CONSEJOS PARA EL SERVICIO DE TAKEAWAY
La introducción de los servicios de comida para llevar y entrega a domicilio (Delivery y Takeaway) ha permitido que bares y negocios de todo el mundo se mantengan en pie, diversifiquen las fuentes de ingresos y continúen conectándose con los clientes. A medida que el mundo continúa abriéndose y adaptándose, muchos propietarios revisan sus ofertas y se preguntan si seguir o no su servicio de takeaway.
Para ayudarte con los próximos pasos cuando se trata de iniciar o continuar el servicio de takeaway en tu negocio, Lucas López Dávalos, consultor de bares de Buenos Aires quien lanzó la tienda online Dava Mercado, que vende bebidas y cajas de experiencias de algunos de los mejores restaurantes de el país, nos brinda una guía útil para quienes continúan explorando este área en su zona.
Además de Lucas, Iain McPherson de Panda and Sons, Edimburgo, quien introdujo un servicio de delivery online: "Edinburgh Booze Delivery", comparte sus mejores consejos para poner en práctica este servicio.
Ventajas y desventajas clave
Lucas comparte algunas de las ventajas y desventajas de introducir o continuar con los servicios de takeaway y/o entrega a domicilio en tu negocio.
Las ventajas del takeaway y/o de la entrega a domicilio pueden incluir:
- Aumento de las ventas: las ventas se pueden aumentar aproximadamente entre un 25% y un 40%, según la capacidad de producción y el tipo de producto.
- Optimización del tiempo de producción y aumento de la capacidad de producción: La situación ideal es pensar en un producto y producirlo en gran medida, aprovechando las horas que la barra está cerrada, aumentando así la capacidad de producción.
- Ampliación del alcance de la experiencia: otra ventaja es poder tomar pedidos programados incluso con días de anticipación. Y tener una buena base de datos de nuestros clientes nos permite recordar, por ejemplo, su cumpleaños, permitiéndonos enviar un brindis a su casa para celebrar con sus familiares. Otra herramienta, que nos ha funcionado mucho, es ofrecer algún beneficio o descuento para animarlos a venir al bar a brindar con los amigos la semana de su cumpleaños.
Las desventajas del takeaway y/o de la entrega a domicilio pueden incluir:
- Mayor volumen de trabajo: Para continuar con el servicio de delivery o takeaway es clave pensar en los tiempos de producción y que no se superpongan con la actividad habitual de la barra.
- Perder el contacto cercano con el cliente: A largo plazo debemos pensar en evaluar constantemente la eficiencia del servicio y si podemos mantener buenas relaciones con el cliente a través de este servicio.
- Mayor responsabilidad en el producto y la logística: una de las cosas más importantes a tener en cuenta es el costo del embalaje y la logística, que generalmente es bastante elevado. Debemos pensar muy bien en el tipo de producto: que sea apto para el transporte, que resista el choque del viaje, la temperatura, etc. y llegue tal y como pensamos. No hay segundas oportunidades para una buena primera impresión.
1.SIMPLIFICA LA OFERTA
Iain
Demasiadas opciones pueden resultar abrumadoras, por lo que restringimos nuestra oferta digital a seis cócteles por bar. Desde un punto de vista operativo, esto ayuda a ahorrar tiempo, ya que los bares pueden preparar varios cócteles de acuerdo con la oferta y la demanda.
Nuestro e-commerce ha sido invaluable para dar forma a nuestra oferta debido al nivel de análisis proporcionado. Tener información tan detallada al alcance de la mano es un arma enorme para conocer los deseos y necesidades de su consumidor.
Lucas
Una de las principales características de nuestro producto es que lo producimos con el menor costo de materia prima posible y agregamos valor real en la forma en que lo preparamos.
Cuando iniciamos nuestro servicio de delivery, decidimos hacer una selección de cócteles aperitivos y cócteles clásicos con un pequeño toque, que nos dieron buenos resultados. Ahora, como estamos más asentados, estamos pensando en crear una línea de coctelería sin alcohol y una deliciosa kombucha.
2. SÉ EFICIENTE
Iain
Desde el principio, deberás encontrar un equilibrio entre las horas de trabajo y los ingresos, y es importante hacerlo bien por motivos de ingresos. Movimos toda nuestra tienda online, donde los clientes pueden tomarse todo el tiempo que necesiten para elegir sus productos sin perder nada de nuestro tiempo. Entonces podemos enfocar nuestros esfuerzos en cumplir con ese pedido.
Al hacer que todos nuestros clientes online elijan un intervalo de tiempo establecido para la recogida o la entrega, podemos producir todos los pedidos a la vez cada día y los clientes saben exactamente cuándo esperar su pedido, ¡todos ganamos!
3. HAZ QUE TUS INGREDIENTES FUNCIONEN
Iain
Cuando lanzamos por primera vez nuestro servicio de entrega a domicilio (delivery), vendíamos muchos cócteles que contenían ingredientes perecederos, lo que significaba una vida útil reducida y costos más altos. Desde entonces, hemos cambiado nuestra lima o limón fresco por una solución de mezcla ácida, que puede conservarse refrigerada hasta por 3 semanas. No solo podemos ahorrar tiempo preparándolo con anticipación, sino que no incurrimos en el costo de los ingredientes frescos. Recomiendo consultar los menús para identificar formas en las que se pueden hacer sustituciones similares, siempre que no afecten el sabor o la calidad del servicio.
Lucas
El producto que proporcionas es fundamental para el éxito general del servicio y, en mi experiencia, no puedes comprometer la calidad solo por ahorrar dinero; a la larga, eso afectará negativamente.
En Dave Mercado, somos muy cuidadosos con el desperdicio y hacemos un uso efectivo de cada ingrediente. Con los residuos de frutas, por ejemplo, los procesamos y elaboramos diferentes preparaciones como dulces, pieles de frutas e infusiones. No se tira nada.
4. PACKAGING
Iain
Es fácil pasar por alto el costo del embalaje, pero cuando no se considera cuidadosamente, se puede acumular fácilmente. Cuando sea posible, compra al por mayor. Cuanto más compres, más barato será el embalaje en general. También elegimos botellas lo suficientemente grandes para dos raciones de cada cóctel. Los vendemos en pares, ya que el aumento del margen de efectivo ayuda a combatir la reducción del beneficio bruto.
Lucas
El costo no es el único factor decisivo, debes recapacitar sobre si deseas ser sostenible o no. Es probable que esto tenga un costo más alto, pero significa un compromiso a largo plazo que el mundo y el medio ambiente agradecerán. Los envases sostenibles también pueden ser la característica que diferencia tu oferta en el mercado, por lo que vale la pena explorar, especialmente si tienes un entorno ecológico.
5. CONOCE LA LEGISLACIÓN
Iain
Vale la pena buscar orientación experta para asegurarse de conocer la legislación específica de cada país. En Escocia, por ejemplo, debes tener una licencia extra en tu plan operativo para servir alcohol en tus instalaciones.
Lucas
Al configurar un sistema como este, es muy importante buscar asesoramiento y consultar a profesionales. Pídele a un experto que revise tus términos y condiciones, especialmente en su tienda online, para asegurarte de que cumple totalmente con los requisitos.
6. SÉ ÁGIL CON LA TECNOLOGÍA
Iain
Siguiendo consejos y la orientación de YouTube y los foros de desarrollo web, pude configurar el sitio web Edinburgh Booze Delivery. No estoy diciendo que debas hacer lo mismo, pero lo que quiero decir es que puedes desarrollar capacidades personales valiosas aprovechando el poder de la tecnología. Ahorré mucho dinero construyendo mi propia web, pero hay varias formas creativas de abrir una tienda online, como las tiendas de Facebook e Instagram, incluso puedes configurar un sistema de pedidos de WhatsApp.
Lucas
Vale la pena tener conocimientos digitales en el panorama hostelero actual. Ya sea creando una tienda online o utilizando redes sociales para vender y comunicarse con su audiencia. No pierdas de vista el hecho de que la gente compra a la gente, tus clientes necesitan saber que estás del otro lado. Utiliza tus canales para conectar con tu comunidad y crear clientes leales de por vida.
7. DELIVER, DELIVER, DELIVER
Iain
Somos afortunados de poder ofrecer servicios internos, lo que significa que tenemos control total sobre este aspecto del servicio que de otro modo sería incierto y no tenemos que pagar a un tercero. Siempre que sea posible, te insto a que explores la viabilidad para tu negocio; de lo contrario, busca en tu zona, ¿hay algún servicio de mensajería local con el que puedas negociar una buena tarifa?
Lucas
Para entregas dentro de un radio de 80 km utilizamos nuestro propio servicio de entrega, pero para envíos más alejados, usamos el correo nacional. Realizamos un seguimiento de todos los paquetes enviados por correo, pero siempre existe el riesgo de que el producto pueda verse comprometido o manipulado durante el tránsito. El packaging puede ayudar como se mencionó anteriormente, para ello debe seleccionarse cuidadosamente, ya que juega un papel crucial en el mantenimiento del aspecto y la calidad de los productos de su interior. También proporcionamos seguimiento de la entrega y descubrimos que esto fortalece la confianza del cliente y beneficia la relación en general.
8. DIVERSIFICA TU PORTFOLIO
Iain
Más allá de nuestra oferta de cócteles, ofrecemos extras para complementar la compra, incluida la cristalería. También diversificamos la cartera online para vender mixers, bocadillos, merchandising y vales de regalo, haciendo de nuestra tienda online una especie de ventanilla única en un esfuerzo por aumentar el gasto.
Lucas
Nos hemos vuelto creativos y nos hemos acercado al sector de la experiencia mediante la creación de paquetes personalizados de comida y bebida. Están diseñados para brindar al cliente una noche especial en un momento en el que no puede salir o elige no hacerlo. Otra forma de aumentar las ventas es colaborar con marcas o personas de ideas afines de una manera mutuamente beneficiosa para llegar a nuevas audiencias e impulsar el conocimiento de tu producto.
9. RECURSOS ÚTILES
Iain
A medida que los servicios de takeaway y entrega a domicilio se convierten en parte de nuestra nueva realidad, existe una cantidad cada vez mayor de información online para apoyo y orientación. Encontré útil mirar lo que otros estaban haciendo, a escala global y local, y aprender cómo están ejecutando de manera eficiente esta nueva iniciativa. Al hablar con otros propietarios de locales y compartir conocimientos, nació el modelo de nuestro servicio de entrega.
10. FORMACIÓN
Iain
Dedicamos tiempo a formar a nuestro personal para que trabaje en múltiples puntos de contacto. Todo nuestro staff es polivalente, lo que nos ayuda a ser más ágiles y receptivos en el entorno actual. También significa que no necesitamos subcontratar ningún aspecto del trabajo que nos ayude a reducir los costos.
Lucas
Formar al equipo sobre cómo hacer exactamente cada servicio y tener recetas establecidas, o incluso capacitar al equipo en el procesamiento por lotes, puede ayudar a minimizar el desperdicio y proteger los márgenes. Sin mencionar que tu equipo se sentirá seguro en su función, ya que están preparados para realizar su trabajo y resistir todas las condiciones que lo acompañan.
PUNTOS CLAVE
- Valora realmente las ventajas y desventajas de mantener un servicio de comida para llevar a domicilio y / o para recoger en el local.
- Mantén las cosas simples al diseñar el menú y asegúrate de no usar ingredientes perecederos.
- Optimiza las horas dedicadas a todos los aspectos de tu negocio de takeaway o delivery para que sea rentable.
- Conoce la ley de tu país y asegúrate de tener los permisos adecuados para operar un negocio de comida para llevar y entrega a domicilio.
- Diversifica tu oferta de delivery y takeaway más allá de los cócteles para impulsar las ventas, incluidos elementos como el merchandising y la comida.
*Por favor consulta con WHO, así como también la legislación y pautas específicas de cada país al considerar los próximos pasos para tu negocio.
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