A Lei do Açúcar de 1764 e as restrições comerciais em meados do século XIX fizeram com que o rum perdesse a popularidade, enquanto a era da Lei Seca da década de 1920 desafiou ainda mais sua popularidade.

O rum finalmente se recuperou com a revogação da Lei Seca em 1933 e com o fascínio americano pelo Pacífico Sul e pela cultura das ilhas tropicais, inspirando bares no estilo Tiki, restaurantes e coquetéis clássicos à base de rum, como o Mai Tai e o Fogcutter.

Diz-se que o famoso coquetel Daiquiri, uma mistura simples de rum, suco de limão e açúcar, foi inventado pelo engenheiro de minas americano Jennings Cox em Cuba no final do século XIX.

• Destilação: As técnicas de destilação, incluindo o uso de alambiques de cobre e alambiques de coluna, desempenham um papel importante na separação de impurezas e na concentração do sabor, o que acaba moldando o sabor geral do rum.
  
  • Os alambiques de barril e os alambiques de coluna única são conhecidos por criar um rum "pesado" mais saboroso, especialmente ao destilar uma lavagem de fermentação longa. Enquanto isso, os alambiques de várias colunas podem ser usados para rum "pesado" ou "leve", dependendo do tipo de lavagem e do teor alcoólico do destilado final.
  • O destilado de maior teor alcoólico terá mais álcool e menos congêneres (compostos que conferem aromas e sabores) e vice-versa.
    
    
• Envelhecimento: Após a destilação, o destilado produzido é claro, incolor e pronto para ser envelhecido. Os runs geralmente são envelhecidos em barris usados anteriormente para envelhecer bourbons.
  
  • O período de envelhecimento pode variar, mas quanto mais tempo o rum interagir com o barril, mais cor e extrato ele terá.
  • Surpreendentemente, vários runs brancos e claros passaram por algum envelhecimento em barris. No entanto, eles serão filtrados com carvão para remover a leve tonalidade de cor (e sabores indesejáveis) antes do engarrafamento.
  • Se o rum for amadurecido no Caribe, ele se desenvolverá mais rapidamente e sofrerá mais perdas por evaporação devido ao clima tropical úmido.
    
    
• Blending (mistura): Após o envelhecimento, os destiladores podem moldar os sabores finais do rum misturando rum de diferentes idades, países e estilos. A idade declarada de um rum refere-se ao rum mais jovem da mistura. O teor mínimo de engarrafamento do rum é de 37,5% ABV, e a coloração caramelo é permitida (regulamentação da UE).

• Os runs à base de mel de cana-de-açúcar tendem a ter um perfil de sabor de caramelo e toffee que é mais parecido com o rum feito de melaço.
• Os runs à base de suco de cana-de-açúcar geralmente possuem um sabor herbáceo e gramíneo mais acentuado.
• Os runs à base de melaço tendem a apresentar notas mais ricas de caramelo, toffee e açúcar mascavo.
• O melaço é um produto estável e relativamente barato, por isso é a matéria-prima mais usada atualmente para os runs.

O sabor adocicado do rum muitas vezes leva à concepção errônea de que ele é rico em açúcar. Embora alguns runs possam ter adição de açúcar ou adoçantes, muitos runs de qualidade são naturalmente doces devido ao processo de fermentação à base de cana-de-açúcar.

• • French Rum (“rhum agricole")
    • O rum francês é originário de ilhas francesas como Martinica, Guadalupe e Haiti.
    • É destilado do suco de cana-de-açúcar, em vez de melaço, em alambiques de coluna.
    • É fresco e vivo no nariz devido ao grande conteúdo de ésteres, com aromas distintos de grama e vegetais.
      
      
  • English Rum
    • O English Rum é produzido em antigas colônias inglesas, como Jamaica, Trinidad e Guiana.
    • em um sabor pesado, influenciado pelo melaço, e uma porcentagem maior de rum destilado em panela.
    • Marcas populares, como Captain Morgan, baseiam-se em uma rica história de ingredientes e comércio entre a Inglaterra e o Caribe.
    • Os runs da Jamaica, Trinidad e Guiana foram misturados para produzir o "tot" da Royal Navy, com o próprio rum misturado em Bristol.
      
      
  • Spanish Rum
    • Produzido em países como Venezuela, Cuba, Porto Rico e Guatemala (como o Zacapa).
    • Um rum tipicamente leve e mais floral devido à introdução do processo de destilação em alambique de coluna, permitindo que o estilo espanhol superasse os estilos britânicos mais pesados no século XX.
    • Os runs de estilo espanhol usam a terminologia espanhola, como añejo, para descrever seus diferentes estilos, e muitos adotaram métodos tradicionais de produção espanhola, como o sistema de envelhecimento em solera de xerez usado pela Zacapa na Guatemala.
      
      
  • Cachaça
    • Tecnicamente não é um rum, a cachaça é sua própria categoria. É produzida a partir do suco de cana e pode ser destilada em alambiques de panela ou de coluna.
    • É um dos primeiros destilados à base de cana, com os primeiros registros de cachaça vindos da Bahia, no norte do Brasil, em 1.610.
    • A maior parte da cachaça consumida no mundo é misturada com limão esmagado e açúcar na forma de uma caipirinha, e talvez não haja outro destilado tão intimamente ligado a um coquetel específico.
    • Mais de dois bilhões de litros de cachaça são produzidos no Brasil todos os anos - cerca de 11 litros por pessoa.

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