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FLORES & HIERBAS EN COCKTAILS

Una gran manera de introducir algunos nuevos sabores emocionantes y refrescar sus cócteles es mediante el uso de flores y hierbas. Si no sabes por dónde empezar no te asustes, Mike Di Tota, alias el barman botánico de The Bonnie, Nueva York, está aquí para darte una idea e inspiración sobre cómo puedes usar estos diferentes sabores en tus cócteles.

Mi historia

A los veinte años, tomé un trabajo en un pequeño vivero para combatir el agotamiento del restaurante, y lo que comenzó como un concierto simple de la venta al por menor se convirtió en una obsesión. Rápidamente pasé de cultivar unas cuantas plantas básicas en casa, para acabar con una colección de más de 200 orquídeas en mi pequeño estudio. Me enamoré del mundo vegetal y me inscribí en la Escuela de Horticultura Profesional del Jardín Botánico de Nueva York. Al mismo tiempo, conseguí mi primer trabajo de camarero en un gastropub del barrio, Sweet Afton en Astoria, Nueva York.

Por la noche, yo estaba aprendiendo acerca de las ginebras artesanales y whiskys de lotes pequeños y por el día estaba estudiando el jardín de 250 acres, convirtiéndome en un experto en las 1000 plantas que tendría que saber antes de la graduación. En mi patio estaba creciendo hierbas y flores como geranios perfumados, bálsamo de limón y agastache, haciéndome íntimo con cómo crecieron, qué partes de la planta desprendieron el aroma y las mejores maneras de extraer su sabor en forma comestible para que yo pudiera usar en mis cócteles. Descubrí que hay tantos métodos fáciles y accesibles para explorar botánicos con ingredientes que puedes cultivar o adquirir fácilmente en la tienda de comestibles, y estos nuevos sabores pueden ayudarte a inventar algunas creaciones de cócteles emocionantes.

Jarabes

Los jarabes son una de mis maneras preferidas de incorporar notas de plantas en un cóctel. El remojo de hierbas suaves como el estragón, el tomillo o el cilantro en un jarabe simple 1:1 ligeramente enfriado libera sus brillantes sabores; calentando especias duras como semillas de alcaravea y bayas de pimienta de Jamaica activa sus aceites aromáticos. Puré de menta fresca en un jarabe simple es una excelente manera de extraer su sabor sin molestias. Es importante recordar que las hierbas suaves funcionan mejor cuando se pican, se purifican o se remojan en jarabe caliente pero no se cocinan (calentar la menta sobre una llama producirá un sabor rancio). Las cortezas, las raíces y las especias secas como la canela, los clavos enteros y las semillas de cilantro se pueden hervir para infundir un jarabe simple; exponerlos al calor libera sus sabores.

Decoración

Una bebida perfecta estimula múltiples sentidos, por lo que la guarnición es una oportunidad importante para crear una previa visual de los sabores del cóctel, así como un aroma que precede a cada sorbo. Flores delicadas de madreselva salvaje, hojas de geranio perfumadas y frondas de hinojo son preciosas encima de un vaso; hojas frescas de laurel y tomillo pueden agregar aromas sabrosos.

Infusiones

Las infusiones de licor son otra forma sencilla de introducir la complejidad en una bebida. Las hierbas secas y las flores como lavanda, manzanilla y hojas de laurel son más adecuadas para infundir licores que hierbas y flores frescas: imparten el máximo sabor en un tiempo mínimo.

La infusión de manzanilla en la ginebra es un emparejamiento favorito personal: las flores dan al espíritu un hermoso tono dorado, y el sabor floral es un contrapunto inesperado a las notas de enebro del espíritu. La lavanda es un encantador partido aromático para vermut blanc; las flores de hibisco secas añaden tanto una astringencia tánica como un vibrante color rubí al tequila.

Explora

Hay todo un mundo botánico para explorar por el personal del bar, y no tienes que ser un friki para incorporar hierbas y flores a tus bebidas. El momento bombilla para mí fue cuando me di cuenta de que cada licor proviene de una planta de alguna manera: raíces, corteza, tallos, semillas, flores, frutas y verduras. Mis dos caminos convergieron cuando la horticultura y la mixología chocaron, y sigo aprendiendo más de su interacción todos los días. El reino vegetal es una fuente inagotable de inspiración para mí.

Bebidas clave

Black Velvet

METHOD

  1. Agrega el jarabe y el cava a una flauta de champán.
  2. Llena con Guinness.
  3. Decora con hojas de menta fresca.

*SIROPE DE MENTA

METHOD

  1. En una cacerola pequeña, lleva el azúcar y el agua a un hervor, revolviendo para disolver.
  2. Retira del fuego y deja enfriar.
  3. Añade a una licuadora de alta potencia.
  4. Mezcla el jarabe con hojas de menta hasta que quede suave.
  5. Cuela, quita la pulpa de menta, y refrigera por un máximo de dos semanas.

(1.45 bebidas estándar * - 5.3 unidades por servicio)

Winter’s Finale

MÉTODO

  1. Añade todos los ingredientes a un agitador y llena con hielo.
  2. Agita y cuela en un cupé refrigerado.
  3. Adorna con hinojo.

(2,45 bebidas estándar * - 1,7 unidades por servir)

Fennel-Infused Gin

MÉTODO:

  1. Vierte el contenido completo de la botella de ginebra y el hinojo en un recipiente hermético.
  2. Cubre, sacude y deja reposar durante cinco a siete días para infundir.
  3. Sirve.

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