Mixing Glass
Se você já gostou de uma Manhattan aveludada e suave ou de um Martini cristalino, é provável que seu bartender tenha preparado usando um Copo de Mistura. Uma pedra angular do ofício da coquetelaria, o copo de mistura é muitas vezes esquecido, mas permanece como uma prova do talento artístico da mixologia. Junte-se a nós enquanto descobrimos a história desta ferramenta essencial, suas várias formas e as nuances que definem seu uso.
Tempo estimado de leitura: 5 minutos
A história do Mixing Glass
O surgimento do copo de mistura está diretamente conectado à ascensão da cultura da coquetelaria. Embora os coquetéis sejam apreciados há séculos, houve um boom na cultura de coquetelaria no final do século 19 e início do século 20, especialmente nos Estados Unidos. Com a Era de Ouro dos Coquetéis a todo vapor, os bartenders buscavam ferramentas que não apenas funcionassem bem, mas também parecessem interessantes para seus clientes.
Antes, muitos bartenders usavam uma coqueteleira de duas peças para misturar e resfriar bebidas. No entanto, conforme os coquetéis ficaram mais sofisticados, especialmente aqueles que exigiam mistura suave em vez de agitação, o copo de mistura encontrou seu lugar no arsenal do bartender. (Wondrich, 2007)
Ao longo de grande parte do final do século 20, o clássico copo de mistura estilo pint era comum em bares ocidentais, no entanto, ao mesmo tempo, os bartenders japoneses com seu foco na técnica precisa e equipamentos de qualidade desenvolveram uma gama de equipamentos mais sofisticada. Os equipamentos do "estilo japonês" tomaram de assalto o mundo dos bartenders no início do século 21 e passaram a definir o movimento moderno do "coquetel artesanal" a tal ponto que seria difícil encontrar um bar sério sem pelo menos um copo de mistura com vidro lapidado (ou "Yarai").
Tipos de Mixing Glasses
Ao longo do tempo, essa ferramenta evoluiu, apresentando uma variedade de estilos, cada um refinado para servir a um propósito ou estética específica.
Mixing Glass Clássico
O modelo tradicional é um copo simples, ligeiramente cônico, semelhante a um copo estilo pint, mas às vezes mais pesado para suportar a pressão de agitação e mistura. Muitas vezes fazendo a função de uma das metades de uma coqueteleira Boston, o Copo de Mistura Clássico é uma representação icônica de equipamentos de bar simples e funcionais. (Morgenthaler, 2014)
Prós: Barato e funcional, faz dupla função como parte da coqueteleira Boston
Contras: A base cônica e o peso mais leve dão menos estabilidade ao mexer; Esteticamente "simples".
Mixing Glass Japonês:
Um termo genérico para vários estilos de copo de mistura originalmente popularizado por bartenders japoneses. Geralmente de lateral reta, bastante largo e pesado e apresentando um bico de despejo estilo béquer.
A largura padrão permite movimento fácil e gracioso da colher de bar, enquanto o peso adicional dá mais estabilidade sobre o balcão do bar. O modelo icônico é o Yarai, com um distinto formato de diamante esculpido no vidro. No entanto, diversos outros estilos estão disponíveis, com vários tamanhos e padrões de copos para construção sem emendas e, mais recentemente, versões de aço inoxidável para evitar quebras.
Prós: Agitação elegante e mais suave, fácil despejo com bico integrado
Contras: Frágil, caro
Mixing Glass com haste:
Originalmente, apenas um reaproveitamento de um copo de cerveja com haste, no final do século 19, o Copo de Mistura com Haste era o recipiente padrão para a preparação de bebidas mexidas. No entanto, como aconteceu com muitas outras relíquias da era de ouro, eles não sobreviveram à Lei Seca. (Wondrich, 2007) O renascimento da coquetelaria doséculo 21 reavivou o interesse por utensílios de bar esquecidos e vintage, e novamente estas peças são mais vistas em bares de coquetéis de primeira classe.
Prós: Elegante e fácil de despejar com bico integrado
Contras: Frágil, caro, menos estável do que os copos de mistura de fundo plano
A arte de misturar:
Diferente da agitação, mexer em um copo de mistura oferece uma integração mais suave entre os ingredientes, preservando a clareza e a textura das bebidas destiladas. Aqui estão algumas práticas recomendadas:
- Encha Corretamente: Comece enchendo seu copo de mistura com gelo - geralmente dois terços do copo. Isso garante a diluição e o resfriamento adequados.
- Mexa com Precisão: Use uma colher de bar longa e faça movimentos suaves e consistentes. Mexer não é só misturar; trata-se de dominar o ritmo para alcançar a diluição e a temperatura perfeitas.
- Despeje Graciosamente: Depois de mexer, use um julep ou coador Hawthorne para despejar o coquetel no copo de servir. O despejo deve ser suave e constante, com cuidado para não despejar gelo ou outro resíduo na bebida final.
- Cuidados e Manutenção: Copos de Mistura, principalmente o delicado Yarai, precisam ser tratados cuidadosamente. Lave-os sempre à mão com água morna e sabão neutro, e guarde-os em locais onde não sejam tombados ou caiam facilmente.
PONTOS CHAVE
- Os copos misturadores tornaram-se uma ferramenta de bar fundamental devido ao surgimento da cultura de coquetéis no final do século XIX e início do século XX.
- Como os coquetéis continuaram a crescer, os bartenders procuraram maneiras de melhorar a qualidade do serviço e a experiência dos clientes.
- Isso levou à evolução de vários estilos de copos de mistura, cada um projetado para atender a uma finalidade ou estética específica.
- Hoje, eles continuam sendo uma ferramenta fundamental para todo grande bartender de coquetéis.
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