredientes e produza uma textura suave e espumosa.
- Após a bater a coqueteleira a seco, adiciona-se gelo e deve bater a mistura uma segunda vez antes de ser coada e servida.
- O reverse dry shake é a mesma técnica, mas ao contrário, e é usado em coquetéis clássicos como o Whisky Sour ou o Ramos Gin Fizz.
- Todos os ingredientes, exceto a clara de ovo, são adicionados a uma coqueteleira com gelo e, em seguida, coados para remover o gelo. A clara de ovo é adicionada antes da segunda batida, produzindo uma textura espumosa mais consistente.
É melhor coar o líquido para remover os pedaços de gelo antes do segundo dry shake.
O Hard Shake
Conforme explicado por Ryu Fujii
- O método "hard shake", inventado pelo bartender japonês Kazuo Ueda, é uma batida de três pontos, particularmente eficaz com bebidas à base de ovo ou creme, que controla como o gelo se move dentro da coqueteleira e maximiza a aeração.
- Notavelmente, "o hard shake" não significa sacudir com força, mas sim usar movimentos de sacudir japoneses simples, paradoxalmente suaves e altamente estilizados.
- O Hard Shake é normalmente feito com uma Cobbler Shaker menor, que permite um maior grau de controle sobre a direção e o movimento da coqueteleira.
É melhor coar o líquido para remover os pedaços de gelo antes do segundo dry shake.
Pontos Chave
- O shaking é importante para resfriar e diluir o líquido, combinar ingredientes e aerar a mistura.
- Além do shake padrão, há diferentes métodos para técnicas avançadas para a batida de coquetéis: o Double Shake, o Dry Shake e o Reverse Dry Shake, e o Hard Shake.
- Aumente sua resistência ao shake encurtando-o, usando latas mais leves, batendo com variedade, sendo ambidestro, alongando-se e fazendo exercícios.
- Cubos de gelo menores aumentam a aeração, mas podem causar excesso de diluição.
Ao praticar e aperfeiçoar seu método para a batida de coquetéis e desenvolver uma compreensão especializada do melhor estilo da batida para suas criações, você encantará os convidados e dominará uma técnica fundamental que aprimora o sabor e a apresentação de seus coquetéis.
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