COCTELES BAJOS EN ALCOHOL Y EN AZÚCAR

Tras las fiestas y muchas personas buscan menos azúcar y menos alcohol, la leyenda de Nueva York, Ivy Mix, nos da información sobre cómo producir los servicios perfectos para complacer a tus clientes este enero.

POR QUÉ CÓCTELES CON MENOS ALCOHOL Y MENOS AZÚCAR

En los últimos años, la tendencia de cocktails con menos alcohol y azúcar ha ido en aumento. Desde Brooklyn a Houston y desde Singapur a la Ciudad de México, cada vez veo más de estas opciones que apareciendo en los menús. Dicho esto, he probado buenos y malos. Las bebidas con menos graduación pueden ser más difíciles de estructurar, ya que es importante que el equilibrio y la estructura de la bebida sean perfectos. Se trata de cómo se mezclan los sabores y la proporción de espirituoso utilizado.

Después de las vacaciones, cuando todo el mundo ha estado bebiendo cócteles en las comidas y festividades, es bueno ofrecer cócteles bajos en alcohol y bajos en azúcar como alternativa. Después de las fiestas, me gusta tener cócteles sin alcohol, bebidas sin alcohol, así como con graduación inferior y servicios más bajos en azúcar en mi lista. Esto permite una variación para cada cliente.

TENDENCIAS CLAVE

Hay MUCHOS tipos de cócteles con una graduación más baja. Estoy viendo mucho de lo que algunos podrían llamar variaciones de "sangría", y muchos cócteles a base de cerveza que están disminuyendo la cantidad de cócteles de vino como el Bambú. En todos estos, recomiendo agregar un poco de alcohol en una cantidad más pequeña que puede darle un sabor más fuerte. En lugar de simplemente sirope simple, tal vez use sabores con más impacto como la canela. En lugar de amargos de naranja, podrías usar un amargo aromático. Lanza algunos modificadores más fuertes allí como un amaro.

Otra tendencia que veo bastante es que los clientes piden algo que no sea demasiado dulce. A veces puede ser una solicitud complicada. El alcohol tiene azúcar y tenemos que usar azúcar para equilibrar una bebida, pero hay opciones para usar que ya tienen un mayor contenido de azúcar para no tener que agregar azúcar adicional. Los ingredientes como los licores pueden agregar sabor y dulzura sin azúcar adicional. Pero seamos claros aquí, todas estas alternativas aún contienen azúcar, simplemente hemos bajado el contenido de azúcar pero no lo hemos eliminado en su totalidad.

También me gusta poner otros edulcorantes en un cóctel que no solo contengan azúcar refinada en almíbar simple. Me gusta el arce o la miel o el agave.

LOS MEJORES CONSEJOS

Crear cocktails perfectos con baja graduación de alcohol o con menos nivel de azúcar puede ser complicado al principio, pero es importante tener una variedad equilibrada en el menú, tener cinco o seis opciones con un perfil de sabor diferente para que se adapte a cada cliente.

Estos son mis mejores consejos sobre cómo crear cocktails perfectos con baja graduación bajos y bajos en azúcar;

• Usa otros edulcorantes como el agave o el arce.
• Usa licores para endulzar en lugar de azúcar.
• Mantente alejado del azúcar refinado.
• Voltea la proporción: crea servicios como un cóctel de martini, pero usa más vermú que espirituoso base.
• El sherry es delicioso. Úsalo más cuando crees tus cócteles.
• Siempre usa una cantidad muy pequeña de alcohol base para agregar una columna vertebral de sabor.

BEBIDAS CLAVE PARA INTENTAR

Estos son algunos ejemplos perfectos para que pruebes en tu barra:

Copa de Pimm

INGREDIENTES

• 55 ml PIMM'S
• 15 ml TANQUERAY LONDON DRY GIN
• 20 ml de jarabe de jengibre
• Tablero de angostura amargos

MÉTODO

1. Muele 3 rodajas de limón, 2 fresas, 2 discos de pepino y 8 hojas de menta en una lata.
2. Agita y cuela bien en un vaso.
3. Cubre con soda.
4. Adorna con algunas rodajas de pepino y una ramita de menta.

(2.0 bebidas estándar * - 2.2 unidades por servicio)

Johnnie Walker Red Label y té verde

INGREDIENTES

• 25 ml JOHNNIE WALKER RED LABEL BLENDED SCOTCH WHISKY
• 100 ml de té verde
• 1 rodaja de limón

MÉTODO

1. Llena un vaso con hielo.
2. Llena un vaso de highball con cubitos de hielo.
3. Agrega el Johnnie Walker Red Label al vaso y revuelve.
4. Usando un jigger, mide 25 ml de JOHNNIE WALKER RED LABEL y viértelo en el vaso y revuelve.
5. Llena con té verde.
6. Adorna con una rodaja de limón.

(1.0 bebidas estándar - 0.8 unidades por servicio)

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