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CÓCTELES INSPIRADOS EN LA NATURALEZA
Una excelente manera de introducir nuevos sabores interesantes y refrescar tus cócteles es utilizando flores y hierbas. Si no sabes por dónde empezar, Mike Di Tota, también conocido como el bartender botánico, está aquí para brindarte información e inspiración sobre cómo puedes utilizar estos diferentes sabores en tus cócteles.
Autor: Mike di Tota, Botanical Bartender
Tiempo estimado de lectura: 3 minutos
DONDE TODO COMENZÓ
Cuando tenía veintitantos, acepté un trabajo en un pequeño vivero de plantas para combatir el agotamiento en los restaurantes y lo que comenzó como un simple trabajo minorista se convirtió en una obsesión. Rápidamente pasé de cultivar algunas plantas de interior básicas en casa a cuidar una colección de más de 200 orquídeas en mi pequeño estudio. Por la noche, aprendía sobre ginebras artesanales y whiskies en lotes pequeños y durante el día estudiaba los 250 acres del jardín. En mi patio trasero estaba cultivando hierbas y flores como geranios aromáticos, bálsamo de limón y agastache, conociendo cómo crecían, qué partes de la planta emitían aroma y las mejores formas de extraer su sabor en forma comestible para poder usarlo. ellos en mis cócteles.
SIROPES
Los siropes son una de mis formas favoritas de incorporar notas vegetales en un cóctel. Remojar hierbas suaves como estragón, tomillo o cilantro en un sirope simple 1:1 ligeramente enfriado libera sus sabores brillantes; calentar especias duras como semillas de alcaravea y bayas de pimienta de Jamaica activa sus aceites aromáticos. Hacer puré de menta fresca en un almíbar simple es una excelente manera de extraer su sabor sin la molestia de machacarla.
GARNISHES
Una bebida perfecta estimula múltiples sentidos, por lo que el garnish es una oportunidad importante para crear una vista previa visual de los sabores del cóctel, así como un aroma que precede a cada sorbo. Las delicadas flores silvestres de madreselva, las perfumadas hojas de geranio y las hojas de hinojo quedan deliciosas encima de un vaso, mientras que las hojas frescas de laurel pueden agregar excelentes aromas salados.
INFUSIONES
Las infusiones son otra forma sencilla de introducir complejidad en una bebida. La infusión de manzanilla en la ginebra es mi combinación favorita: las flores le dan al licor un hermoso tono dorado y el sabor floral es un contrapunto inesperado a las notas de enebro del licor. La lavanda combina bien con el vermú blanco, mientras que las flores secas de hibisco combinan bien con el tequila.
EXPLORA
Hay todo un mundo botánico que el personal del bar puede explorar, y no es necesario ser un fanático de los amargos para incorporar hierbas y flores a sus bebidas. El momento de la bombilla para mí fue cuando me di cuenta de que cada espirituoso proviene de una planta de alguna manera: raíces, corteza, tallos, semillas, flores, frutas y verduras. El reino vegetal es para mí una fuente inagotable de inspiración.
Black Velvet
Esta es una receta de introducción perfecta que utiliza los sencillos ingredientes de Cava, Guinness y menta
Winter’s Finale
Prueba esta receta para un cóctel cálido y sutil con sabor a anís a base de ginebra con hierba de limón y amargo de diente de león.
PUNTOS CLAVE
- Una excelente manera de introducir nuevos sabores en tus cócteles es utilizando flores y hierbas.
- Los siropes son una excelente manera de incorporar notas vegetales en un cóctel.
- Los siropes son una excelente manera de incorporar notas vegetales en un cóctel.
- Las infusiones son una forma sencilla de introducir complejidad en una bebida.
- El garnish es una oportunidad importante para crear una vista previa visual de los sabores del cóctel, así como un aroma que precede a cada sorbo.
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