Porque você precisa apostar na Tendência das Bebidas Premium

Os bares ao redor do mundo estão deslocando produtos premium de suas prateleiras mais rápido do que nunca (mesmo em meio a uma crise de custo de vida), portanto, se você não é um desses bares, deixe-nos ajudá-lo a mudar essa situação.

Estudos globais recentes mostram que 63% dos convidados estão agora mais propensos a trocar por uma bebida de melhor qualidade. Mas, por que a categoria está crescendo e como você pode impulsionar este movimento em direção à qualidade sobre a quantidade em seu bar com sucesso?

Vamos mergulhar profundamente no que é a premiumização, revelar por que é uma tendência atual e explorar técnicas que você pode começar a implementar em seu bar para impulsionar seus resultados.

O QUE É A PREMIUMIZAÇÃO?

A Premiumização é um movimento em direção à escolha de produtos de mais alta qualidade, oferecidos a preços mais elevados. No mundo das bebidas, pense na tequila Don Julio, Ciroc e nas marcas premium, de zero álcool, como a Seedlip. Qualquer coisa dos métodos de produção, sabores, marca e estética da bebida pode agregar valor ao seu produto.

POR QUE AS BEBIDAS PREMIUM ESTÃO EM ALTA?

Há muitas razões pelas quais os convidados estão escolhendo bebidas mais "sofisticadas" hoje em dia, sendo a COVID (sem surpresas) uma delas.

Após quase um ano inteiro sem poder ir a bares e criar seus próprios coquetéis, os convidados não estão brincando - eles querem uma experiência de alto nível que não possam replicar em casa. Na verdade, pesquisas mostram que o desejo por valor e qualidade aumentou desde a pandemia, com 35% dos convidados sentindo que é mais importante que suas bebidas sejam de alta qualidade, e 37% sentindo que suas bebidas precisam ser de bom valor.

Mais convidados também estão optando por beber menos álcool. Embora, logicamente, você possa pensar que faz mais sentido que isto tenha um impacto negativo nas vendas, na verdade é o oposto! Por trás desta tendência, houve um enorme aumento nas vendas de bebidas alcoólicas de alta qualidade, com pouco ou zero álcool, e os convidados estão agora mais propensos a comprar bebidas alcoólicas de alta qualidade, em quantidades menores, do que opções mais baratas em grandes quantidades.

Então, quem está impulsionando a tendência? São nossos atuais Millennials e os Geração Z com idade entre 18-35 anos. Isto porque estes convidados geralmente dedicam mais de sua renda disponível para sair e se socializar. Curiosamente, pesquisas mostram que 54% das pessoas com idade entre 18-34 anos (a idade legal para beber varia de região para região, portanto, preste atenção à sua) provavelmente comprarão uma bebida premium contra 35% das pessoas com mais de 35 anos (confira o relatório completo da CGA aqui).

TRÊS TÉCNICAS PARA AJUDÁ-LO A VENDER BEBIDAS PREMIUM COM SUCESSO

1. Narração de histórias (storytelling)

IExiste uma história interessante por trás de sua bebida premium? Contar histórias é uma ótima maneira de engajar seu cliente, e tudo começa com saber o que está em sua garrafa. Aqui você pode falar sobre tudo, desde seu processo de produção até os contos por trás das origens do destilado. Por exemplo, a tequila Don Julio Blanco é uma planta de agave azul 100% fermentada cultivada no México, enquanto as tequilas mais baratas podem ser menos ricas e mais diluídas.

Quanto a uma história divertida, de acordo com um conto antigo, a tequila foi descoberta quando um raio atingiu um campo de agave e queimou o coração de uma planta de agave fazendo com que ela cozinhasse e fermentasse naturalmente. Diz-se que um índio asteca descobriu os méis doces que escorriam da planta e achou o sabor agradável e agradável. Como você pode imaginar, espalhou-se rapidamente a notícia de sua descoberta.

Então esta é apenas uma história de tequila para você, mas há muito mais para aprender sobre esta bebida, e há muito mais bebidas destiladas com contos lendários por trás delas. Contar histórias a seus convidados e dar-lhes um fundo extra por trás de seus ingredientes, não só ajuda a dar-lhes uma real sensação de qualidade e valor para o dinheiro, como também aumenta a experiência deles.

Deseja saber mais sobre contar histórias? Leia sobre três coquetéis com histórias interessantes.

2. Merchandising de Back-bar

Um bom merchandising de Back Bar também pode realmente ajudar a abrir oportunidades para contar histórias, e como organizá-las e categorizá-las pode ter um impacto significativo na venda bem sucedida de seus produtos premium.

Lembre-se: para que você queira colocar suas bebidas premium em um local de nível dos olhos em seu bar. Considere:

Apresentar uma prateleira premium com as últimas tendências em um local visível;
Organizar sua prateleira premium nas categorias: bom, melhor, excelente. Por exemplo, quando se trata de organizar seus whiskies, Johnnie Walker Blue Label deve posicionar-se no centro de sua exposição porque é mais premium, e então você pretende colocar seu Black Label à sua esquerda, e segui-lo com o Red Label;
Separar seus destilados claros de seus destilados escuros (como no resto de seu bar);
Usar a iluminação para realmente atrair os olhos de seus convidados para esta área;
Declutando seu bar para que o cliente possa ver facilmente suas ofertas.

3. Upselling (revenda)

O Upselling é um recurso incrivelmente importante quando se trata de promover com sucesso seus serviços premium. Mas lembre-se, ele não se trata apenas de gerar mais gastos por cabeça, mas também de melhorar a experiência do convidado. Considere estas dicas de ponta para ajudá-lo a dominar ambos:

Conheça sua garrafa: eduque seu convidado sobre o que torna esta bebida premium especial. Isto pode ser qualquer coisa, desde seus ingredientes até seu processo de envelhecimento ou suas origens. Isto nos leva de volta à narração da história. Lembre-se de que não deve parecer um tom, mas sim uma conversa de fluxo livre com seu convidado;
Leia" a sala: é fundamental saber quando e quando não deve ser revendido. Fique atento a sugestões e comportamentos que possam indicar que eles querem tentar algo novo. Por exemplo, eles estão demorando um pouco para decidir o que querem? Isto pode significar que eles não estão 100% seguros e podem querer um pouco de ajuda para tomar sua decisão;
Conheça seu convidado: certifique-se de que você dedique um tempo para entender seus convidados. Descubra o que eles gostam de beber, e não tenha medo de fazer muitas perguntas para que você realmente conheça as preferências individuais deles. Isto o ajuda a fazer recomendações mais informadas que eles terão maior probabilidade de aceitar;
Não sugira apenas a opção mais cara: isto pode ser muito óbvio, então é melhor recomendar uma gama de opções, incluindo bebidas mais baixas e médias - explique os benefícios de cada uma e garanta que você cobriu uma ou duas bebidas premium ali dentro.
Faça sua própria sugestão: se seu convidado já sabe o que quer pedir (por exemplo, um whisky e coca-cola), tente perguntar: "você tem um whisky preferido, ou posso recomendar um? Acabamos de pedir o Johnnie Walker Blue Label esta semana, e já estamos todos delirando com isso"!
Incentive seu convidado a se ramificar: se eles adoram uma vodka cranberry, por que não experimentar algo novo? Em vez de ir para Smirnoff, eles poderiam experimentar o Ciroc. Mais uma vez, é importante aqui explicar por que é sua preferência. por exemplo, é mais suave e palatável.

RECEITA DE COQUETEL PREMIUM

Agora que você sabe como vender serviços premium, aqui está uma receita excelente que você pode experimentar com produtos premium populares que seus convidados vão adorar:

ANEJO SPICY MARGARITA

INGREDIENTES:

35ml de Tequila Don Julio Anejo
10ml de licor de laranja
15ml de suco de limão
10ml de xarope de açúcar
1/4 de colher de chá de chili em pó
1 fatia de limão
Sal ou borda de açúcar (opcional)

PREPARO:

Despeje todos os ingredientes em um coqueteleira cheia de gelo e agite vigorosamente;
Coe para um copo modelo rocks com gelo;
Guarneça com uma fatia de limão;
Sal ou borda de açúcar opcional.

Teor alcoólico: 12.5gr por serviço

CINCO PONTOS CHAVE: