Coqueteis Clássicos
AUMENTE O NÍVEL DO SEU HIGHBALL
Josh Reynolds, diretor de bar do The Point, compartilha sua opinião sobre o clássico coquetel Highball e algumas dicas essenciais para obter o drink perfeito a cada vez.
Autor: Josh Reynolds
Tempo estimado de leitura: 8 minutos
Com uma história que remonta à década de 1890, o Highball é um coquetel que resiste ao teste do tempo, apesar de ninguém saber ao certo quem o inventou.Aderir a algumas regras essenciais ao fazer um Highball levará a um serviço perfeito a cada vez.
Josh Reynolds, anteriormente da Scout Sydney e agora diretor de bar do grupo de hospitalidade australiano The Point, demonstra sua opinião sobre esta bebida clássica. Advertência – este coquetel é frágil por natureza!
GELO E MAIS GELO
Quase todo mundo adiciona gelo a um Highball, mas a importância desse ingrediente é muitas vezes negligenciada. Não só esfria o coquetel, como também influencia o sabor e a consistência à medida que derrete.
Para ajudar na diluição lenta, um Highball é melhor servido gelado com cubos de gelo médios ou grandes. Cubos de gelo molhados ou pequenos derretem instantaneamente – uma grande decepção quando um cliente acaba de pedir uma bebida premium. Embalar um copo cheio de gelo, idealmente diretamente do congelador, irá ajudá-lo a evitar este erro.
NUNCA SUBESTIME OS COPOS
Independentemente da variação que estiver preparando, a pista está no nome – usar um copo alto e estreito é a chave para este coquetel. Isso ajuda a manter o destilado e o mixer compactos e firmemente mantidos dentro do copo, maximizando os níveis de carbonatação e permitindo que o mixer puxe o destilado durante toda a bebida. É melhor usar o copo gelado, de preferência saindo diretamente do congelador ou do frigorífico.
A CARBONATAÇÃO É FUNDAMENTAL
Um Highball perfeitamente trabalhado preserva a carbonatação – novamente, a chave é a temperatura! Os mixers devem ser mantidos frios para níveis sustentados de carbonatação quando adicionados à bebida. Despejar mixers de temperatura ambiente sobre gelo pode arruinar o coquetel, pois duas coisas acontecerão:
- As bolhas no mixer se desfazem pelo choque do mixer quente ao frio extremo, levando a uma bebida indesejável.
- Despejar o mixer quente sobre gelo frio irá derretê-lo rapidamente, adicionando diluição indesejada. Isso será ainda pior se o gelo for antigo.
Em suma, aposte no seguro e mantenha os seus mixers gelados!
QUANTO MAIS FRIO, MELHOR
Gin e vodka são comumente mantidos congelados em bares em todo o mundo (Martini ártico, alguém?). Por que não colocar um toque especial nos seus highballs e manter Jonnie Walker no congelador também? A garrafa de uísque deve ser mantida refrigerada antes do uso, pelo menos.
Johnnie Be Good
Dito isso, vamos fazer um highball de Johnnie Walker!
Sempre me certifico de adicionar gelo antes do misturador. Para mim, isso é crucial: jogar gelo em cima do destilado e do misturador pode machucar as bolhas e resultar em um drinque menos efervescente. Adicionar o gelo primeiro permite que você controle a quantidade de misturador que está adicionando, controla a carbonatação e ajuda a colocar mais gelo no copo, se necessário, sem gelo flutuante.
HIGHBALLS INOVADORES
Estou sempre procurando maneiras de ultrapassar os limites. As texturas são algo com que gosto de brincar, uma das favoritas é o Johnnie Walker congelado com um pouco de creme de morango caramelizado. Até criamos o nosso próprio mixer usando cascara (uma casca de grão de café)!
Quando trabalhei no Scout Sydney, nos divertimos com frutas de caroço, como pluot e nectarina, nos esforçando para realmente tocar as notas frutadas do Johnnie Walker Black Label. Se você estiver interessado em outros destaques da indústria que criamos, confira a aquisição do Instagram de Matt Whiley!
PONTOS CHAVE
- Os cubos de gelo de tamanho médio frescos do congelador são os melhores.
- Mantenha os mixers frios, para evitar afogar a bebida e derreter prematuramente o gelo.
- As bebidas destiladas devem ser armazenadas no congelador para estarem o mais geladas possível.
- Tenha mais controle sobre os níveis de mixer e níveis de carbonatação adicionando pré-mixer de gelo.
- É essencial preservar os níveis de carbonatação em cada etapa.
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