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El invierno es una época festiva del año y, con él, vemos el auge de los mercados callejeros, los especiales de café a altas horas de la noche y los asientos al aire libre con calefacción. Para los negocios de hostelería, esta puede ser una de nuestras temporadas más ocupadas. Prepárate con algunos servicios festivos rápidos y fáciles para mantener a los clientes satisfechos y aliviar la presión en el bar.

Esto no significa la reestructuración de tu menú para que todo tenga un tema de "invierno". Más bien, elige uno o dos cócteles que se puedan preparar en masa durante los días fríos que mantendrán a tus clientes con una sensación de calor estacional. ¿Quién no disfruta de un vino caliente en diciembre?


CREANDO BEBIDAS FESTIVAS PARA TU BAR

Los servicios festivos no tienen por qué consistir en tomar el frasco polvoriento de nuez moscada del estante superior e infusionarlo con cualquier cosa. Esta es una época perfecta del año para manipular ingredientes familiares y encontrar esos sabores más cálidos y ricos que a menudo se aprecian durante los meses más fríos.

Esto se puede lograr tostando las naranjas antes de exprimirlas para liberar notas ahumadas de caramelo o probando diferentes infusiones de astillas de madera para buscar vainilla, jengibre y especias. Hay muchas formas de ser festivo y, con eso, muchas razones para intentarlo.


MÉTODOS RÁPIDOS Y SENCILLOS PARA SERVIR BEBIDAS

El invierno llega a un ritmo acelerado y, con él, la demanda de un servicio rápido. La mejor manera de adelantarse a las multitudes es tener sus tus festivos listos para servir tan pronto como lleguen los pedidos.

El procesamiento por lotes conlleva muchos beneficios tanto para la empresa, el bartender como para el cliente, que incluyen:

Aprende cómo hacer un servicio festivo rápido y fácil como el Red Velvet en el video a continuación. Puedes activar los subtítulos en español en Youtube.


AGREGAR FESTIVIDAD A TU MENU

Entonces, ¿cómo se hacen servicios festivos? Los menús temáticos de invierno aún deben tener variedad, no todos los cócteles deben presentarse como cálidos, especiados y ricos. Un par de adiciones de temporada se deslizan muy bien junto con tu menú permanente, brindando a los clientes algo adicional con lo que interactuar y, cuando se hacen bien, impulsarán las ventas.

Por ejemplo, Baileys es un imprescindible de invierno y cuando aparece en un menú festivo, puede ser el factor decisivo para un cliente que busca una bebida de invierno. Intenta incorporarlo en un White Russian por lotes y listo para servir y, sin duda, desaparecerá del congelador.


RECETAS DE BEBIDAS FESTIVAS

Aquí hay dos recetas festivas que son geniales para el este período. Uno, no tan clásico y otro un poco más, para ponerte de humor festivo. Ambos requieren un tiempo de preparación, pero estas preparaciones se pueden escalar, agrupar y conservar hasta cuatro semanas en el refrigerador e incluso más tiempo en el congelador.

Piensa en grande y lo agradecerás después de un servicio fluido, rápido y fácil (al menos en cuanto a cócteles) durante los meses de invierno. Asegúrate de utilizar tus redes sociales durante los momentos más activos para promover tus conceptos creativos.

Dusk Till Dawn

50ml Zacapa 23

25ml Licor de caramelo salado casero

Mezcla corta _ Vaso de tulipa _ Spray de agua de flor de naranja

Contenido de Alcohol 16.39 gr.

Para lotes (900ml/10 servicios)

500ml de Zacapa 23

250ml de licor de caramelo salado casero

150ml de agua (Deionizada)

Conservar en el congelador _ Vierte 90 ml en un vaso de Tulipa

Método de preparación para el Dusk till Dawn:

  1. Agrega hielo a un vaso mezclador.
  2. Vierte 50ml de Zacapa 23 y 25ml de Licor de Caramelo Salado Casero.
  3. Revuelve rápidamente durante 10 segundos.
  4. Vierte en un vaso de tulipa alto frío.
  5. Adorna con un spray o agua de azahar.

Método de preparación para licor de caramelo salado casero:

  1. Quema 200g de mantequilla sin sal en una sartén. Debería tomar alrededor de 7 minutos.
  2. Retira del fuego y agrega 2g de sal, revolviendo para combinar.
  3. Añade a una bolsa de vacío con 700 ml de Vodka Ketel One.
  4. Cocina al vacío durante 30 minutos a 60 grados.
  5. Retira del baño María y deja que se congele.
  6. Separa el líquido de la grasa y cuela a través de un filtro de café.
  7. Por cada 100ml de líquido añade 40g de azúcar moreno en polvo.
  8. Conserva en la nevera en un recipiente cerrado o lote inmediatamente con Zacapa 23.

Red Velvet (Gimlet)

40ml Johnnie Walker Red Label

20ml Cordial de regaliz, mora y hoja de higuera

10ml Vermouth seco

Contenido de Alcohol 14.62 gr.

Método de preparación para el Red Velvet Gimlet:

  1. Agrega hielo a un vaso mezclador
  2. Vierte 40 ml de Johnnie Walker Black Label, 20 ml de licor de regaliz, zarzamora y hoja de higuera y 10 ml de vermú seco.
  3. Revuelve durante unos 30 segundos.
  4. ¡Cuela en un Nick & Nora Glass frío y disfruta!

Red Velvet (Highball)

30ml Johnnie Walker Black Label

30ml Cordial de regaliz, mora y hoja de higuera

60ml soda

Contenido de Alcohol 11.46 gr.

Como extra, envolví una barra de regaliz con un bonito mensaje festivo. Esta puede ser una muestra divertida para el obsequio ocasional y la decoración decorativa.

Nota: Red Velvet Highball también puede ser perfecto para un sistema de grifo, simplemente aumenta la proporción del lote, carbonato por adelantado y conéctate a tu sistema de grifo de CO2. Para un servicio festivo rápido y fácil.

Método de preparación para el Red Velvet Highball:

  1. Llena un highball con cubitos de hielo.
  2. Vierte 30ml de Johnnie Walker Black Label, 30ml de regaliz, mora y cordial de hoja de higuera.
  3. Revuelve para combinar y agrega el hielo.
  4. Vierte la soda (aproximadamente 60 ml) por encima y revuelve suavemente para combinar todo.
  5. Se puede preparar un garnish lúdico opcional.
  6. ¡Y listo para servir!

Método de preparación para el cordial de regaliz, mora y hoja de higuera:

  1. Añade 12,5g de raíz de regaliz a 1 litro de agua y deja reposar en frío en la nevera durante 1 hora.
  2. Filtra el líquido a través de un filtro de café y agrega moras congeladas a la mitad de la cantidad y 1% de hojas de higuera secas. Entonces, para 800 ml de agua de regaliz, agrega 400g de moras congeladas y 8g de hojas de higuera secas. (También puedes sustituir otro tipo de bayas congeladas y almacenarlas en tu congelador durante su temporada alta)
  3. Cocina al vacío a 60 grados durante 1 hora.
  4. Deja que se enfríe y en una bolsa grande, luego el filtra el líquido a través del filtro de café.
  5. Calcula el 35% del rendimiento total en ml y agrega esta cantidad de azúcar en g. Para 800 ml de líquido agrega 280 g de azúcar.
  6. Por cada 100 ml de rendimiento final, agrega 1g de ácido málico.
  7. Conserva en nevera o en lote inmediatamente.

CINCO PUNTOS CLAVE

  • No necesitas reestructurar tu menú, en su lugar, integra los servicios festivos en tu menú existente para permitir variedad.
  • Ofrece una o dos adiciones festivas para ver cómo impulsan las ventas inicialmente.
  • Piensa en manipular los sabores con los que ya estás familiarizado aplicando diferentes métodos de extracción, por ejemplo, tostado.
  • Considera el procesamiento por lotes para facilitar el servicio y la satisfacción de los clientes.
  • Utiliza tus redes sociales, es importante mantener la visibilidad durante los períodos activos y promover tus conceptos creativos.

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