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COQUETÉIS SUSTENTÁVEIS E ZERO DESPERDÍCIO PARA BARTENDERS
Aprenda as melhores maneiras de tornar seu bar sustentável no uso de alimentos e energia.
Autor: Sean Finter, Fundador da Barmetrix
Nick Tesar, Vencedor do World Class
Sam Orrack, Gerente do Eve Bar
Alice Gilsenan, Cofundadora da Tiny Leaf
Tempo estimado de leitura: 7 minutos
Melhorando a Sustentabilidade
Bares e restaurantes têm um problema de sustentabilidade, pois a indústria é uma das que mais desperdiça dinheiro em todo o mundo. O desperdício de alimentos é galopante entre muitos bares, e a pegada de carbono de muitos locais também é alta.
Sean Finter, fundador da Barmetrix, descobriu que seu local desperdiçava 14% de sua comida, o que provavelmente é consistente em todo o setor. Estimulado por essa estatística alarmante, Sean se tornou uma figura de destaque no bartending sustentável.
A sustentabilidade pode ajudar o seu bar a melhorar a sua reputação. Os clientes estão mais preocupados com o meio ambiente do que nunca, e muitos estão optando por beber e jantar em locais sustentáveis em detrimento de outros. Isso dá aos proprietários de bares que adotam uma abordagem mais sustentável a oportunidade de obter uma vantagem competitiva.
Siga as orientações dos inovadores de sustentabilidade da indústria de bares para melhorar o seu local.
Tendências em Bartending Sustentável
A sustentabilidade é uma grande palavra da moda no setor, com muitos bartenders mudando a forma como operam para garantir que correspondam às expectativas de clientes ecologicamente conscientes. Algumas tendências significativas que estamos vendo no setor incluem:
- Ponches engarrafados e ponches de festa
- Coquetéis da raiz à ponta que fazem uso de toda a planta para evitar o desperdício
- Os mixologistas estão usando alternativas ao açúcar para que haja menos dependência de frutas
- Há uma ênfase maior nos cardápios sazonais, de modo que os chefs e funcionários estão desperdiçando menos comida.
- A conservação da água está se tornando um foco fundamental.
Redução do desperdício de alimentos
Para manter a sustentabilidade em seu bar, o desperdício de alimentos é uma área importante a ser trabalhada. Para fazer isso, Nick Tesar, ex-vencedor do World Class, compartilha algumas alterações que você pode fazer no seu cardápio e que têm um impacto significativo.
- Considere oferecer cardápios sazonais, pois isso garante que todos os seus ingredientes sejam frescos e mais fáceis de cultivar e produzir localmente.
- Concentre-se em cada ingrediente e garanta que eles extraiam o máximo de sabor. Pode reduzir o desperdício usando menos ingredientes.
- Use ingredientes multifuncionais. Por exemplo, tente fazer xaropes que você possa usar em várias bebidas para reduzir o desperdício.
- Prolongue a vida útil de um ingrediente fazendo uso de dosagem e congelamento.
- Abandone a guarnição; estes são muitas vezes os alimentos mais desperdiçados em um bar. Em vez disso, pode usar uma tintura aromática para adicionar um sabor subtil e poupar resíduos.
- Planeje bem o seu estoque para que só precise de encomendar entregas uma vez por semana para reduzir as distâncias que os seus ingredientes percorrem.
Montando drinks Sustentáveis
Uma ótima maneira de tornar o seu espaço mais ecológico é concentrar-se na sustentabilidade ao elaborar as suas bebidas. Considere os ingredientes que já tem em abundância no seu local para ajudar a garantir que os usa.
Sam Orrack, renomado mixologista e gerente de bar da Eve, se comunica constantemente com a cozinha do local para ver o que os funcionários do bar podem usar.
Uma bebida nascida dessa ênfase na reutilização do estoque atual é a Adam's Apple. Esta receita usa restos de maçã e outros resíduos alimentares potenciais da cozinha para criar os destilados infundidos usados para esta dose. A Receita da Adam's Apple é um excelente exemplo de ser engenhoso com o que você tem, o que pode ajudá-lo a ficar no topo.
Outra coisa que pode fazer com os seus drinks é fazer uso de ingredientes de origem local. Isso torna as bebidas mais sustentáveis e adiciona intriga, pois destaca a área local. Por exemplo, Sam muitas vezes colhia folhas de figueira de uma árvore local perto de sua casa para infusão e fabricação de xarope.
Ao fazer o seu próprio coquetel sustentável, deve limitar os ingredientes importados. Muitos bares confiam nos citrinos nos seus cardápios de coquetéis, um enorme fardo de sustentabilidade em países onde não são nativos. Você pode fazer uma enorme diferença reduzindo o número de coquetéis que serve com esses ingredientes e, em vez disso, substituindo-os por doses que usam verjus, vinagre e ácidos para uma alternativa melhor.
Redução de Resíduos Não Alimentares
O desperdício de alimentos não é a única coisa para a qual os bares e restaurantes contribuem. A indústria também passa por muita embalagem, energia e outros recursos. Depois de reservar um tempo para tornar seu cardápio e bebidas mais sustentáveis, siga estas dicas da co-fundadora do Tiny Leaf, Alice Gilsenan, para ajudá-lo a criar um local livre de resíduos, como ela fez.
- Elimine os canudos - Os canudos de plástico levam mais de 200 anos para quebrar quando jogados fora. Pode tornar o seu bar muito mais econômico ao retirar os canudos dos seus coquetéis.
- Remover garrafas - Concentre-se em copos reutilizáveis em vez de garrafas de plástico descartáveis, especialmente para água. Pode investir numa torneira de água especial para filtrar a água local e servi-la sem gás, com gás ou ionizada.
- Eduque a sua equipe - Educar os seus funcionários sobre a importância da sustentabilidade para o seu local permite-lhes tomar melhores decisões. Serão melhores a seguir práticas ecológicas, ajudando a sua atração a prosperar.
Outra coisa que vale a pena implementar é fazer alterações no seu uso de energia. Muitos bares podem tornar-se mais sustentáveis fazendo pequenas alterações que aumentam a sua sustentabilidade e reduzem as suas contas.
Considere adicionar sensores de movimento às luzes para que fiquem acesas apenas quando as pessoas estiverem por perto e mude suas lâmpadas para LEDs de baixa energia.
Adicionar temporizadores às torneiras pode reduzir o desperdício de água e as portas automáticas do frigorífico podem ajudá-lo a reduzir o uso de energia. Todas essas pequenas mudanças se somam e podem afetar drasticamente a sua sustentabilidade.
Pontos Chave
- Práticas sustentáveis podem ajudar sua empresa a se destacar e atrair clientes.
- O desperdício de alimentos é um grande problema, mas pode aumentar a sustentabilidade ao planejar o seu menu de forma eficaz e garantir que utiliza cada vez menos ingredientes sazonais.
- Usar ingredientes que já tem para os seus coquetéis pode ajudá-lo a tornar-se um local que desperdiça menos.
- Pequenas alterações, como a remoção de canudos e produtos de plástico de uso único, podem ter um efeito importante e positivo no seu negócio.
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