A batida padrão
Explicada por Lynette Marrero
Usar a coqueteleira é a forma mais eficiente de simultaneamente resfriar e diluir coquetéis. A batida padrão é a técnica mais usada para bebidas em que sucos, cremes, frutas, xaropes e outros ingredientes pesados precisam ser misturados ao destilado base.
Dica Principal
É preciso tomar cuidado, porque bater demais um drink pode estragá-lo. Isso vale principalmente quando se usa gelo de bar. Quando se usa gelo em cubos ou em blocos, mais populares em bares de coquetel, você saberá que é hora de parar quando sentir que o gelo já foi bem quebrado na coqueteleira e está pronto para ser coado. Esse ponto quase nunca passa de 15 segundos batendo.
Pronto para aperfeiçoar sua batida padrão? Assista abaixo o vídeo mostrando o passo a passo:
A batida dupla
Explicada por Charles Ainsbury
A batida dupla é uma técnica simples que te permite ganhar tempo, pois você bate e coa dois coquetéis de uma vez, com uma coqueteleira em cada mão.
Pode parecer simples, mas para aperfeiçoá-la você deve ter em mente que nem todos os coquetéis são batidos da mesma maneira.
Por exemplo, para fazer um bom um Daiquiri, você precisa usar muito gelo e bater de forma vigorosa, pois ele deve ser servido bem gelado. Já para um Tom Collins, você precisa ter viradas firmes de pulso, para misturar e resfriar antes de dilui-lo com água com gás, portanto, não há necessidade de bater por muito tempo. A maioria dos bartenders prefere usar sua mão dominante para drinks que precisam ser batidos por mais tempo, e usar a outra mão para bebidas que devem ser servidas com gelo no copo. Um bom bartender usa todas essas informações quando faz experiências de novas combinações.
Dica Principal
A prática leva à perfeição, por isso, da próxima vez que você for fazer uma rodada de drinks, considere cada coquetel que você irá fazer. Lembre-se que o cronômetro se inicia no momento em que você adiciona o gelo.
O método “dry-shake” e o método reverso
Explicado por James Fowler
O método dry-shake é quando você bate os ingredientes em uma coqueteleira sem usar gelo. Qualquer receita que contenha clara de ovo começa sendo batida vigorosamente na coqueteleira, sem gelo, por pelo menos 30 segundos. Isso garante uma boa mistura das claras com os outros ingredientes, dando uma textura bonita e espumosa ao seu drink.
Depois de bater a primeira vez, adiciona-se o gelo, e a bebida é batida uma segunda vez, para depois ser coada e servida.
O método “reverse dry-shake” é similar, mas ocorre ao contrário. Todos os ingredientes, exceto as claras de ovo, são colocados na coqueteleira, com gelo, depois coado para retirar o gelo, e batido novamente, dessa vez com as claras. Isso resulta em uma textura consistente e efervescente. Coquetéis clássicos como o Whiskey Sour e o Ramos Gin Fizz são feitos usando essa técnica.
Dica Principal
Usar um coador fino é o mais indicado, para remover pedaços maiores de gelo antes da segunda batida.
O método Hard Shake
Explicado por Ryu Fujii
O método hard shake foi inventado pelo lendário bartender Kazuo Ueda e diz-se que ele foi o único a realmente dominar essa técnica. Ironicamente, o hard shake é, na verdade, bastante suave — foi criado para forçar o gelo a ficar nas paredes da coqueteleira ao invés de ficar batendo de uma extremidade para a outra. Isso permite um maior controle sobre a aeração e a diluição. No entanto, muito se discute se essa técnica de fato gera alguma diferença no drink final.
Dica Principal
O tamanho da coqueteleira é muito importante nessa técnica, e a de três peças, de 750 ml, é a mais usada para essa técnica. A quantidade de ar dentro dela durante a preparação suaviza o álcool, o que impacta no sabor final do coquetel.
Destilados Claros x Destilados Escuros
Nem todos os destilados são iguais, e há muito o que se levar em consideração ao se usar a técnica hard shake para cada um deles. Com ambos, é importante saber controlar precisamente o movimento do pulso, que é o que vai fazer com que a bebida absorva o máximo possível de ar e encontrar o equilíbrio perfeito entre o tamanho da coqueteleira, a quantidade de bebida e a quantidade de gelo.
Destilados Claros
De maneira geral, bater a vigorosamente a coqueteleira costuma gerar melhores resultados quando se trata de destilados claros. A ideia é adicionar o máximo de ar possível no coquetel, tirando a acidez e dando mais volume à bebida.
Destilados Escuros
Quando for bater coquetéis com destilados escuros, os movimentos do seu pulso devem ser rápidos e longos, para deixar a bebida absorver o ar, mas evitar que o gelo bata nas laterais da coqueteleira. Coe duplamente para que não fique nenhum pedaço de gelo. Um coquetel à base de um destilado escuro, quando gelado demais, pode ficar com um gosto muito ácido, além de prejudicar o aroma do barril onde ele foi envelhecido.
A prática leva à perfeição
É hora de pôr em prática essas técnicas, com algumas receitas de especialistas.
Antigua Spring Fling
- 40 ml de rum ZACAPA 23;
- 15 ml de xarope de camomila*;
- 20 ml de suco de limão siciliano;
- 5 ml de xarope de flor de sabugueiro;
- Flores de camomila.
PREPARO
- Misture o rum, o xarope de camomila, o de sabugueiro e o suco de limão em uma coqueteleira;
- Bata bem e coe para um copo de coquetel;
- Decore com as flores;
- *Para o xarope de camomila
- Em uma panela média, coloque açúcar e água e cozinhe em fogo médio até o açúcar se dissolver completamente. Adicione a camomila, tire do fogo e reserve até que o xarope atinja a temperatura ambiente (cerca de 15 minutos). Coe com um coador fino e deixe na geladeira por até duas semanas.
Vesper
- 20 ml de vodka SMIRNOFF NO 21;
- 45 ml de gin TANQUERAY LONDON DRY;
- 10 ml de vermute branco.
PREPARO
- Bata tudo na coqueteleira, junto com pedaços grandes de gelo, até atingir a temperatura desejada;
- Verifique se está bem misturado;
- Coe para um copo de martini, previamente gelado;
- Decore com casca de limão.
Emerald Sour
- 25 ml de gin TANQUERAY LONDON DRY;
- 25 ml licor Chartreuse verde;
- 15 ml de suco de limão siciliano;
- 15 ml de clara de ovos;
- 2 dashes de bitter Dandelion& Burdock.
PREPARO
- Bata os ingredientes usando a técnica reverse dry-shake;
- Decore com folhas de hortelã;
- Sirva em uma taça coupe;
Tea Master Aviation
- 50 ml de gin TANQUERAY LONDON DRY;
- 10 ml de licor Maraschino;
- 10 ml de cordial de chá verde*;
- 10 ml de suco de yuzu;
- 10 ml de suco de limão;
- * 1 medida de açúcar granulado e uma medida de chá verde forte
PREPARO
- Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira de três peças;
- Preencha 70% da coqueteleira com gelo;
- Bata vigorosamente e coe para um copo de coquetel;
- Decore com spray de absinto.
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