Geração Z e a Cultura de Coquetéis
Com a geração Z agitando o cenário de coquetelaria, conversamos com o vencedor do World Class Canada Patrick Fulgencio para saber como os bares estão adotando uma cultura de coquetéis conectada com a evolução da cena.
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Não é segredo nenhum dizer que a geração Z faz as coisas de uma forma diferente das gerações anteriores. Quando analisamos de perto percebemos que o “menos é mais” e a inclusão são aspectos obrigatórios para os Z’s.
Como os bares podem dar para esta geração o que ela quer?
Patrick Fulgencio, campeão do World Class Canadá e head bartender do Dear Friend Bar explica como seu bar abraça esse público, com foco na qualidade e por meio de seus menus explorando inspiração cultural e caráter inclusivo, conectado com as vibrações intimas dos clientes desta geração.
O DESENHO DOS ESPAÇOS SOCIAIS
A geração Z não está apenas procurando um local bonito para adicionar em seus stories no Instagram, eles estão muito mais interessados em participar e investir tempo em espaços onde possam interagir e se sentir parte da atmosfera:
“Nós nos concentramos mais no design que une as pessoas”, diz Patrick, acrescentando: “Mais importante do que locais bonitos e instagramáveis são as pessoas se conectando com o espaço. Priorizar áreas para fotos e stories é importante, mas, tem uma recompensa pequena no curto prazo. O ideal é que você tenha espaços onde as pessoas podem se conectar melhor, não apenas consigo mesmos, mas, com os outros clientes e a equipe do local, é assim que você constrói um espaço centrado na comunidade para o qual as pessoas se sentem atraídas a retornar.”
A geração Z também é nostálgica e curte atividades como questionários e jogos de tabuleiro tradicionais que substitui as áreas de serviço de bebidas regulares.
Patrick conta como viu essa tendência no Dear Friend: “Ter elementos interativos em seu bar significa dar às pessoas outro motivo para estarem lá. Recebemos convidados que vieram e retiraram jogos de tabuleiro, um baralho de cartas e até palavras cruzadas. Por causa disso, temos considerado cada vez mais que precisamos expandir nossas ofertas como um espaço onde as pessoas podem passar o tempo socializando.”
Cada vez mais, temos constatado através de nossas próprias experiências no bar que não é importante fazermos o hóspede sentir que tem razão, mas sim que o hóspede se “sinta” em nossos espaços.
Patrick Fulgencio
COQUETÉIS BEM PLANEJADOS
Patrick explica o pensamento inspirado na Geração Z utilizado em cada detalhe do Dear Friend:
“Por trás de cada detalhe há uma intenção, quer você saiba disso ou não. Por exemplo, nossas mesas estão mais próximas umas das outras. Alguns diriam que isso é algo intimista, outros diriam que o espaço é apertado. Ambos estão certos!
O espaço entre as mesas é intencionalmente menor para diminuir a distância entre as pessoas, seja para o outro lado da mesa e da pessoa que te acompanha ou do outro lado da sala, para que as pessoas realmente possam ter uma noção de com quem estão aproveitando o espaço. Vimos muitas amizades formadas neste bar, algumas que começaram pelo fato de os clientes estarem próximos e um pouco mais confortáveis em perguntar para a mesa do lado o que estão consumindo, bebendo ou até mesmo conversando."
GANHE A CONFIANÇA DO PÚBLICO E AUMENTE SEUS PEDIDOS!
A cultura de inclusão da geração Z no universo dos bares está impulsionando uma série de mudanças comportamentais e o velho ditado “os clientes têm sempre razão” está dando espaço para “o cliente é sempre visto.”
Patrick nos diz que: “A confiança do cliente em seus serviços é importante e algo que você constrói a partir da inclusão dele em seu espaço e do sentimento de pertencimento e isso é algo muito importante para esta geração. Existem bares que criam todos os tipos de ambientes e atraem vários tipos de consumidores, confiar que você se divertirá muito em um bar toda vez que você entrar nele e sentir-se bem é um motivo bom o suficiente para voltar ainda mais em uma época em que o dinheiro é escasso para muitos. Essa certeza de que será um bom programa e confiança adquirida pelos clientes, além da sensação de pertencimento ao espaço é também uma forma de moeda para seu estabelecimento.”
Com um mercado mais competitivo e mais bares capazes de oferecer ótimos coquetéis aos hóspedes, Patrick explica como o Dear Friend garante que seus convidados continuem voltando:
“Um bar com o qual as pessoas possam alinhar seus princípios é mais importante para os hóspedes da Geração Z do que para as gerações anteriores, porque coquetéis excepcionais podem ser encontrados em cada vez mais lugares. Os bares de coquetéis populares agora têm menos a ver com como as pessoas se sentem em relação às suas bebidas e mais com como as pessoas se sentem quando se sentam nesses bares. Reservar um tempo para explicar adequadamente as bebidas e os ingredientes aos convidados cria uma sensação de confiabilidade. Orientar os clientes durante toda a sua experiência é a diferença entre “apenas uma bebida” e “uma noite inteira”.
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COQUETÉIS CURTOS, MENOS ÁLCOOL, OPORTUNIDADES PARA QUALIDADE!
É bem sabido que a Geração Z está disposta a colocar mais as mãos no bolso pela qualidade quando se trata de consumo de coquetéis, então como os bares se equilibram, oferecendo aos clientes uma boa relação custo-benefício e uma experiência premium?
"É absolutamente um jogo de qualidade em vez de quantidade. Esta geração está mais preocupada com uma vida mais saudável e, consequentemente, com o consumo responsável. É por isso que cada vez mais descobrimos que estamos servindo porções menores de álcool e combinações para atrair suas curiosidades sobre bebidas. as pessoas gostam de beber com responsabilidade, mas, querem também experimentar o máximo que puderem. Portanto, meia porção de bebidas, porém, com alta qualidade é o caminho que adotamos. Dessa forma, estamos vendo uma tendência em direção a uma espécie de menu de degustação de coquetéis mais refinado. sendo muito atraente para as gerações mais jovens."
Duas receitas que Patrick descobriu serem um grande sucesso entre esse público mais experimental são os coquetéis Tapos e o Bistek, veja na sequência um pouco mais sobre estas receitas.
TAPOS
“O Tapos é um coquetel digestivo com baixo ABV que servimos aos convidados no final do jantar para ajudar na digestão, acompanhar a sobremesa e beber em um ritmo mais lento.”
Esta mudança no consumo e na preferência significa que todos os bares se veem desafiados a criar menus mais intencionais e ponderados. Patrick explica:
“Dar um toque especial a um clássico com ingredientes misturados e combinados que ficam ótimos juntos costumava ser bom o suficiente. Agora veremos como preparar a bebida e incorporar os ingredientes é mais importante do que o fato de conter combinações malucas de sabores.”
TAPOS
O famoso aperitivo curto do Dear Friend, combina a riqueza suave do licor de café com um sedoso creme de cacau e o frescor do creme de menta.
THE BISTEK
“O Bistek é uma novidade no nosso cardápio de verão depois que um frequentador regular entrou no bar dizendo que coquetéis salgados e vegetais estavam na moda agora e que precisávamos fazer isso, então fizemos.”
BISTEK
Inspirado no clássico prato filipino de carne e cebola, The Bistek é a saborosa obra-prima do Dear Friend, com Ketel One Vodka, saquê e soja com uma cebola em conserva como guarnição.
COQUETÉIS & CULTURA
Com essa abordagem menos é mais nos coquetéis preferidos do público mais jovem, Patrick revela como traz cultura à mistura no Dear Friend:
“Ter coquetéis com porções menores de bebidas é apenas uma parte disso, ter ofertas de qualidade que os próprios funcionários gostem e elogiem também é essencial.
Como um bar com funcionários de diferentes origens, nossa maior força e apelo é compartilhar o que há de único em nossas culturas.
Os clientes têm essa expectativa e abertura para aprender algo novo sobre nós, seja algo sobre a nossa cultura e de onde viemos.
Nossos coquetéis Suman e Bistek são ótimos exemplos disso, pois ambos são inspirados em pratos tradicionais filipinos, permitindo-nos apresentar aos clientes partes de nossa história. Ao praticar isto, não só ensinamos aos outros muito sobre a nossa cultura, como também aprendemos a nos conectar com as nossas raízes de uma forma que nunca fizemos antes."
SUMAN
A origem e a cultura de Patrick brilham nesta mistura tropical de vodca com folha de bananeira, rum de coco e um delicioso cordial de arroz.
CONCLUSÃO
- Aproveite o amor da Geração Z por se conectar com um layout íntimo que facilite a interação com outras pessoas.
- Pense em alta qualidade e porções menores de álcool para atender à tendência de “qualidade em vez de quantidade” da geração Z.
- Menus refinados e com menos álcool nos coquetéis oferecem possibilidades da geração Z provar mais bebidas.
- Encontre maneiras de aproveitar a cultura de sua equipe em seu bar e aumente a ligação do seu público com a equipe.