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10 CONSEJOS PARA UN SERVICIO PRÓSPERO DE TAKEAWAY

Durante estos tiempos inciertos, los negocios de todo el mundo están adoptando cada vez más servicios de comida para llevar y entrega a domicilio para diversificar las fuentes de ingresos. Aprende cómo implementar y capitalizar con éxito estas iniciativas con consejos probados.


Desde Escocia hasta América del Sur, la necesidad de proteger tu lugar de trabajo y su fuerza laboral nunca ha sido tan fuerte y muchos dueños y generentes tomaron medidas creativas para hacer precisamente eso. Esto incluye a Iain McPherson de Panda and Sons, Edimburgo, quien lanzó un servicio de entrega online, "Edinburgh Booze Delivery" para ayudar a proteger y reunir a la comunidad local de bares. Mientras que Lucas López Davalos, un consultor de Buenos Aires, lanzó recientemente el maketplace Dava Mercado, que vende bebidas y cajas de experiencia de algunos de los mejores restaurantes del país. Ambos comparten sus aprendizajes y experiencia sobre cómo aprovechar al máximo esta nueva oportunidad de negocio.

1.SIMPLIFICA LA OFERTA

Iain

Demasiadas opciones pueden ser abrumadoras, por lo que restringimos nuestra oferta online a seis cócteles por bar. Desde un punto de vista operativo, esto ayuda a ahorrar tiempo, ya que las barras pueden agrupar múltiples cócteles online con la oferta y la demanda.

Nuestra plataforma de comercio electrónico ha sido invaluable en la configuración de nuestra oferta debido al nivel de análisis proporcionado. Tener una información tan detallada al alcance es un arma enorme para conocer los deseos y necesidades de tu cliente.

Lucas

Una de las principales características de nuestro producto es que lo producimos con el menor costo posible de materia prima y agregamos un valor real en la forma en que lo preparamos.

Cuando comenzamos nuestro servicio de entrega, decidimos hacer una selección de cócteles aperitivos y cócteles clásicos con un pequeño twist, lo que nos dio buenos resultados. Ahora, como estamos más asentados, estamos pensando en crear una línea de cócteles sin alcohol y una deliciosa kombucha.

2. SÉ EFICIENTE

Iain

Desde el principio, deberás encontrar un equilibrio entre las horas invertidas y los beneficios, y es importante hacerlo correctamente por razones de ingresos. Movimos toda nuestra tienda a online, donde los clientes pueden invertir todo el tiempo que necesiten para elegir sus productos sin ocupar nada de nuestro tiempo. Entonces podemos enfocar nuestros esfuerzos en preparar ese pedido.

Al hacer que todos nuestros clientes elijan un intervalo de tiempo para la recogida o entrega, podemos producir todos los pedidos a la vez cada día y los clientes saben exactamente cuándo esperar su pedido, ¡todos ganamos!

3. HAZ QUE TUS INGREDIENTES FUNCIONEN

Iain

Cuando lanzamos por primera vez nuestro servicio de delivery, estábamos vendiendo bastantes cócteles que contenían ingredientes perecederos, lo que significaba una vida útil reducida y costos más altos. Desde entonces, hemos cambiado nuestra lima o limón fresco con una solución de mezcla ácida, que puede mantenerse refrigerada hasta 3 semanas. No solo podemos ahorrar tiempo al preparar con anticipación, sino que no incurrimos en el costo de los ingredientes frescos. Te recomiendo que mires tus menús para identificar formas en que puedes hacer sustituciones similares, siempre que no afecten el sabor o la calidad del servicio.

Lucas

El producto que proporcionas es fundamental para el éxito general del servicio y, en mi experiencia, no puedes comprometer la calidad solo para ahorrar dinero, a largo plazo te afectará negativamente.

En Dave Mercado, tenemos mucho cuidado con el tema del desperdicio y hacemos un uso eficiente de cada ingrediente. Con los residuos de fruta, por ejemplo, los procesamos y producimos diferentes preparaciones como dulces e infusiones. No se tira nada.

4. EMPAQUE

Iain

Es fácil pasar por alto el costo del embalaje, pero cuando no se considera cuidadosamente, puede aumentar fácilmente. Siempre que sea posible, compra a granel. Cuanto más compres, más barato será el costo general del empaque. También elegimos botellas lo suficientemente grandes como para dos porciones de cada cóctel. Los vendemos en pares, ya que el mayor margen de efectivo ayuda a combatir la reducción de ganancia bruta.

Lucas

El costo no es el único factor decisivo, debes recapacitar sobre si deseas ser sostenible o no. Es probable que esto tenga un costo más alto, pero significa hacer un compromiso a largo plazo que el mundo y el medio ambiente te agradecerán. El empaque sostenible también puede ser la característica que diferencie tu oferta en el mercado, por lo que vale la pena explorarlo, especialmente si es un entorno ecológico.

5. CONOCE LA LEGISLACIÓN

Iain

Vale la pena buscar orientación experta para garantizar que conoces la restricciones legales específicas de tu país. En Escocia, por ejemplo, debemos tener una formación independiente de la licencia del negocio para que el alcohol pueda ser retirado de las instalaciones.

Lucas

Al configurar un sistema como este, es increíblemente importante buscar asesoramiento y consultas profesionales. Haz que un experto revise los términos y condiciones, particularmente en tu tienda online, para asegurarte de que cumple correctamente.

6. SÉ TECH SAVVY

Iain

Al recibir consejos y orientación de YouTube y foros de desarrollo web, pude configurar el sitio web Edinburgh Booze Delivery. No digo que debas hacer lo mismo, pero mi punto es que puedes desarrollar valiosas capacidades internas aprovechando el poder de la tecnología. Ahorré mucho dinero construyendo mi propio sitio web, pero hay varias formas creativas de abrir una tienda online, como las de Facebook e Instagram, incluso puedes configurar un sistema de pedidos por WhatsApp.

Lucas

Vale la pena tener conocimientos digitales en el panorama actual del hospitality. Ya sea para crear una tienda online o utilizar las redes sociales para vender y comunicarse con tu audiencia. No pierdas de vista el hecho de que las personas compran a las personas, tus clientes deben saber que estás al otro lado. Usa los canales para conectarte con tu comunidad y fideliza a tus clientes de por vida.

7. DELIVER, DELIVER, DELIVER

Iain

Somos afortunados de poder realizar entregas de manera interna, lo que significa que tenemos control total sobre este aspecto del servicio que de otro modo sería incierto, y no tenemos que pagar a un tercero. Siempre que sea posible, te recomendaría que explores la viabilidad de esto para tu negocio; de lo contrario, investiga en tu zona, ¿hay algún servicio de mensajería local con el que puedas negociar una buena tarifa?

Lucas

Para entregas dentro de un radio de 80 km, utilizamos nuestro propio servicio de entrega, pero el resto enviamos por correo nacional. Rastreamos todos los paquetes enviados por correo postal, pero siempre existe el riesgo de que el producto pueda verse comprometido o manipulado durante el tránsito. El embalaje puede ayudar aquí: como se mencionó anteriormente, debe seleccionarse cuidadosamente ya que juega un papel crucial en el mantenimiento del aspecto y la calidad de los productos en su interior. También proporcionamos actualizaciones de entrega y descubrimos que esto fortalece la confianza del cliente y beneficia la relación general.

8. DIVERSIFICA TU PORTFOLIO

Iain

Más allá de nuestra oferta de cócteles, ofrecemos extras para complementar la compra, incluida la cristalería. También diversificamos el portfolio online para vender también mixers, bocadillos, productos de marca y vales regalo, haciendo de nuestra tienda online una especie de acceso único en un esfuerzo por aumentar el gasto.

Lucas

Nos hemos vuelto creativos y aprovechamos la experiencia en el sector mediante la creación de paquetes personalizados de alimentos y bebidas. Están diseñados para brindar al cliente una noche especial en un momento en el que no puede salir o elige no hacerlo. Otra forma de aumentar las ventas es colaborar con marcas o personas de ideas afines de una manera mutuamente beneficiosa para llegar a nuevas audiencias e impulsar el conocimiento del producto.

9. RECURSOS ÚTILES

Iain

A medida que los servicios de takeaway y delivery se convierten en una parte integral de nuestra nueva realidad, hay una cantidad cada vez mayor de información online para soporte y orientación. Me pareció útil mirar lo que otros estaban haciendo, a escala global y local, y aprender cómo están ejecutando eficientemente esta nueva iniciativa. Al hablar con otros propietarios de locales y compartir conocimientos, nació el modelo para nuestro servicio de delivery.

10. FORMACIÓN

Iain

Dedicamos tiempo a formar a nuestro personal para trabajar en múltiples aspectos. Nuestro personal cuenta con distintas habilidades, lo que nos ayuda a ser más ágiles y receptivos en el entorno actual. También significa que no necesitamos externalizar ningún aspecto del trabajo que nos ayude a reducir costos.

Lucas

Capacitar al equipo sobre exactamente cómo preparar cada servicio y preparar recetas, o incluso capacitar al equipo en lotes, puede ayudar a minimizar el desperdicio y proteger los márgenes. Sin mencionar que tu equipo se sentirá más confiado en su rol, ya que está equipado para manejar su trabajo y soportar todas las condiciones que lo acompañan.


PUNTOS CLAVE

*Por favor consulta con WHO, así como también la legislación y pautas específicas de cada país al considerar los próximos pasos para tu negocio.


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