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SINGLE MALTS – UN MUNDO POR EXPLORAR

¿Usas single malts en tu barra? Bueno, si no, te estás perdiendo un mundo de sabores para explorar en tus creaciones. El embajador de single malts de Diageo, Donald Colville, nos ofrece una visita guiada al mundo de las single malts y te ofrece los mejores consejos sobre cómo utilizar estos increíbles sabores en tu bar, incluidas algunas recetas especiales de single malts de Juego de Tronos.

MI HISTORIA EN EL WHISKY

Al crecer en Escocia es difícil no estar influenciado de alguna manera por la industria del whisky, pero para mí esa influencia comenzó justo en mi puerta.

La protección de la puerta de la casa de mi familia era un gran pedazo de baldosa de piedra, perforada con pequeños orificios, que fue una de las últimas piezas que se guardaron de la destilería 'Dalintober' de mi bisabuelo en mi ciudad natal de Campbeltown, en la costa oeste de Escocia. Campbeltown fue, y en muchos aspectos sigue siendo, una de las regiones de whisky más importantes de Escocia.

Sólo hay 5 regiones de whisky legalmente reconocidas; Highlands, Speyside, Lowlands, Islay y Campbeltown. Lamentablemente, no existe ya la bulliciosa comunidad de whisky que alguna vez estuvo en Campbeltown, en un punto que contaba con más de 27 destilerías en funcionamiento, todas dentro de un área cuadrada de 2 millas de la ciudad pesquera escocesa. Gran parte del whisky fue vendido y enviado a los Estados Unidos durante la prohibición. Cuando terminó la prohibición, las ventas cesaron y las grandes destilerías de Escocia no tuvieron necesidad del volumen de whisky con un humo intenso que produjeron las destilerías de Campbeltown. Lamentablemente, esto condujo al declive de la región y ahora solo quedan 3 destilerías operativas.

Sin embargo, crecí escuchando historias de whisky y simplemente no había otra industria en la que pudiera o quisiera trabajar. Esta industria ofrece más vocación que trabajo. También supe que estaba en el trabajo correcto cuando encontré información en los archivos que mostraban que la destilería principal de mis bisabuelos fue comprada y utilizada en las mezclas de los Walkers.

DIFERENTES TIPOS DE SCOTCH

Soy increíblemente afortunado de haber trabajado casi exclusivamente con Single Malts. Si bien todo el Scotch es increíble, los diferentes tipos de Scotch que puede obtener ofrecen algo maravillosamente único. Hay cinco definiciones legales de Scotch:

SABORES A EXPORAR

Lo increíble de los Single Malts es la gran diversidad de sabores que se pueden crear. Esto se hace utilizando solo 3 materias primas básicas (agua, cebada y levadura), la adición de humo de turba durante el proceso de secado de la cebada y la habilidad de las personas que la producen y cómo utilizan sus habilidades y la destilería.

Esto luego se traduce en cómo estos hermosos single malts se pueden usar en tu bar.

Esta increíble variedad de sabores ofrece una gran variedad de opciones para tus clientes, ya sea pedida de una manera más tradicional con hielo y agua en el lateral o como el componente principal de un impresionante Rob Roy (no un Manhattan: si es un whisky, es un Rob Roy!). Nunca tengas miedo de ofrecer single malts en cócteles. Si alguien reclama tu atención para disfrutar de un buen single malt con otros ingredientes, es solo porque aún no han tenido acceso a un cóctel decente.

Otros pueden argumentar que es difícil compensar los costos del menú o del proveedor si utiliza Single Malts para cócteles, pero el precio no debe impedir la gran profundidad y complejidad que ofrecen los cócteles de Single Malts.

También es una excelente manera de introducir nuevos consumidores a la categoría. No lo olvides, muy pocas personas comienzan a tomar café en dos espressos.

MALTAS DESTACADOS EN TU BAR

CAOL ILA

A menudo mal pronunciado (es 'Cull-Eel-ah) pero nunca subestimado Caol Ila es un gigante formidable de Scotch que aprovecha el poder y el encanto de Islay. Situada a orillas del Sound para extraer el agua de Loch Nam Ban, Caol Ila tiene un carisma ahumado característico y, a menudo, es considerada como el punto de entrada perfecto para los whiskies de color turquesa.

Notas de sabor: Caol Ila 12yo: limpio, fresco, dulcemente afrutado, con un carácter y un aroma ligeramente perfumado.

Perfect Old Fashioned: Caol Ila 12yo / Sirope simple / Limón amargo.

LAGAVULIN

Celebrada desde 1816 en todo el mundo por su carácter rico e intenso, la destilería Lagavulin en Islay se encuentra en el escenario más romántico de cualquier destilería escocesa, en una bahía rocosa junto al mar, dominada por el ruinoso castillo Dunyvaig.

Notas de sabor: Lagavulin 16yo - intensamente ahumado-dulce con notas de algas y roble que se acumulan para un gran final.

Perfect Old Fashioned: Lagavulin Distillers Edition / Sirope simple Demerara / bitters de Chocolate.

FUTURO DE LOS SINGLE MALTS

El mundo de los single malts está cambiando rápidamente a medida que vemos a un consumidor nuevo y más joven que siente curiosidad por los maltas y por cómo puede disfrutarlos, recolectarlos o simplemente aprender más sobre ellos. Hace menos de 20 años sería ridículo pensar que un Single Malt sería el espirituoso líder en una barra de vanguardia, pero ahora es la norma.

Hubiera sido una locura pensar que estaban entretejidos en la cultura popular y ahora tenemos la increíble colaboración entre nuestros Scotch y HBO con los nuevos embotellados de Game of Thrones. Estas ediciones coleccionables vinculan el pasado con el presente al unir algunas de los Maltas únicos más emblemáticas del mundo con los fenómenos culturales de Juego de Tronos. Para celebrarlo, hemos desarrollado algunos bellos servicios para contar la historia de la destilería, la casa asociada y el propio whisky.

SERVICIOS SINGLE MALT

Junto con todos los cócteles increíbles que podemos sugerir para nuestras maltas, también hay algunos hermosos rituales y calientes. Por ejemplo, para la nueva gama de Mortlach, simplemente estamos sugiriendo que se sirvan sobre un gran bloque de hielo o una bola con una aceituna negra en un pincho de cobre en el costado. El sabor graso y carnoso de la aceituna funciona increíblemente bien con los nuevos Mortlachs, especialmente mi favorito: el 16yo Distillers Dram.

Para los servicios calientes, Talisker está a la vanguardia, ya que no hay mejor whisky para disfrutar al aire libre debido a su robusto lujo y no hay mejor servicio que el chocolate caliente de la fogata. Prueba esta receta:

Talisker Campfire Hot Chocolate

MÉTODO

  1. Agrega todos los ingredientes en una jarra de espuma de leche y calienta la leche como lo hace para un café con leche.
  2. Vierte en la taza.
  3. Para la guarnición poner un malvavisco grande tostado en un palo.

(Contenido de alcohol: 18.1 g por porción)

SERVICIOS SINGLE MALTS GAME OF THRONES

The Salt Throne

Este Whisky Sour marítimo es un guiño a los señores del mar y un toque en un cóctel clásico. El azúcar y el limón amplifican bellamente el humo característico y la dulzura costera de Talisker.

MÉTODO

  1. Añade todos los ingredientes a una coctelera.
  2. Agita con hielo en cubos, doble colado en un vaso coupé.
  3. Decora con algas.

(Contenido de alcohol: 18.1 g por porción)

Kings of Winter

Llevando algo de calor a la destilería más fría y alta de Escocia. La resistencia de Dalwhinnie, que produce whisky en uno de los lugares más desafiantes de Escocia, hace eco de la fuerza estoica de la Casa Stark. La dulzura clásica de la miel de brezo de Dalwhinnie se complementa perfectamente con la lujosa especia y el calor del chocolate oscuro y caliente.

Vaso 1 - Dalwhinnie congelado - Casa Stark

Vaso 2 – Chocolate negro caliente con polvo de nuez moscada

Sirve 50 ml de Dalwhinnie directamente del congelador en tu vaso favorito, que también debe congelarse. Al lado, sirve chocolate negro y ralla nuez moscada por encima.

(Contenido de alcohol: 17g por porción)

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