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Sabores do futuro: as tendências de bebidas em 2023

Como a vida voltou um pouco ao normal, as tendências das bebidas e a maneira como os convidados estão consumindo álcool estão mudando. Para saber as últimas novidades e ficar à frente da concorrência, continue lendo!

ADICIONE MAIS SABORES À SUA CATEGORIA DE BEBIDAS DESTILADAS

Não apenas há um aumento na demanda por bebidas alcoólicas de alta qualidade, os consumidores também estão buscando sabores únicos dentro desta categoria. É evidente que a experiência multi-sensorial se tornou uma prioridade, assim como as bebidas refrescantes e a sensação de verão que a bebida desperta.

De acordo com o WSTA, as vendas de rum aromatizado dobraram desde 2019, e o gin aromatizado representa aproximadamente 40% do mercado total de gin e espera-se que isto continue.

Como você pode entrar nessa tendência?

Dê uma olhada em sua lista de estoque para 2023, você tem algum novo sabor lá dentro? Se não, recomendamos que você pegue seus destilados mais populares e acrescente alguns novos sabores. Seja um rum condimentado ou um gin laranja, você certamente irá quebrar as expectativas de seus convidados. Acrescentá-los a seus serviços de coquetel de assinatura também ajudará a introduzir novos clientes a esta tendência.

BEBIDAS PREMIUM - VALOR NÃO SIGNIFICA SER MAIS BARATO

À medida que a crise do custo de vida continua, os consumidores estão reconsiderando seus hábitos de consumo. Desde cortar os serviços de streaming de TV até pedir menos bebidas em seu bar local, mas exigindo melhor qualidade. As pessoas esperam mudar significativamente seus padrões de gastos quando se trata de itens não essenciais durante os próximos 12 meses.

    Os dados da CGA revelam que alguns consumidores estão cada vez mais concentrados no valor. Valor não significa necessariamente menor custo, e apenas 13% escolherão opções mais baratas quando saírem. Os consumidores desejam tanto valor quanto qualidade, portanto, a qualidade deve ser demonstrada através de diferentes correntes; ofertas de marcas, mensagens e estratégia de serviço. É provável que 56% dos consumidores paguem mais por uma bebida de melhor qualidade e 55% podem ser influenciados pelas recomendações do bartender, mesmo que eles já tenham decidido o que beber.

A premiação se tornou muito popular entre as opções sem álcool e sem álcool. A IWSR Drinks Market Analysis relata que há uma série de fatores-chave que impulsionam a "premiumização":

Como você pode vender produtos premium em seu bar?

O papel do pessoal de bar com conhecimento pode apresentar oportunidades de comercialização para ofertas especiais. Os locais precisam fornecer excelente treinamento para seu pessoal e desenvolver uma estratégia clara de preços para apresentar uma grande oportunidade de upsell.

Os stories podem ser uma técnica útil para a venda de um produto premium. Por exemplo, você pode descobrir os sabores ricos e defumados de uma tequila premium, e decidir usá-la como um substituto para uma tequila tradicional em seus coquetéis. Isto pode levar um pouco mais de explicação para que os convidados entendam, portanto, ter uma boa narrativa sobre os sabores, ou o processo de envelhecimento pode ir muito longe.

O POUCO - SEM NENHUMA LOUCURA

Todos nós percebemos que nossos convidados pediram mais opções sem álcool e esta tendência não está indo a lugar algum! Por que mais clientes estão escolhendo bebidas com pouco e zero álcool? Os consumidores estão cada vez mais conscientes tanto de sua saúde quanto do impacto sobre o meio ambiente.

    Pesquisas sugerem que a tendência é influenciada pelo desejo de levar um estilo de vida mais equilibrado e mais saudável, assim como um equilíbrio bancário também mais sadio! Portanto, as pessoas estão bebendo menos por ocasião e escolhendo bebidas com menos álcool com mais frequência. Cada vez mais pessoas estão optando por parar de beber por completo.

  Temos notado muitas alternativas de bebidas com pouco ou zero álcool e opções prontas para beber atualmente disponíveis; bebidas CBD e Hard Seltzers. De acordo com dados da CGA, o número de consumidores que preferem bebidas com pouco ou zero álcool está aumentando no mundo inteiro, com mais de 1/5 previstos para consumir ainda mais dessas bebidas do que no ano passado, então você pode ver por que os bares deveriam estar abrindo espaço para bebidas com pouco ou serviço zero. Se você não estiver oferecendo estas bebidas, você pode estar perdendo margens de lucro excepcionais.

Como fazer esta tendência funcionar para você:

Você entendeu a tarefa e quer adicionar essas opções ao menu do seu bar, mas não tem certeza de como. Bem, aqui estão alguns exemplos da vida real de bares que lideram o caminho.

Wildcrafters, Florida, USA

Um bar sóbrio e curioso que chamou a atenção dos clientes da Geração Z. Seu trabalho artesanal, coquetéis sem álcool incluem sabores interessantes e copos Instagramáveis e seus clientes estão se empenhando para captar sua visita nas mídias sociais.

Como aprender : Se você quer entusiasmar seus clientes que não bebem, ofereça-lhes algo mais do que apenas uma coca ou limonada. Não tenha medo de ser realmente criativo com suas alternativas sem álcool e criar receitas únicas de coquetéis. Acrescentar sabores de tendência como manteiga de amendoim é uma maneira muito inteligente de despertar o interesse.

Redemption Bar, London

Eles oferecem alimentos veganos e coquetéis não alcoólicos (duas tendências em uma). Mais uma vez, sua apresentação atrai atenção constante nas mídias sociais. Eles têm uma maravilhosa apresentação de coquetéis clássicos e excelentes bebidas sem álcool.

Como aprender: Não complique demais. Você pode dar sua própria guinada nos coquetéis clássicos, e oferecer uma boa modificação para aqueles que procuram alternativas. Por exemplo, você pode criar versões sem álcool de serviços clássicos, como um Tom Collins, mas troque o gin Gordon's regular por sua versão sem álcool. Isso é bom e simples.

ADICIONANDO SPRITZ AO SEU MENU

Originalmente apreciado como aperitivo, o spritz experimentou recentemente um aumento drástico de popularidade, iniciado por uma bebida em particular: um spritz amargo de laranja. Esta tendência evoluiu para spritzes de todas as naturezas, de spritzers de vinho a gin spritzers - que é a beleza desta bebida, é a adaptabilidade!

Então, o que tem a ver com o spritz que tem ressoado com os consumidores? O estado de espírito saudável desempenha aqui um papel fundamental, em particular entre os convidados da Geração Z. Esses convidados estão procurando uma opção 'leve', de baixa caloria, que pode ser considerada mais 'natural' em oposição às bebidas que contêm mais ingredientes artificiais e, felizmente, para o spritz, ele se encaixa perfeitamente neste requisito.

Também notamos que os consumidores são atraídos pelo aspecto cultural dos coquetéis spritz. Isso se soma à experiência geral da bebida. De fato, os dados da CGA relatam que 78% dos consumidores escolheria um spritz para servir pelo menos ocasionalmente. O spritz é geralmente uma bebida mais longa, o que significa que menos álcool é consumido durante um período maior de tempo, acrescentando à narrativa de convidados que pedem menos, porém mais bebidas premium. Portanto, é um item essencial a ter em seu menu.

Como você pode melhorar sua performance com spritz?

ESCOLHAS DO CONSUMIDOR AMBIENTALMENTE CONSCIENTES

Os consumidores continuam a ter mais consciência de onde comem e bebem fora, bem como do que estão pedindo. As percepções estão sugerindo que os clientes estão procurando marcas que estão respondendo à crise ambiental e estão ajudando a reduzir sua pegada geral de carbono. Se você não acrescentou sustentabilidade ao topo de sua estratégia 2023, você vai ser deixado para trás!

Dicas simples para ajudar a reduzir sua pegada de carbono:

Este é talvez o passo mais fácil que você pode dar. Substituindo seus canudos de plástico por compostáveis, que são melhores para o meio ambiente. Procure alternativas para seus guardanapos de papel, como as bases de couro reutilizáveis, que eliminariam a necessidade de fornecer um guardanapo com cada bebida. Dica: você poderia até mesmo marcar sua base de copos, marketing simples!

Aquelas laranjas e limões que você usa para fazer bebidas de coquetel tropicais? Reutilize-as para fazer xaropes ou cordiais. Qualquer desperdício de comida da cozinha, pense em como isto pode ser usado para fazer uma bebida espetacular de coquetel tiki! Usando também equipamentos de bar como decoração, por exemplo, garrafas de vinho como porta-velas.

Um ingrediente essencial para coquetéis, mas também requer água e energia para fazer. Talvez considere servir bebidas pré-misturadas e refrigeradas, em vez de usar seus cubos de gelo para um coquetel e descartá-los imediatamente.

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