Conocimiento sobre los postres líquidos

Laura Newman, ex chef de pastelería y propietaria de Queen´s Park en Alabama, es la persona perfecta para tomar una copa después de la cena. Nos reunimos con Laura para obtener sus mejores consejos sobre cómo crear los digestivos perfectos para deleitar a tus clientes.

DIGESTIVOS VS COCKTAILS DE POSTRE

Al final de una comida, la mayoría de las personas escanearán el menú de postres o pedirán la cuenta. Sin embargo, para terminar adecuadamente una comida o un banquete de varios platos, existe otra opción líquida: un cóctel de postre o un digestivo es el toque final perfecto.

Al igual que el período al final de una oración, el lazo en un regalo o la guarnición en un cóctel perfecto, la bebida designada le da a la comida una nota deliciosa y definida sobre la cual terminar. También son una excelente manera de mejorar la experiencia de tus clientes, aumentar tus ganancias y son la adición perfecta a tu menú.

Si bien los cócteles de postre y los digestivos a veces se pueden agrupar en la misma categoría, son dos opciones muy diferentes en el tenedor (o cuchara) en la ruta conocida como "qué beber después de la cena".

Mientras que un cóctel de postre es un postre, un final dulce y pequeño para una comida, en forma líquida, un digestivo es una opción sabrosa que puede provenir de una amplia gama de familias de espirituosos (amaros, brandies, licores y más) y generalmente se sirve solo.

DIGESTIVOS

Un montón de espirituosos, licores amargos y cordials forman los digestivos sólidos. Espirituosos solos (busca algo que haya pasado el tiempo envejeciendo en un barril, como un ron añejo, o un tequila reposado, un whisk(e)y o un brandy, vinos: jerez, oporto, madeira) y herbáceas o cítricos. (Licor de naranja, etc.) son todos excelentes digestivos. Los licores amargos, conocidos en Italia como amari, tienen raíces históricas como líquidos medicinales y con frecuencia contienen hierbas, raíces y especias que ayudan a la digestión y calman el estómago.

Buenos ejemplos de estos incluyen las subcategorías de fernet, unicum y kräuterlikör. Finalmente, cualquiera de las categorías anteriores se puede combinar para crear un cóctel de digestivo que es más que la suma de sus partes complejas y es un final delicioso para cualquier comida.

Cómo recomendar

A menudo me atrevo a recomendar un digestivo si me doy cuenta de que un invitado no está muy interesado en comer un postre.

Cuando recomiendo un digestivo para combinar con lo que alguien acaba de comer, a menudo sigo una de mis reglas favoritas de maridajes: lo que crece junto va de la mano. Al final del día, te va a gustar lo que le gusta, pero prueba un digestivo con la misma procedencia que el resto de tu comida.

¿Acabas de tomar un ratatouille con un Languedoc del 95? Armagnac sería una gran opción. ¿Te preguntas qué tomar después de los antipasti, la pasta toda amatriciana y osso bucco con caponata de berenjena? Amari puede ser una sabrosa alternativa al café o cócteles.

Cooper & Cash

Creé esta bebida para un invitado que no estaba demasiado interesado en el postre, pero todavía estaba buscando algo delicioso para terminar una comida. Combina las propiedades herbales de Amaro Sfumato, Bigalet China China y Cardamaro con las notas suaves, ahumadas y complejas que se encuentran en Johnnie Walker Black Label. Es una bebida audaz después de la cena que sirve como una gran copa.

RECETA

• 40 ml Johnnie Walker Black Label
• 20 ml Cardamaro
• 15 ml Bigalet China China
• 10 ml Amaro Sfumato
• 3 dashes Angostura Bitters

MÉTODO

1. Combina los ingredientes en un vaso mezclador con hielo.
2. Revuelve y cuela en un cupé frío
3. Decora con un toque de naranja expresado y desechado.

(Contenido de alcohol: 21.5g por porción)

COCKTAILS DE POSTRE CON ESTILO

Por otro lado, los cócteles de postre son una manera de mantener la fiesta y la comida pasando el último curso salado. Como antiguo chef de pastelería que ahora es barmaid, me siento atraída por los cócteles de postre como un mecanismo para brindar a mis invitados una experiencia elevada después de la cena que es diferente de las opciones habituales después de la cena.

A menudo he encontrado que los invitados que no están interesados en el compromiso de un postre creado en la cocina todavía estarán abiertos a un cóctel de postres. Como beneficio adicional, los postres líquidos generalmente tienen mejores márgenes que los que salen de la cocina. Y cualquier cosa que diversifique mis ofertas de menú mientras rellene mis resultados es una victoria para mí.

Cómo recomendar

A menudo le pregunto a un cliente qué tipo de postre disfrutan para crearles el cóctel de postre perfecto para ellos. ¿Tarta de frutas o merengue de limón? Los convertiré en algo con crema y cítricos como elementos clave de sabor. ¿Más de un chocoholic? En lugar de golpearlos en la cabeza con jarabe de chocolate, usaré un espirituoso base con notas de cacao, como Ron Zacapa, para integrarlas más sutilmente en el cóctel.

Devil May Care

Este cóctel fue originalmente inspirado en un pastel de chocolate fundido con crema anglaise. Sin embargo, quería crear la sensación de "chocolate" sin incluir ningún chocolate real en el cóctel.

Las notas de cacao que obtengo en la nariz y el paladar de Zacapa se combinan con los otros ingredientes para crear una bebida que brinda la experiencia sensorial del chocolate negro mientras se mantiene ligero, equilibrado y se puede beber hasta la última gota.

RECETA

• 40 ml Ron Zacapa
• 10 ml Fernet Branca
• 15 ml Cold brew coffee
• 15 ml Sirope de canela *
• 2 dashes Angostura Bitters
• 2 dashes Bittered Sling Malagasy Chocolate Bitters

MÉTODO

1. Combina todos los ingredientes en un vaso de mezclar con hielo.
2. Revuelve y cuela en un cupé frío.
3. Cubre con una crema batida azucarada * y un chocolate en virutas.

*Sirope de canela: combina 1 taza de agua, 1 taza de azúcar y 6 palitos de canela en una olla a fuego alto; revuelve hasta que el azúcar se disuelva y remueve con el calor; almacena con los palitos de canela.

*crema batida azucarada: combine 180 ml de crema espesa con 30 ml de Bailey en una coctelera; agita bien durante unos 45 segundos o hasta que la crema esté espumosa y ligera.

(Contenido de alcohol: 19,75 g por servicio)

OH! SWEET NUTHIN’

Como me gusta recordar a mi personal: la experiencia de un cliente comienza en el momento en que caminan por la puerta de entrada y terminan cuando salen de nuestros espacios. Digestivos y postres de cócteles son una manera más en que podemos elevar la experiencia de nuestros clientes para que sea memorable desde el comienzo al final. Una excelente bebida después de la cena puede ser el final perfecto para una buena comida.

Esto significa mejores experiencias para los clientes y mayor tiempo de permanencia en los locales (más gasto), por lo que es un triunfo para todos los involucrados.

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